Wino musujące

Co to jest Spumante?

Wino musujące to wino musujące charakteryzujące się obecnością dwutlenku węgla, zawartego w większych ilościach niż zwykłe wina „musujące”. Jakościowe wina musujące są otrzymywane w wyniku całkowicie naturalnej fermentacji, ale niektóre są dodawane w kwasie węglowym; ta ostatnia nie zostanie omówiona w artykule.

Spumante właściwa podlega jednej lub dwóm naturalnym fermentacjom, dzięki działaniu niektórych drożdży beztlenowych (rodzaj Saccharomyces), które w naturze zalegają na skórce winogron.Często (ale niekoniecznie) druga fermentacja (wina bazowego lub moszczu) jest wymuszona przez dodanie cukrów i drożdży.Ponadto czasami stosuje się raczej techniki wyrafinowane, takie jak przenoszenie wina z autoklawów fermentacyjnych do butelek za pomocą obwodów ciśnieniowych (aby nie rozpraszać dwutlenku węgla). W rzeczywistości nie ma jednej techniki produkcji wina musującego, a różne rodzaje znacznie różnią się na podstawie wszystkich wymienionych przez nas zmiennych (i nie tylko).
W porównaniu z innymi winami (w tym musującymi) wina musujące charakteryzują się absolutnie wyjątkowymi cechami: wysokim stężeniem dwutlenku węgla (od 3 do 3,5 bara i więcej, w zależności od jakości), skromną zawartością alkoholu oraz specyficznymi właściwościami organoleptycznymi i smakowymi (wywołanymi licznymi zmienne: winogrona pochodzenia, różne fermentacje, fermentacja i dojrzewanie).

NB. Wśród najwyższej jakości win musujących ciśnienie (szacowane na 20°C) często sięga 5-6 barów.

Skład odżywczy

Wino musujące to napój alkoholowy. Posiada zawartość alkoholu około 15,3% obj. (12,1g), dlatego NIE jest wśród duchów. To wyjaśnienie jest fundamentalne, ponieważ część konsumpcyjna jednej i drugiej kategorii jest zupełnie inna.
Badane w tabeli wino musujące jest prawdopodobnie typu Charmat z Long Stay on Yeasts, ponieważ zawiera bardzo mało cukrów prostych (wyższa w winach musujących Charmat bez lub krótkoterminowych) i NIE nadmierna zawartość alkoholu (wyższa w Champenoise). metoda).

Skład na: 100g wina musującego

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Część jadalna 100% Wodospad 87,3g Białka tr Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0,0g Nasycone kwasy tłuszczowe 0,0g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,0g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,0g Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 0,6g Skrobia 0,0g Cukry rozpuszczalne 0,6g Alkohol etylowy 12,1 g Błonnik pokarmowy 0,0g Błonnik rozpuszczalny 0,0g Błonnik nierozpuszczalny 0,0g Moc 87,0kcal Sód 3,0 mg Potas 56,0 mg Żelazo 0,3 mg Piłka nożna 9,0 mg Fosfor - mg Tiamina 0,0 mg Ryboflawina 0,0 mg Niacyna 0,0 mg Witamina A 0,0 µg witamina C 0,0 mg Witamina E 0,0 mg

W winie musującym nie ma godnych uwagi wkładów odżywczych, dlatego jest to napój niejako „pusty”; ponadto, w porównaniu do win czerwonych, białe wina musujące NIE zawierają takich samych ilości antyoksydacyjnych substancji fenolowych (są znacznie niższe!), co czyni je całkowicie bezużytecznymi w żywieniu człowieka.