Ogólność
ten Krewetka są to produkty rybołówstwa morskiego, które odpowiadają wyglądowi dużych krewetek.
Klasyfikacja krewetek: krewetki są zatem Skorupiaki Macruri które według klasyfikacji zoologicznej tradycyjny, należą do Zakonu Dekapodów, rodzina Penaeidae, Genus Penaeus.
W przypadku niektórych rodzajów krewetek Pérez Farfante i Kensley zaproponowali alternatywną klasyfikację (ale jeszcze nie zweryfikowaną), która przewiduje reorganizację dwudziestu dwóch gatunków tradycyjnie należących do jednego rodzaju. Penaeus w pięciu Gatunkach, odpowiednio: Penaeus, Farfantepenaj, Fenneropenaeus, Marsupenaeus I Litopenaeus. Ponadto 6 innych gatunków należących do rodzaju Penaeus zostały zmienione w ramach Płeć Melicert (canalisculatus, latisulcatus, Longystilus, margines, plebejusz a także wyżej wymienione keratur)
Wśród różnych rodzajów krewetek najważniejsza na świecie jest senz „alto il Monodon Penaeus, znany również jako „gigantyczne krewetki tygrysie'.
Opis krewetek: krewetki śródziemnomorskie mają wydłużony kształt, z przednią częścią, zwaną głowotułowia, który zawiera układ nerwowy i większość narządów; od głowotułów czułki, oczy, mównica zębata itp. rozciągają się do przodu, a poniżej niektóre nogi zwane pereiopods. Tylna część skorupiaka (jadalna) składa się z całego odwłoka podzielonego na sześć segmentów, z których poniżej wystają małe odnóża z płetwami. pelepody. Duża podzielona na segmenty część ogonowa (uropody) wykorzystywane głównie w akcjach ucieczkowych. Całe ciało krewetki pokryte jest chitynową warstwą zwaną pancerz żółwia.
Krewetki śródziemnomorskie są wyraźne, z tłem oscylującym między szarymi i różowymi a brązowymi lub czerwonymi smugami. Pigmentacja może się zmieniać w zależności od batymetrii, wielkości skorupiaka i obszaru odłowu. Osiągają wagę 100g na około 20cm długości.
Połowy i siedlisko krewetek: krewetki to skorupiaki, które żyją w spoczynku na dnie w skrajnie zmieniającej się batymetrii (od kilku do ponad 50 metrów) w zależności od wieku osobników, pory roku i danego obszaru. Preferują piaszczystą lub błotnistą glebę niedaleko wybrzeża , ponieważ młode osobniki zasiedlają głównie obszary ujść rzek, a następnie stopniowo toną. Krewetki żywią się głównie planktonem, a ich naturalnymi drapieżnikami są ryby i mięczaki głowonogów, profesjonalne połowy krewetek prowadzone są głównie techniką sieci.
Aspekty higieniczne
Krewetki to żywność bardzo łatwo psująca się. Podczas konserwacji świeżego produktu (temperatury > 0°C) następuje szybki rozkład enzymatyczny wolnych aminokwasów i białek mięśniowych. Powoduje to pojawienie się ostrego zapachu amoniaku, prawdopodobnie (ale niekoniecznie) przyspieszonego przez proliferację bakterii.Degradację enzymatyczną można zatrzymać przez gotowanie lub zamrażanie.
Charakterystyka gastronomiczna
Krewetki są niezwykle popularnymi produktami spożywczymi, być może najczęściej sprzedawanymi w całej kategorii produktów brzoskwiniowych, nadają się do każdego rodzaju przygotowania kulinarnego: od surowej żywności po gotowane przekąski, od przygotowania pierwszych dań po przygotowanie potraw; prawdopodobnie najbardziej popularne przepisy dobrze znane krewetki to grillowane szaszłyki i smażenie.Najbardziej odpowiednie połączenie żywności i wina z krewetkami różni się znacznie w zależności od sposobu przygotowania; są to mniej lub bardziej treściwe wina białe, np. białe z Custozy, Lugany, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia itp.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze krewetek: zacznijmy od sprecyzowania, że krewetki są pokarmem potencjalnie uczulającym, w związku z czym nie są zalecane w diecie: kobiet w ciąży, pielęgniarek i dzieci w wieku poodsadzeniowym.
Po drugie, krewetki dostarczają znaczne ilości cholesterolu; to sprawia, że nie nadają się do diety osób cierpiących na skorelowane hiperlipidemie, nawet jeśli ogólna zawartość kwasów tłuszczowych powinna przechylić się na korzyść tych dobrych (wielonienasyconych) w porównaniu z potencjalnie szkodliwymi (nasyconych).
Pobór energii jest niski, podobnie jak w przypadku piersi kurczaka, a wspierany głównie przez peptydy o wysokiej wartości biologicznej.
Witaminy zawierają dobrą zawartość rozpuszczalnej w wodzie niacyny i rozpuszczalnego w tłuszczach A, w postaci ekwiwalentu retinolu (karotenoidu astaksantyny).
W odniesieniu do soli mineralnych, wkład żelaza i wapnia jest dobry.
Całe krewetki zawierają bardzo wysoką niejadalną dawkę pokarmową, składającą się głównie z pancerza chityna. Chityna, chociaż niestrawna dla człowieka, za pomocą specjalnej obróbki alkalicznej jest przekształcana w chitosan, cząsteczka stosowana jako suplement diety na odchudzanie. Produkt ten powinien działać jako chelator lipidów w celu zmniejszenia wchłaniania tłuszczów jelitowych.Uwaga: Skuteczność chitozanu nie została jeszcze wykazana.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy na 100g Krewetki świeże i Krewetki obrane, mrożone - Wartości Referencyjne Tablic Składów Żywności - INRAN
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
