Wbrew powszechnemu przekonaniu, orkisz nie odnosi się do jednego rodzaju zbóż, ale jest często używany do opisania trzech różnych zbóż:
- Einkorn: mała orkisz, naukowo znana jako Triticum monococcum
- Orkisz: średnia pisownia, naukowo znana jako Triticum dicoccum
- Orkisz: duża orkisz, naukowo znana jako Triticum spelta
Rodzaj najczęściej spotykany w Europie to ortografia. Sprzedawany jest na sucho i przygotowywany przez gotowanie go w wodzie, aż stanie się miękki i łatwy do pogryzienia. Przed ugotowaniem ma kłos podobny do pszennego, ale bliższy jęczmienia, jasnobrązowe ziarno jest małych rozmiarów i ma wyczuwalną zewnętrzną warstwę otrębów.
Jest doskonałym zbożem na przemian z popularnymi zbożami, takimi jak ryż, komosa ryżowa, kasza gryczana, jęczmień.Może być spożywany samodzielnie lub jako składnik potraw takich jak gulasze, sałatki i zupy.Może być również dodawany do owoców i zjedzone jako musli na śniadanie.
takie jak magnez (niezbędny do mocnych kości, optymalnej odporności, zdrowych nerwów i funkcji mięśni oraz do utrzymania regularnego bicia serca), cynk (niezbędny dla zdrowego układu odpornościowego i gojenia się ran, a także do rozkładania węglowodanów podczas trawienia) i niektóre B witaminy, takie jak witamina B3 (niacyna), która pomaga rozkładać i przekształcać żywność w energię. Jest to „znacznie zdrowsza alternatywa dla białego ryżu lub innych rafinowanych zbóż”.
Pięćdziesiąt gramów organicznej pełnoziarnistej orkiszu zawiera:
- Kalorie: 170
- Węglowodany: 34 gramy
- Tłuszcz: 1 gram
- Błonnik: 5 gramów
- Białko: 6 gramów
- Witamina B3 (niacyna): 20% RDI
- Magnez: 15% RDI
- Cynk: 15% RDI
- Żelazo: 4% RDI
Pomaga również regulować poziom glukozy we krwi i wiąże się z poprawą wrażliwości na insulinę.
są to m.in. mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 i choroby serca. Wykazano również, że błonnik pomaga zapobiegać skokom poziomu cukru we krwi, a nawet może pomóc obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i LDL, a także poprawić zdrowie układu pokarmowego.Po pierwsze, niektóre rodzaje błonnika mogą być korzystne dla flory bakteryjnej jelit i zapobiegać zaparciom lub je leczyć. .
Suplementy z aloesu mogą być również przydatne do poprawy funkcji jelit.
zawierają „szeroką gamę związków przeciwutleniających, takich jak polifenole, karotenoidy, fitosterole i selen. Wszystkie trzy ziarna związane z orkiszem (orkisz, samopsza i orkisz) są doskonałym źródłem polifenoli, karotenoidów i selenu. Kilka badań pozwoliło nam to ustalić. Długotrwałe spożywanie diet bogatych w polifenole roślinne może chronić przed chorobami, w tym niektórymi rodzajami raka, chorobami serca, cukrzycą, osteoporozą i chorobami neurodegeneracyjnymi.jest podobny do komosy ryżowej, ale lepszy od brązowego ryżu i całej pszenicy. W połączeniu z innymi pokarmami roślinnymi, takimi jak rośliny strączkowe, orkisz stanowi kompletne źródło białka. Oznacza to, że dostarcza odpowiednią ilość niezbędnych dla zdrowia aminokwasów egzogennych.
Badania wykazały, że pokarmy wysokobiałkowe pomagają przedłużyć poczucie sytości. Wynika to częściowo z faktu, że białka powodują zmniejszenie hormonów głodu. 12-tygodniowe badanie wykazało, że gdy 19 kobiet z nadwagą stosowało dietę wysokobiałkową, spożywały one do 440 mniej kalorii dziennie i straciły do 4,9 kg.
Ponadto uzyskanie wystarczającej ilości białka jest niezbędne do uzyskania masy mięśniowej i zapewnienia szczególnych korzyści zdrowotnych dla serca. Wynika to głównie z faktu, że dieta wysokobiałkowa pomaga obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu LDL, dwa główne czynniki ryzyka chorób serca.
trwają około 30-40 minut (plus nocne moczenie).
Orkisz jest również dostępny w różnych gatunkach otrębów: długich, średnich lub łamanych i jest używany do przygotowywania sałatek, zup lub na śniadanie jako musli lub zamiennik owsa lub owsianki.
. Oznacza to, że nie nadaje się dla osób z celiakią. Często uważa się, że orkisz zawiera niższy poziom glutenu niż współczesna pszenica, a wiele osób uważa, że pradawne ziarna są bezpieczniejsze dla osób ze schorzeniami związanymi z glutenem. Jeśli orkisz jest moczony przez noc i kiełkuje, jest bardziej znośny i łatwiejszy do strawienia dla osób wrażliwych na gluten.
