Orzechy laskowe
Orzechy laskowe to owoce rośliny nadrzewnej należącej do rodziny Betulaceae, Genus Korylos, Gatunek avellana; nomenklatura dwumianowa drzewa orzecha laskowego to Corylus avellana. W mowie potocznej nazywana leszczyną, jest to średniej wielkości drzewo o liściach w kształcie serca, ząbkowane i liściaste z profilu.
Jej owoce, zwane orzechami laskowymi, mają kulisty lub owalny kształt i różne wymiary (w zależności od odmiany, ale zawsze mniejsze niż orzechów włoskich); zewnętrznie mają łupinę (drzewną owocni), która chroni chrupiące nasiona (część jadalna). Orzechy laskowe mają kolor zielony w fazie niedojrzałości i brązowy, gdy są dojrzałe, gdy samoistnie odrywają się od drzewa.Nasiona pokryte są brązową włóknistą warstwą, którą można (lub nie) usunąć w momencie spożycia; bez powlekania, ziarno jest białawe.
Mąka z orzechów laskowych
Najogólniej rzecz ujmując, mąkę z orzechów laskowych uzyskuje się poprzez zmielenie owoców należących do odmiany „tonda gentile delle langhe” (piemont). Produkt nie posiada typowych właściwości odżywczych mąki z roślin strączkowych lub zbożowych, obfitujących w węglowodany, ale wyróżnia się przewagą lipidów nad innymi makroskładnikami; z tego powodu, pomimo suszenia, mąka z orzechów laskowych ma bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia i często jest rozprowadzana pod próżnią.
Zastosowanie mąki z orzechów laskowych jest dość zróżnicowane, począwszy od domowych opakowań deserów łyżkowych, wypieków suchych i miękkich, nie brakuje lodów, świeżych lub konserwowanych kremów oraz past z kakao takich jak Nutella.
Alternatywne zastosowanie mąki z orzechów laskowych obejmuje pieczenie chleba, ale z procentem ograniczonym do 10% w porównaniu do 90% mąki pszennej; otrzymuje się bardzo energetyczny i bogaty w tłuszcze chleb. Ostatnio, podobnie jak wszystkie inne rodzaje mąki alternatywnej, mąka z orzechów laskowych znalazła szerokie zastosowanie w diecie wegańskiej, NIE zawiera glutenu, jest również bardzo często stosowana w diecie CELIACI.
Koszt detalicznej mąki z orzechów laskowych jest wysoki; częściowo wynika to ze specyfikacji BIO (preferowane np. w „diecie naturystów”), a częściowo z kwestii handlowych. BIO są wyłącznie pochodzenia włoskiego, ale dostępne są również różne produkty pochodzenia europejskiego. w internecie zakup mąki z orzechów laskowych BIO rzadko spada poniżej 17-18 €/kg.
Przykład funkcjonalnego przepisu z mąką z orzechów laskowych
Ciasteczka przeczyszczające bez masła
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zobacz inne przepisy na bazie orzechów laskowych (w całości lub w mące)
Właściwości odżywcze
Przypominamy, że mąka z orzechów laskowych NIE zawiera glutenu i może być stosowana w dietach BEZGLUTENOWYCH.
Mąka jest niezwykle kaloryczna i bogata w tłuszcz; aby zorientować się, wystarczy pomyśleć, że z orzechów laskowych, oprócz mąki, można pozyskiwać olej, który ze względu na swoje właściwości chemiczne jest również używany w wyrafinowaniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (patrz artykuł: olej z orzechów laskowych Duże ilości Dlatego mąka z orzechów laskowych nie jest zalecana w przypadku nadwagi lub otyłości.
Podaż białek o średniej wartości biologicznej nie wystarcza na pokrycie zapotrzebowania organizmu na elementy z tworzyw sztucznych (ponieważ są one ubogie w niektóre niezbędne aminokwasy). Węglowodany, które są głównie proste, zawierają mniej więcej takie same ilości jak białka; są zatem obecne w znacznie mniejszym stopniu niż ich zawartość w mąkach z roślin strączkowych lub zbożowych. Z tego powodu mąka z orzechów laskowych NIE jest przeciwwskazana w przypadku cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii (nawet jeśli nadwaga, często związana z tymi chorobami, wymaga racjonalnego stosowania).
Mąka z orzechów laskowych pomaga ustrukturyzować spożycie lipidów w diecie.Posiadając przewagi jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli omega 9 (nawet jeśli nie brakuje omega 3 i omega 6) nadaje się w szczególności do diety przeciwko dyslipidemii hipercholesterolemiczny, do czego przyczynia się również bogactwo fitosteroli.
Stężenie błonnika pokarmowego, niezbędnego w walce z zaparciami i łagodzącym ryzyko raka jelita grubego, jest bardzo godne uwagi, ponadto ten składnik odżywczy zasila fizjologiczną florę bakteryjną jelit i moduluje wchłanianie składników odżywczych w jelicie.
Nie ma dokładnych informacji na temat zawartości witamin w mące z orzechów laskowych, ale możliwe, że jest ona bardzo podobna do zawartości w suchych orzechach laskowych, oczywiście przy przetwarzaniu i przechowywaniu straty nie są znikome. Niektóre dobrze obecne cząsteczki to: witamina E, B6, kwas foliowy i tiamina. Jeśli chodzi o sole mineralne, to jednak stężenie miedzi, żelaza, manganu i wapnia powinno się wyróżniać. Wśród witamin i soli mineralnych znajduje się kilka składników odżywczych o właściwościach przeciwutleniających, co podkreślają również niektóre cząsteczki fenolowe.
Na koniec należy pamiętać, że mąka z orzechów laskowych jest pokarmem potencjalnie alergizującym, dlatego należy ją wykluczyć z diety pielęgniarki i wczesnego dzieciństwa.
Domowa produkcja mąki z orzechów laskowych
Mąkę z orzechów laskowych można również zrobić w domu. Operacja nie jest złożona i można ją podsumować w sposób przedstawiony na ilustracji.
Przede wszystkim należy zaopatrzyć się w obrane orzechy laskowe, nie całe lub całe; oznacza to, że jeśli nie chcesz tracić pół dnia na łuskanie, gotowanie i obieranie nasion, zdecydowanie wskazane jest preferowanie półproduktów.
Po ugotowaniu do obierania orzechy laskowe są następnie pozostawiane do ostygnięcia i wyschnięcia. Ogólnie rzecz biorąc, nigdy nie zaleca się ich opiekania, lepiej jest je przepracować na zimno lub nawet zamrozić. Następnie włóż je do specjalnego pojemnika malaksera i miksuj (w sposób przerywany, aby nie podgrzać ich zbyt mocno przez ugniatanie), aż osiągną konsystencję mąki.
NB. Niektórzy dodają cukier granulowany w proporcji 1/5, ale jest to ważne tylko i wyłącznie, jeśli mąka z orzechów laskowych ma być używana do słodkich przepisów.
Domową mąkę z orzechów laskowych można przechowywać w doniczkach pod warunkiem, że jest chroniona przed światłem, otwartym powietrzem i ciepłem, jednak jej trwałość jest bardzo ograniczona (ze względu na zjełczenie). Alternatywną i bardzo skuteczną metodą jest zamrażanie, nawet w specjalnych torebkach lub plastikowych kubkach.
Inne zastosowania mąki z orzechów laskowych
Oprócz zastosowania gastronomicznego w żywieniu człowieka mąka z orzechów laskowych znalazła również zastosowanie w hodowli ryb, a konkretnie była testowana w diecie pstrąga tęczowego zamiast mąki sojowej w trzech różnych procentach: 10, 20, 30% (mieszane). z mączką rybną itp.) Te trzy diety nie wykazywały znaczących rozbieżności pod względem ogólnego wzrostu ani specyficznego współczynnika wzrostu, odnotowano jedynie niewielki spadek wykorzystania pokarmów o najwyższym procencie (30%).
W analizie chemiczno-fizycznej skład mięśniowy i innych tkanek pstrąga nie zmienił się w sposób wyraźny, interesujące byłoby dokładniejsze określenie rozmieszczenia kwasów tłuszczowych. Logiczne jest zatem wnioskowanie, że mąka z orzechów w stanie zastąpić soję w diecie pstrąga tęczowego w proporcjach do 300g/kg paszy handlowej.
Nr ref. AA Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut i S. Bilen Zarządzanie zasobami. EAS, specjalny pub. Nr 37, wrzesień. 2008, s. 628.
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
