oraz wartości odżywczej żywności podczas procesów jej produkcji, dystrybucji i przygotowania.
Z drugiej strony przeciwutleniacze wtórne są związkami zdolnymi do redukcji przeciwutleniaczy pierwotnych po ich reakcji z wolnymi rodnikami, przywracania ich i upewniania się, że nadal pełnią swoją funkcję (przykład podaje witamina C przeciwko E).Enzymatyczny (endogenny) i nieenzymatyczny (egzogenny).
Antyoksydanty enzymatyczne to związki wytwarzane przez organizm w celu obrony przed atakiem wolnych rodników; należą do nich katalazy, peroksydaza glutationowa i dysmutaza ponadtlenkowa (SOD).
Z kolei przeciwutleniacze nieenzymatyczne to związki wprowadzane do organizmu wraz z pożywieniem; są to między innymi witaminy A, C, E, polifenole (podzielone kolejno na kwasy fenolowe i flawonoidowe), karotenoidy itp.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
Tagi.:
zdrowie uszu leki przeciwdepresyjne zdrowie skóry
Rola przeciwutleniaczy
Przeciwutleniacze pełnią funkcję zapobiegania lub przerywania procesu utleniania, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia (datę ważności) żywności, a w konsekwencji działają jako konserwanty.
i przekształcanie ich w bardziej stabilne związki (przykład podaje witamina E).Z drugiej strony przeciwutleniacze wtórne są związkami zdolnymi do redukcji przeciwutleniaczy pierwotnych po ich reakcji z wolnymi rodnikami, przywracania ich i upewniania się, że nadal pełnią swoją funkcję (przykład podaje witamina C przeciwko E).
Antyoksydanty enzymatyczne to związki wytwarzane przez organizm w celu obrony przed atakiem wolnych rodników; należą do nich katalazy, peroksydaza glutationowa i dysmutaza ponadtlenkowa (SOD).
Z kolei przeciwutleniacze nieenzymatyczne to związki wprowadzane do organizmu wraz z pożywieniem; są to między innymi witaminy A, C, E, polifenole (podzielone kolejno na kwasy fenolowe i flawonoidowe), karotenoidy itp.
Przeciwutleniacze: Klasyfikacja na podstawie pochodzenia
Możliwe jest również rozróżnienie przeciwutleniaczy na podstawie ich pochodzenia, stąd trzy grupy wywodzą się:
- Naturalne przeciwutleniacze.
Do tej kategorii należą witaminy C i E (odpowiednio kwas askorbinowy i tokoferol).W miarę możliwości staramy się faworyzować ten typ antyoksydantów, ponieważ oprócz tego, że są uważane za bezpieczne w żywności, mają również działanie antyrakotwórcze i hamują reakcje oksydacyjne, które w nadmiarze są szkodliwe dla organizmu. - Przeciwutleniacze identyczne z naturalnymi.
Te przeciwutleniacze pozyskiwane są na drodze syntezy chemicznej, kopiując wzór naturalnych. Są to związki tańsze ekonomicznie. Przykładem jest chemiczna synteza kwasu askorbinowego. - Syntetyczne przeciwutleniacze.
Są to przeciwutleniacze, które nie występują w naturze i są najbardziej kwestionowane i dyskutowane, mimo że zostały zatwierdzone na szczeblu europejskim. Przykład p podany przez BHA i BHT.
Lista przeciwutleniaczy dozwolonych w żywności
E321
