Wątroba wieprzowa to produkt pochodzenia zwierzęcego, należący do grupy pokarmowej podrobów; w obrębie piątej ćwiartki zwierzęcia – która obejmuje również: podroby, flaki, skórki wieprzowe, serce jako pokarm, mózg jako pokarm, śledzionę jako pokarm, język jako pokarm, nerwy itd. – jest prawdopodobnie jednym z najczęściej spożywanych kawałków.
Wątroba wieprzowa zaliczana jest do I podstawowej grupy produktów spożywczych, ponieważ zawiera białka o wysokiej wartości biologicznej, specyficzne minerały i witaminy. Wykorzystuje również więcej niż odpowiednie stężenia odżywcze: innych witamin rozpuszczalnych w wodzie - innych niż typowe dla danej grupy żywności, takich jak kwas foliowy i witamina B12 lub kobalamina - witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - witaminy A lub retinolu i witaminy D lub kalcyferol - inne minerały inne niż typowe dla danej grupy żywności - na przykład cynk, selen i fosfor - cholesterol, puryny itp. Wątroba wieprzowa również dostarcza niewielkie stężenie glikogenu - węglowodanu rezerwowego, jednak dziwnie wykrywanego jako węglowodany rozpuszczalne - oraz witamina C czyli kwas askorbinowy Właściwości odżywcze wątroby wieprzowej odzwierciedlają jej funkcje biologiczne, więcej informacji czytaj również: Wątroba jako pokarm.
Wątróbkę wieprzową można włączyć do prawie wszystkich diet; Wyjątkiem lub wymagającym większej opieki jest dieta przeciw przemianom materii i schemat żywieniowy kobiet w ciąży. Średnia porcja jest równa lub mniejsza niż ilość mięśnia, a częstotliwość spożycia musi być zgodna z zaleceniami ujawnionymi dla mięsa. Zawsze warto zwrócić uwagę na poziom bezpieczeństwa higienicznego produktu.
Wątróbka wieprzowa nie jest najczęściej wykorzystywana do celów spożywczych; jednak przewyższa ją tylko wątroba kury (wątroba) i wątroba bydlęca. Jest to żywność wpisująca się w tradycję gastronomiczną całego półwyspu, o umiarkowanym spożyciu nawet na południu – gdzie wątroba cielęca i wołowa są mniej powszechne.
