drzewa Ceratonia silika, potocznie zwany chlebem świętojańskim. Owoce te są w istocie roślinami strączkowymi, ponieważ drzewo chleba świętojańskiego należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae). Owoce chleba świętojańskiego są zatem również zorganizowane w strąki o długości około 15 cm i zawierające bardzo twarde, okrągłe i spłaszczone nasiona, zwane karatami. Szarańczyn strąkowy stosowany jest w sektorze spożywczym, zarówno w żywieniu ludzi i zwierząt, ale przede wszystkim w przemyśle spożywczym jako dodatek. Ten składnik, znany również jako E410, ma zdolność wchłaniania wody do 50-100 razy większej od swojej wagi. Z tego powodu mąka chleba świętojańskiego jest używana jako zagęszczacz w wielu przetworach spożywczych, w tym w konserwach mięsnych i lodach.
Surowy miąższ chleba świętojańskiego ma słodkawy smak, bardzo podobny do kakao.
Jego stosowanie dla udowodnionych korzyści zdrowotnych datuje się na 4000 lat temu w starożytnej Grecji.Według Encyclopedia of Healing Foods, XIX-wieczni brytyjscy chemicy sprzedawali strąki chleba świętojańskiego śpiewakom, aby mogli zachować struny, zdrowe samogłoski oraz uspokoić i oczyścić organizm. gardło.
Karob występuje na rynku w różnych postaciach:
- pył
- przekąski
- syrop
- wyciąg
- suplementy w tabletkach
Starożytni Grecy jako pierwsi wyhodowali drzewa chleba świętojańskiego, które obecnie są uprawiane na całym świecie, od Indii po Australię. Każde drzewo chleba świętojańskiego jest tej samej płci, więc do wyprodukowania strąków chleba świętojańskiego potrzeba drzewa męskiego i żeńskiego. Pojedyncze drzewo męskie może zapylić do 20 drzew żeńskich. Po sześciu do siedmiu latach chleb świętojański jest w stanie wyprodukować strąki.
Po zapłodnieniu żeńskiego drzewa chleba świętojańskiego wytwarza setki funtów ciemnobrązowych strąków wypełnionych brązową miazgą i małymi nasionami. Strąki mają długość od 1/2 do 1 stopy i około cala szerokości i są zbierane w miesiącach jesiennych.
i cukry. Mało tego, owoce nie zawierają kofeiny i są bezglutenowe. Karob to także doskonałe źródło witamin i minerałów. Zawiera witaminy z grupy B oraz minerały takie jak miedź, wapń, mangan, potas, magnez, cynk, selen. Karob jest również bogaty w pektyny i białko.. Smak chleba świętojańskiego smakuje podobnie do czekolady i jest doskonałą alternatywą w przygotowywaniu słodyczy jako zagęszczacz.Ponieważ chleb świętojański jest naturalnie słodki, może pomóc zastąpić cukier.
Podczas gotowania można zastąpić szarańczyn czekoladowy w stosunku 1 do 1. Można również zastąpić go kawałkami czekolady. Jeśli nie tolerujesz laktozy lub jesteś weganinem, chleb świętojański jest również świetną „bezmleczną” alternatywą.
Z suszonych i zmielonych chlebów świętojańskich otrzymuje się mąkę stosowaną jako:
- Substytut kakao
- Dodatek do żywności
- Dietetyczne jedzenie.
Spożywanie chleba świętojańskiego może pomóc obniżyć poziom cholesterolu, zmniejszyć ryzyko chorób serca, złagodzić problemy żołądkowe i leczyć biegunkę.
Podobnie jak kakao, chleb świętojański zawiera polifenole, które są przeciwutleniaczami, o których wiadomo, że zmniejszają ryzyko chorób serca. Taniny chleba świętojańskiego, które są związkami pokarmowymi występującymi w roślinach, różnią się od normalnych garbników roślinnych i działają wysuszająco na przewód pokarmowy, co pomaga zwalczać toksyny i zapobiegać szkodliwemu przerostowi bakterii w jelicie.
Naturalne cukry zawarte w chlebie świętojańskim pomagają również zagęścić luźne stolce. Badania naukowe sugerują, że sok z nasion chleba świętojańskiego może być bezpiecznym i skutecznym sposobem leczenia biegunki u małych dzieci i dorosłych. Skonsultuj się z lekarzem przed przyjęciem karobu jako suplementu.
i insulina. Dodatkowo osoby z alergią na orzechy i rośliny strączkowe mogą wykazywać reakcje alergiczne, takie jak astma i rumień.
