Ogólność
Ossobuco jest kawałkiem wołowiny stosowanym zazwyczaj w różnych recepturach stolicy Lombardii, a konkretnie Ossobuco to plaster o grubości około 4 cm uzyskany z segmentacji golonki cielęciny.
Ossobuco jest także współgwiazdą unikalnej w swoim rodzaju receptury: ossobuco i risotto, zwane także risotto i ossobuco (nie jest to gra słów, w tym przypadku obie potrawy mają JEDNOCZEŚNIE ZNACZENIE). jest to, że reprezentuje połączenie dwóch doskonałych przepisów: ossobuco w gremolada i risotto z szafranem.Jeśli chodzi o tę ostatnią przyprawę, interesujące jest odkrycie, jak po upadku Cesarstwa Rzymskiego (okres, w którym używano go prawie nieumiarkowanie ) szafran został prawie całkowicie zapomniany, tylko dzięki mediolańskiemu (a więc mediolańskiemu ossobuco) po wielu stuleciach jego uprawa została wskrzeszona, a także rozszerzona poza płaskowyż Navelli (w prowincji Aquila, pierwotnie jedyny obszar uprawy szafranu).
Przepis Ossobuco w Gremolada / alla Milanese
Przepis na ossobuco w gremoladzie (czyli w stylu mediolańskim) nie jest szczególnie skomplikowany.
Składniki na ossobuco
- 1 ossobuco z mleka cielęcego
- ¼ cebuli
- 1 gałka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- ½ szklanki białego wina
- mąka QB
- 1 szklanka bulionu mięsnego
- 1 ząbek czosnku
- QB starta skórka z cytryny
- 1 gałązka pietruszki
- Sól i pieprz do smaku.
Procedura dla ossobuco
- Podsmaż posiekaną cebulę na patelni z masłem i oliwą na małym ogniu
- posmarować ossobuco (uprzednio pokrojone nożem na brzegach) i zrumienić z obu stron na patelni z cebulą;
- zmiksować z białym winem, odczekać, dodać sól i pieprz oraz dodać bulion;
- gotuj na małym ogniu z pokrywką przez około 90” (w razie potrzeby dodając bulion);
- przygotuj gremolada (utarta cytryna, czosnek i natka pietruszki) i dodaj ją pod koniec gotowania.
Ossibuchi LIGHT bez dodatku tłuszczów
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Właściwości odżywcze ossobuco, przeznaczonego jako zwykły kawałek mięsa, są raczej trudne do oceny.Aspekt ten wynika z faktu, że stosunek porcji jadalnej do niejadalnej różni się znacznie w zależności od pewnych czynników, takich jak punkt przy kość piszczelowa i wiek danego zwierzęcia Ponadto obecność lub brak szpiku kostnego znacząco wpływa na ilość całkowitego cholesterolu w naczyniu.
Z pewnością najczęściej występującym makroskładnikiem energetycznym jest białkowy (o wysokiej wartości biologicznej – z przewagą kwasu glutaminowego, asparaginowego i lizyny), a następnie część lipidowa (hipotetycznie z przewagą nasyconą lub jednonienasyconą). Jeśli chodzi o profil soli, ossobuco powinno być bogate w żelazo i potas, z witamin to przede wszystkim znakomite ilości niacyny.
Średnia porcja ossobuco może wynosić około 350g (łącznie z kością). Zakładając stałą dawkę szpiku kostnego i przestrzeganie powyższej receptury (jeśli chodzi o olej i masło) ossobuco należy spożywać okazjonalnie, ponadto ze względu na bogactwo tłuszczów nasyconych i cholesterolu to nie krojenie mięsa więcej o terapii żywieniowej przeciwko hipercholesterolemii.
Przypominamy, że ossobuco jest jednym z tych produktów spożywczych, które w 2000 roku ucierpiały w handlu w Europie z powodu BSE (gąbczasta encefalopatia bydła lub „choroba szalonych krów”).
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
