Natamycyna to antybiotykowy środek konserwujący o działaniu przeciwgrzybiczym i przeciwpleśniowym, wytwarzany przez bakterie Streptomyces natalensis I S. chattanogensis.
Jego zastosowanie ogranicza się do powierzchniowej obróbki niektórych serów o twardej i średniej konsystencji, serów w plasterkach, o konsystencji zawsze twardej i średniej, wędlin, konserw mięsnych itp.
Zwykle w zalecanych stężeniach (DAWKA ADI) nie wywołuje skutków ubocznych, również dlatego, że natamycyna jest metabolizowana przez wątrobę, a następnie eliminowana. W przypadku nadmiernego spożycia oraz u osób predysponowanych natamycyna może powodować reakcje alergiczne, nudności i zaburzenia apetytu.
DAWKA ADI: 0,3 mg na kg masy ciała.
