Ogólność
Orzechy brazylijskie (lub orzechy brazylijskie) to jadalne nasiona wytwarzane przez drzewo Bertholletia excelsa.
Orzech brazylijski - Bertholletia excelsa
Rodzina botaniczna tej rośliny (Lecythidaceae) zalicza się do „rządu Ericales, tak samo jak: żurawina, borówka, sapota, gutaperka, herbata, agrest, floks i kaki.
Orzechy brazylijskie mają niejadalną skorupkę i są zbierane ze środka dużego, przypominającego kokos owocu.
Charakterystyka żywieniowa
Orzechy brazylijskie to żywność zwykle klasyfikowana jako całość suszonych owoców, a raczej nasiona oleiste.
Nie zaliczają się do żadnej z 7 podstawowych grup żywności, choć ze względu na swoje właściwości odżywcze powinny należeć do piątej kategorii tłuszczów i olejów przyprawowych.
Oczywiście funkcją orzechów brazylijskich nie jest „przyprawianie”; jednak te owoce wykazują pewne prawie nakładające się właściwości chemiczne:
- Przynoszą dużo kalorii: 656kcal/100g
- Mają przewagę tłuszczów nad białkami i węglowodanami: 66,4g/100g części jadalnej, czyli około 85% całkowitej energii
- Zawierają kilka witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
W stosunku do wagi orzechy brazylijskie zapewniają:
- ok. 66% tłuszczu
- ok. 14% białka
- ok. 12% cukrów.
Kwasy tłuszczowe są podzielone w następujący sposób:
- 23% nasycone: 15,1g/100g (są to te „złe”)
- 38% jednonienasyconych: 24,6g/100g (szczególnie omega 9. Są to „dobre tłuszcze”, podobne do tych z „oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia”)
- 32% wielonienasyconych: 20,6g/100g (są „bardzo dobre”; wśród nich wyróżniają się stężenia niezbędnej cząsteczki omega 6).
Ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, orzechy brazylijskie nie nadają się do przechowywania i łatwo jełczą.
Nie zawierają cholesterolu i zapewniają doskonałą ilość błonnika pokarmowego, 100g tych nasion może pokryć do 25% zapotrzebowania na błonnik dla przeciętnej osoby dorosłej (30g/dzień).
Nie zawodzi też koncentracja witamin i minerałów. Najczęściej występującą witaminą rozpuszczalną w wodzie jest tiamina (witamina B1), natomiast wśród rozpuszczalnych w tłuszczach wyróżnia się witamina E (tokoferole). W przypadku soli mineralnych podkreśla się natomiast stężenia: magnezu, fosforu, manganu, cynku i selenu.
Orzechy brazylijskie są bardzo kalorycznym pokarmem, dlatego nie są uważane za odpowiednie w diecie dla osób z nadwagą. Z drugiej strony dostarczają wielu składników odżywczych przydatnych dla organizmu i mogą znaleźć się w diecie pacjentów z cukrzycą typu 2, nadciśnieniem, hipercholesterolemią i hipertriglicerydemią.
Nie zawierają glutenu i laktozy, ale mogą być bardzo szkodliwe w przypadku specyficznej alergii.
Średnia porcja orzechów brazylijskich nie powinna przekraczać 30g dziennie, najlepiej podzielić na co najmniej dwie (drugorzędne) przekąski.
Aby nie przekroczyć całkowitej zawartości tłuszczu, zmieniając bilans żywieniowy diety, zaleca się kalibrację ilości oleju przyprawowego w zależności od porcji nasion oleistych, na przykład poprzez usunięcie łyżeczki na każdy orzech brazylijski do spożycia ( 1 orzech = 1 łyżeczka oleju).
Olej z orzecha brazylijskiego
Bogactwo lipidów orzechów brazylijskich umożliwia uzyskanie oleju jadalnego.
Ten tłuszcz przyprawowy zawiera 75% tłuszczów nienasyconych (jednonienasyconych i wielonienasyconych), wśród których znajduje się wiele kwasów oleinowego (omega 9) i linolenowego (omega 6).
Inne rozpuszczalne w tłuszczach cząsteczki zawarte w oleju z orzechów brazylijskich to:
- Fitosterole: hipocholesterolemiczne sterole roślinne
- Beta-sitosterol: o takiej samej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu jak poprzedni i o hipotetycznym działaniu zapobiegającym łagodnemu przerostowi gruczołu krokowego.
NB. Ta cząsteczka jest również badana pod kątem jej statystycznego związku z pogorszeniem choroby serca. - Tokoferole czyli witamina E: antyoksydant, przeciwzakrzepowy i ochronny błon komórkowych.
Poniższa tabela zawiera szczegółowe informacje o składzie kwasów tłuszczowych oleju z orzechów brazylijskich.
NB. Przechowywanie oleju z orzechów brazylijskich musi odbywać się:
- Na świeżym powietrzu
- W ciemności
- W hermetycznych pojemnikach
- Do każdego roweru, przez ograniczony czas.
Niebezpieczeństwa związane z jedzeniem
Orzechy brazylijskie nie są trwałe.
Oprócz ryzyka zjełczenia (widocznego również w otrzymywanym z niego oleju) znana jest ich skłonność do zanieczyszczenia pleśniami.
Patogeny te wydzielają bardzo niebezpieczne dla organizmu toksyny aflatoksyny) mają więcej niż znaczący wpływ na nowotwór wątroby i predysponują organizm do raka wątroby.
Orzechy brazylijskie zawierają również niewielkie ilości radu, pierwiastka radioaktywnego. Stężenie sięga około 40-260 Bq/kg*, czyli 1000 razy więcej niż większość pokarmów. Według „Oak Ridge Associated Universities” zjawisko to nie jest związane z radem obecnym w glebie, ale ze znacznym rozszerzeniem systemu korzeniowego.
* Bq to jednostka miary radioaktywności.
Produkcja
Każdego roku zbiera się około 20 000 ton orzechów brazylijskich; z czego 50% pochodzi z Boliwii, 40% z Brazylii i 10% z Peru.
Produkcja orzechów w Brazylii spada. Pod koniec 1980 r. ilość ta wynosiła 40 tys. ton, aw 1970 r. osiągnęła 104 tys. ton.
Produkcja orzechów brazylijskich jest wynikiem uprawy i eksploatacji dzikich roślin. Ten ostatni system był promowany jako źródło dochodu dla lasu tropikalnego, który zamiast go niszczyć, stanowi ochronne zabezpieczenie przed wylesianiem.
Ciekawość
Orzechy brazylijskie są częstym składnikiem przekąsek z suszonych owoców, gdzie ze względu na duży rozmiar pozostają wysokie w torebce. Jest to forma ziarnistej konwencji, która przyjmuje nazwę „efekt orzecha brazylijskiego”.
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
