Czym są?
Jabłka gotowane są pokarmem zasadniczo pochodzenia roślinnego, o umiarkowanym poborze energii, słodkim smaku i korzystnym/leczniczym działaniu, zwłaszcza na „leniwe” jelita.
Spodziewaliśmy się, że przepis na gotowane jabłka to zazwyczaj warzywa. Ten przymiotnik wskazuje, że w większości formuł nie stosuje się żywności pochodzenia zwierzęcego; z drugiej strony dla niektórych miód może zastąpić cukier, a pod koniec gotowania gałka masła poprawia zapach aromatu.
Ktoś lubi łączyć destylowane alkohole z przepisem na gotowane jabłka; wśród nich zwłaszcza brandy, koniak i whisky.
Gotowane jabłka
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Składniki
Składniki gotowanych jabłek są nieliczne i łatwe do znalezienia:
- jabłka,
- sacharoza,
- skórka i sok z cytryny,
- woda,
- imbir,
- cynamon
- goździki.
Aby uzyskać więcej informacji na temat procesu gotowania z gotowanymi jabłkami, proponuję zapoznać się z przepisem wideo Alice, naszej osobistej kuchenki, którą można znaleźć, klikając poniższy link: Gotowane jabłka.
Przeanalizujmy je pojedynczo.
Jabłka
Jabłka to jadalne owoce rośliny Malus domowy. Owoce te dojrzewają w miesiącach jesienno-letnich, w zależności od odmiany.
Najbardziej odpowiednie jabłka do przygotowania gotowanych jabłek są średnioziarniste, bardzo słodkie, o wielkości od 120 do 180 g, dojrzałe, ale nie „pomarszczone” (chyba że chcesz poddać je recyklingowi z domu) oraz ze skórką lub bez, zgodnie z osobistym smaki (jeśli ze skórką, lepiej kupić je na bezpiecznych liniach zasilających).
Prawdopodobnie najbardziej odpowiednimi do ugotowania jabłkami będą złoty dojrzewania średniego. Alternatywnie, Reneta, o zmiennym dojrzewaniu według osobistych upodobań.
Sacharoza
Jest to nazwa chemiczna cukru stołowego (dwucukier składający się z glukozy i fruktozy). Jest słodzikiem dostarczającym około 390kcal/100g.
Ten produkt przerobu buraków lub trzciny cukrowej dostępny jest w postaci białych lub brązowych kryształków, w zależności od oryginalnego składnika, najlepszy jest niewątpliwie cukier brązowy.
W gotowanych jabłkach sacharozę można łatwo zastąpić innymi kalorycznymi słodzikami, takimi jak skrystalizowana fruktoza lub miód (zwykle unika się bezkalorycznych słodzików, z kilkoma wyjątkami).
Sok i skórka z cytryny
Cytryna to jadalny owoc rośliny Cytrus x limonka. Jest to produkt dojrzewający w okresie wiosenno-letnim w zależności od odmiany. Najważniejszy wymóg, który zawsze dobrze jest brać pod uwagę używając skórki z cytryny (z czego flavedo, tj. kolorowa część powierzchni), jest to, że owoce nigdy nie mogą być traktowane fungicydami, pestycydami i konserwantami.
Imbir
To jadalne kłącze rośliny Zingiber officinale. Ta żywność, uważana za przyprawę, jeśli jest używana jako świeża, musi być obrana i dokładnie dozowana zgodnie z osobistymi upodobaniami; w rzeczywistości można go łączyć z jabłkami gotowanymi w plastrach, kawałkach, tartym lub w całości. Puder jest z pewnością mniej intensywny i ubogi w wiele składników odżywczych i fitoterapeutycznych.
CYNAMON
To także przyprawa, to suszone drewno rośliny Cynamon zwyczajny. Jest to produkt tropikalny i można go znaleźć na rynku w opakowaniach i już odwodnionych, w całości lub w postaci proszku.Cynamon również należy stosować ostrożnie, ponieważ ma niezwykle silne właściwości aromatyczne. Puder jest mniej intensywny i pozbawiony wielu składników odżywczych i fitoterapeutycznych.
Goździki
Są to pąki kwiatowe rośliny Syzygium aromatyczne. Podobnie jak dwa ostatnie wymienione składniki, goździki muszą być dokładnie dozowane, ponieważ mają bardzo wysoką moc aromatyczną.
Charakterystyka żywieniowa
Pieczone jabłka to potrawa, którą można oprawić wśród deserów. Jest to produkt o niskim poborze energii, dostarczany głównie z węglowodanów prostych, natomiast białka i tłuszcze stanowią frakcję marginalną.
Cholesterol jest nieobecny, natomiast błonnik pokarmowy (składający się głównie z pektyn) jest obfity.
Z punktu widzenia soli gotowane jabłka dostarczają „doskonałą ilość potasu; jeśli chodzi o witaminy, chociaż początkowa zawartość kwasu askorbinowego (wit. C) jest więcej niż zadowalająca, to po ugotowaniu znacznie się obniża. karotenoidy (prowitamina A).
Jabłka gotowane nadają się do większości diet, pod warunkiem zachowania ilości dla diabetyków typu 2 i otyłych. Nie zawierają glutenu i laktozy i doskonale wpisują się w dietę wegańską. Średnia porcja gotowanych jabłek to około 200g (około 115kcal).
Jabłka pieczone są również bogate w pierwiastki chemiczne inne niż klasyczne składniki odżywcze; niektóre z nich, takie jak i polifenole, mają dość znaczną moc fitoterapeutyczną.
Korzystne właściwości
Gotowane jabłka są doskonałym pokarmem dla osób cierpiących na zaburzenia układu pokarmowego, pod warunkiem, że nie cierpią na ciężką biegunkę.
W umiarkowanych porcjach mogą zastąpić słodycze w diecie osób z cukrzycą i otyłością.
Dzięki bogactwu pektyny (rozpuszczalny błonnik pokarmowy) jabłka nadają się do regulacji perystaltyki jelit, w zespole jelita drażliwego i ogólnie w zaparciach. Między innymi doskonale spełniają rolę pokarmu prebiotycznego, dzięki powinowactwu flory bakteryjnej jelit do zawartych w nich włókien.
Również dzięki zawartości błonnika gotowane jabłka sprzyjają modulacji trawienia i wchłaniania jelitowego, a bez dodatku cukru obniżają indeks insulinowy posiłku. Wreszcie zmniejszają wchłanianie cholesterolu dzięki tendencji do wiązania się z tłuszczami, moderując ich wchłanianie.
Pieczone jabłka, dzięki obecności imbiru, mogą również wspomagać trawienie (działanie na żołądek, dzięki stymulacji pęcherzyka żółciowego), krążenie obwodowe, ustąpienie odczucia nudności, wymiotów i gorączki.
Pieczone jabłka pełnią również inne ważne funkcje metaboliczne; dzieje się tak w przypadku obecności cząsteczek fitoterapeutycznych zawartych w samych jabłkach i innych składnikach.
- Polifenole z jabłek, imbiru, cytryny, goździków i cynamonu: działają przeciwutleniająco, przeciwzapalnie, przeciwnowotworowo, zapobiegają hipercholesterolemii i hiperglikemii. Pomagają zapobiegać wystąpieniu chorób i powikłań metabolicznych.
- Cząsteczki antybakteryjne i odrobaczające imbiru, cynamonu i goździków: te trzy składniki mają zdolność hamowania rozwoju bakterii niektórych patogennych mikroorganizmów i proliferacji pasożytów jelitowych. W szczególności cynamon może mieć również stymulujący wpływ na niektóre elementy układu odpornościowego.
.jpg)
.jpg)