Ten koncentrat lipidów, pozyskiwany z NASION lnu, jest prawdziwą żywnością nutraceutyczną, ponieważ stanowi idealne połączenie żywności i medycyny. Nasiona lnu zawierają RÓWNIEŻ różne cząsteczki inne niż lipidy, ALE nadal godne uwagi; oprócz pozostałych energetycznych makroelementów (węglowodanów i białek) wyróżniają się obfite ilości minerałów i witamin (zwłaszcza foliany, witamina E, karotenoidy, witaminy B6 i B1, wapń, żelazo, fosfor, magnez, mangan, miedź i selen). Ponadto istnieją pewne składniki odżywcze, które, choć NIE są niezbędne, mają niewątpliwą użyteczność zdrowotną; wśród nich wyróżnia się błonnik pokarmowy i niektóre przeciwutleniacze fenolowe (lignany).
Jedyną jadalną częścią lnu są nasiona i odpowiedni olej.Oczywiście, ponieważ są to pokarmy nutraceutyczne, olej i nasiona lnu są szczególnie korzystne w przypadku niedoborów żywieniowych. Powiem jasno, nie mówimy o cudownych produktach, ale o „potencjalnie” korzystnej żywności, ponieważ są one w stanie wypełnić niektóre z najbardziej rozpowszechnionych niedoborów żywieniowych na Zachodzie; wśród nich pamiętamy niedobory niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3, antyoksydantów i błonnika pokarmowego.
Uwaga: olej lniany jest tak bogaty w kwasy omega 3, że zyskał przydomek (lub mylącą nazwę) „suplement diety z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi”.
niezbędne omega 3.
Jedynym wyjątkiem jest żółta lniana Solin, a właściwie Linola, która ma zupełnie inny profil lipidowy, ponieważ BRAKUJE jej w kwasie omega 3.
i daj 30 gramów węglowodanów. Błonnik, bardzo przydatne składniki odżywcze, nie modyfikują zaopatrzenia w energię, ale mają pozytywny wpływ na metabolizm pokarmu, ponieważ modulują wchłanianie jelitowe posiłku; są dość obfite i osiągają nawet 28% masy.
Oprócz witamin i minerałów, inne korzystne składniki odżywcze nasion lnu to przeciwutleniacze fenolowe (lignany); wśród nich wymieniamy: diglukozyd sekoizolarycyrezynolu, glikozyd kwasu p-kumarowego i kwas ferulowy.
lub kiełkujące. Oczywiście świeże mają krótszy termin przydatności do spożycia i wyższą zawartość składników odżywczych; tosty trwają dłużej, mimo że ulegają uszkodzeniom termicznym pod wpływem ciepła, co z drugiej strony zmniejsza wewnętrzne stężenie wody; suszone wydają się dobrym kompromisem, nawet jeśli utlenianie omega 3 pozostaje trudnym aspektem do kontrastu.Świeża mąka lniana powinna być uważana za produkt „do bezpośredniego spożycia”, ponieważ potencjalne zjełczenie kwasów tłuszczowych utrudnia konserwację. Wszelkie czynności konserwacyjne należy zatem przeprowadzać w próżni lub w hermetycznie zaciemnionych pojemnikach, dzięki czemu w temperaturze pokojowej można ją przechowywać do 9 miesięcy.Nie można również wykluczyć chłodzenia, co pozwala na dalsze przedłużenie o 11 W przypadku przechowywania świeżej mąki lnianej w temperaturze pokojowej i w kontakcie z powietrzem jej integralność utrzymuje się tylko przez 7 dni.
Z drugiej strony kiełkujące nasiona lnu są dość ciekawym pokarmem. W porównaniu z już opisanymi formami są z pewnością mniej powszechne, jednak kiełkowanie łączy zalety zawartości kwasów omega 3 z enzymatycznym dodatkiem odżywczym żywych nasion (zwłaszcza witaminami); w porównaniu do normalnych nasiona lnu kiełkującego charakteryzują się lekko pikantnym smakiem.
Odnosząc wszystkie informacje chemiczne, odżywcze, kulinarne i produktowe oleju lnianego do dedykowanego artykułu, który można znaleźć tutaj, nadal zajmujemy się nasionami i mąką. Kiełkujące są często spożywane w sałatkach, podobnie jak kiełki soi, alfa-alfa itp. Również suszone lub świeże nasiona lnu są wykorzystywane w różnych przepisach na słono (zwłaszcza w żywieniu wegańskim), ponadto często wykorzystuje się je w przepisach na słodko, np. w domowych mieszankach zbóż i suszonych owoców na śniadanie lub w ciastach. natomiast do wypieku nadaje się zarówno świeży, jak i z prażonych lub suszonych nasion, oczywiście ponieważ nie zawiera glutenu, jego udział w cieście podstawowym jest ograniczony do niewielkiego procentu; z drugiej strony wydaje się to wystarczające do wzbogacenia profilu odżywczego żywności. Alternatywnie, nasiona lnu można wykorzystać bezpośrednio do posypywania chleba.
Wśród różnych przydatnych informacji na temat spożycia nasion lnu, z punktu widzenia żywności, należy pamiętać, że nie są to produkty całkowicie strawne; jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nieprawidłowego żucia, hipotetycznie z powodu wad anatomicznych (niepełne uzębienie) lub oszczędnego posiłku. Również z tego powodu wielu stałych konsumentów woli spożywać wyekstrahowany olej niż całe nasiona.W rzeczywistości w ostatnich latach było kilka przypadków „niedrożności” jelit przez nasiona lnu, ponieważ były one spożywane bez odpowiedniej ilości wody ; Wynika to z faktu, że botaniczna struktura nasion jest podtrzymywana przez praktycznie nierozpuszczalne włókniste „rusztowanie”, wewnątrz którego znajduje się znaczny (i dominujący) hydrofobowy składnik lipidowy. Ta cecha sprawia, że mieszanie bolusa pokarmowego ze śliną i późniejszej emulsji przez pozostałe soki trawienne jest nieskuteczne.Ostatecznie przy spożywaniu nasion lnu dobrze jest pamiętać o spożywaniu dużych porcji pokarmów płynnych takich jak: woda, herbata, herbatki ziołowe , odwirowane, soki lub mleko.
Uwaga: przypominamy, że nasiona lnu nie nadają się do diety osób cierpiących na uchyłkowatość, ponieważ zwiększają ryzyko zapalenia uchyłków.
Inny sposób spożywania nasion lnu polega na dodawaniu mąki z prażonych nasion jako przyprawy, jest to starożytny indyjski system, stosowany na Zachodzie zwłaszcza w żywieniu wegan i naturystów; na Wschodzie używa się go od czasów starożytnych, zwłaszcza w połączeniu z gotowanym ryżem i osoloną wodą.
niż do stosowania miejscowego. Rzekomy efekt terapeutyczny ukierunkowany był na następujące schorzenia i związane z nimi objawy: choroby układu oddechowego i oczu, przeziębienia, grypę, gorączkę, reumatyzm i dnę moczanową. Zgodnie z tą dyscypliną nasiona lnu powinny być spożywane w postaci herbaty ziołowej lub moczone i spożywane; przeciwnie, do stosowania miejscowego preferowany jest olej lub pasta uzyskana przez zmielenie wodą.
We współczesnej medycynie jednak nasiona lnu wykazały doskonałe działanie terapeutyczne w przypadku form zaparć wywołanych brakiem błonnika pokarmowego, o ile pamięta się o możliwym braku wody w posiłku i dieta może mieć odwrotny skutek.
Co więcej, różne badania naukowe wydają się zgadzać (choć w inny sposób) co do ich niezwykłej mocy hipocholesterolemicznej; w niektórych eksperymentach najbardziej znaczące wyniki zostały podkreślone na próbie żeńskiej w porównaniu z próbą męską, podczas gdy w innych wystąpiło coś przeciwnego.
Zawsze interesujący metabolicznie jest wpływ nasion lnu na poziom cukru we krwi.U osób cierpiących na upośledzoną tolerancję glukozy lub cukrzycę typu 2, spożywanie tego pokarmu wydaje się obniżać poziom cukru we krwi poprzez łagodzenie jego nasilenia.Badania nad hipotetycznymi korzystnymi skutkami nasion lnu na choroby nowotworowe.Niedawna praca wykazała dobry wynik w leczeniu niektórych nowotworów piersi i prostaty, chociaż należy podkreślić, że NIE JEST LECZENIEM „Uniwersytet Duke'a” stwierdził, że na podstawie Z uzyskanych danych nasiona lnu mogą nawet okazać się skuteczne w próbach blokowania wzrostu raka prostaty, należy zauważyć, że wnioski te nie zostały potwierdzone przez inne badania.
Zgodnie z przewidywaniami nasiona lnu przynoszą również znaczne ilości lignanów (do 800 razy więcej niż inne rośliny); są to związki chemiczne o charakterze fenolowym, które pełnią „bardzo ważną funkcję estrogenopodobną i antyoksydacyjną. Związki te, oprócz wywierania pozytywnego wpływu na niektóre parametry metaboliczne, mogą zwalczać stres oksydacyjny i pełnić „bardzo ważną funkcję synergiczną w profilaktyka nowotworów estrogenozależnych u kobiet (np. w piersi) i androgenozależnych u mężczyzn (np. prostaty).
Cyjanowo-neurotoksyczne i immunosupresyjne cykliczne peptydy mogą, ponownie w przypadku nadużywania żywności, negatywnie wpływać na stan zdrowia konsumenta. Wydaje się, że niemal farmakologiczne dawki tych niepożądanych składników mogą powodować: podrażnienie (do stosowania miejscowego), problemy z oddychaniem, drgawki, a nawet paraliż. Jednak jest mało prawdopodobne, aby nawet celowo podobne efekty można było uzyskać poprzez spożywanie siemienia lnianego lub oleju lnianego. Strażnik (Londyn)
