Napój pozyskiwany z surowej zielonej kawy (Green Coffee – Café – Kaffee) to prawdziwy nerw charakteryzujący się wkładem stymulującej cząsteczki (w różnych jej formach, zarówno wolnej jak i związanej) zwanej kofeina lub w chemii, 1,3,7-trimetyloksantyna - Rodzina metyloksantyny.
Uprawa surowej zielonej kawy
Surową zieloną kawę uzyskuje się przez zaparzanie nasion (zawartych w pestkach), mielonych i niepalonych Kawa (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern itp.), roślina (a raczej grupa odmian botanicznych) należąca do rodziny Rubiaceae.
Gatunkiem Coffea uważanym za „najważniejszy” (ze względu na ich odpowiednie cechy organoleptyczne i smakowe), z którego pozyskuje się najlepszą surową zieloną kawę, jest C. arabica L. (85% produkcji); roślina ta pochodzi z południowej Etiopii i środkowej Afryki, ale uprawiana jest w Arabii, Indiach, Ameryce Środkowej, na Antylach i Ameryce Południowej (najlepiej rozwija się w temperaturach od 15 do 25°C). Tam Kawa arabica jest również powszechnie stosowany do produkcji kawy czarnej - palonej; również w tym przypadku jej wykorzystanie jakościowo znacznie przewyższa inne odmiany kawy, z racji największej bukiet i delikatności w smaku, jak również dla drobnej goryczki.
Biorąc pod uwagę rodzaj naparu użytego do przygotowania napoju na bazie surowej zielonej kawy, podczas którego osiągane są niższe temperatury (80°C) niż przy tradycyjnej czarnej kawie (100°C), ziarno, które nadaje mu więcej do produkcji napoju jest „najbogatszy”, zdolny do nadawania ważnego „ciała” smakowego i węchowego NAWET bez prażenia i przy niższych temperaturach zaparzania. Surowa zielona kawa jest zatem napojem otrzymywanym przez zaparzanie proszku z nasion zawartych w pestkowcach Rubiacea Coffea arabica; owoc ten, rozwinięty z białych kwiatów i o balsamicznym aromacie, jest przymocowany do rośliny za pomocą czerwonych (dojrzałych) gron i pestek podobnych do wiśni. ): czerwony epikarp, żółtawy mezokarp, papkowaty i słodko-gorzki oraz endokarp podzielony na dwie komórki utworzone przez błonę, która również dzieli dwa nasiona wewnątrz. Po zebraniu ziarna kawy muszą zostać oddzielone od składnika miazgi i błony; ten proces może odbywają się na sucho przez suszenie na słońcu i ubijanie lub na mokro w wodzie za pomocą maszyn do roztwarzania (których i tak następuje faza suszenia). Wydajność kawy wynosi 20%, a odpady 80%.
Oszustwo związane z surową zieloną kawą: znajomość jej cech, aby ich uniknąć
Dobra surowa zielona kawa MUSI być nienaruszona, oczywiście NIE oznaczona przez namnażanie się mikrobiologiczne (spowodowane przez „nadmierną wilgotność podczas uprawy lub przechowywania) ani sztucznie zmienioną. Surowe zielone ziarna kawy muszą być jednolite, równomiernie zabarwione, lśniące, suche, o konsystencji między rogówką i chrząstką , bardzo trudne do zmiażdżenia zębami i BEZ ZAPACHU LUB „NIEZWYKŁEGO SMAKU.” Nienaruszone i zanurzone w zimnej wodzie nasiona muszą być w stanie delikatnie je zabarwić nawet po pewnym czasie.
Oczywiście, aby mieć pewność co do integralności surowej zielonej kawy (a także uzyskać więcej informacji na jej temat) wskazane jest skontaktowanie się z laboratorium, które jest w stanie zapewnić oznaczenie wilgotności, popiołu i kofeiny, wydobywając na światło dzienne wszelkie wyrafinowanie żywności (do której palone fasola jest na ogół znacznie bardziej subtelna niż surowa). Z drugiej strony surowa zielona kawa może być zagrożona przez fermentację bakteryjną i zanieczyszczenie grzybami, w wyniku czego zarówno kolor, jak i zapach będą oczywiście zagrożone. Ponadto nierzadko zdarza się, że partie surowej zielonej kawy importowanej drogą morską są poddawane płukaniu słoną wodą, zyskując nazwę „kawy marynowanej” (oczywiście słonej i ługowej). Może się również zdarzyć, że niektórzy handlarze będą próbowali zamienić kawę złej jakości (poprzez pigmentację) na bardziej wyrafinowaną, na korzyść ceny sprzedaży, dlatego można wykryć fałszerstwo zanurzając je w wodzie lub nacierając. ściereczką, surową zieloną kawę w proszku można imitować mieszanką mąki i innych składników, ale ten artefakt jest łatwiej rozpoznawalny.
Bibliografia:
- Nowy słownik chemii towarowej i stosowanej - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - strona 725: 731.
