Dodatki do żywności

Definicja

Dodatek do żywności, według Rady ds. Żywności i Żywienia Stanów Zjednoczonych, jest zdefiniowany jako „każda substancja lub mieszanina substancji innych niż podstawowe produkty spożywcze, które znajdują się w żywności gotowej do spożycia po różnych zabiegach związanych z produkcją , przetwarzanie, konserwacja i pakowanie tego samego ”. Definicja ta nie odnosi się do różnicy między „dodatkiem dobrowolnym” a „dodatkiem dobrowolnym”:

pierwsze to to, co dzisiaj powszechnie uważamy, drugie natomiast reprezentują pozostałości o różnej wielkości, które mogą pochodzić z zabiegów agrozootechnicznych i technologicznych (jesteśmy zatem bliżsi definicji substancji obcej).

Pod koniec lat 50. eksperci Międzynarodowa Komisja Des Industries Agricoles (C.I.I.A), przy okazji Sympozjum Como, przedstawił inną definicję dodatku do żywności: „z nazwą dodanych chemikaliów (substancje chimiques d „dodatek) należy uwzględnić wszystkie substancje, które w miejscu pochodzenia nie są częścią składową środka spożywczego, ale są do niego dodawane w celu poprawy jego wyglądu, zapachu, smaku, konsystencji, okresu przydatności do spożycia lub które nadal mogą wprowadzić skład żywności jako zanieczyszczenia pochodzące z „zastosowania różnych procesów produkcyjnych". Przy tej okazji pojawiła się również „hipoteza" dodatku do tej definicji: „witamina C, sól kuchenna, ocet, alkohol, cukier i inne substancje, które zostały uznane za „żywność” ze względu na ich działanie odżywcze lub stymulujące ”.W przypadku wykluczenia witaminy C, której dodanie należy zadeklarować jako dodatek, nawet jeśli jej aktywność witaminowa nie wchodzi w grę, a jedynie jej działanie przeciwutleniające lub dojrzewające, uchwała nie wymagała odwołania prawnego.

Zgodnie z włoskim prawodawstwem za dodatki chemiczne uważa się te „substancje bez wartości odżywczej lub używane do celów innych niż odżywcze, które są dodawane na dowolnym etapie przetwarzania do masy lub powierzchni żywności w celu zachowania właściwości chemicznych, fizycznych lub fizyko-chemiczne, aby uniknąć „spontanicznych zmian lub nadać im lub korzystnie wzmocnić szczególne cechy wyglądu, smaku, zapachu lub konsystencji”.
We Włoszech dobrowolne dodatki reguluje dekret ministerialny z 31.3.1965 z późniejszymi zmianami; listy pozytywne wskazują, dla każdego związku, przypadki i dozwolone dawki.
Dziś, nawet w przypadku dodatków do żywności, włoski standard jest zgodny z dyrektywami Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej (C.E.E).

Klasyfikacja dodatków do żywności

Bibliografia: Mariani, Testa - Dodatki do żywności "09; Cerutti, Ryzyko żywności -" 93

Dodatki można pogrupować według głównej funkcji, jaką pełnią w żywności, w której są zawarte, i podzielić na:

ZWIĄZKI PRZECIW ZMIANOM NATURY MIKROBIOLOGICZNEJ (ŚRODKI ANTYSEPTYCZNE, FUNGISTATYCZNE, ANTYFERMENTACYJNE KONSERWUJĄCE):

Kwas sorbowy i niektóre jego sole
Kwas benzoesowy i niektóre jego sole
Niektóre estry kwasu p-oksybenzoesowego
Dwutlenek siarki i siarczyny
Difenyl, o-fenylofenol, tiabendazol (do obróbki powierzchni)
Kwas mrówkowy (ograniczone przypadki, w niektórych krajach)
Formaldehyd, urotropina (przypadki ograniczone)
Azotany i azotyny (kiełbasy i analogi, mleko do sera w niektórych krajach)
Kwasy „spożywcze” (octowy, propionowy i ich sole alkaliczne)
Kwas mlekowy
Dwutlenek węgla
Niektóre antybiotyki (nizyna, pimarycyna, w ograniczonych przypadkach)

ZWIĄZKI PRZECIWKO IRRANCIDIMENTI TŁUSZCZÓW I BRĄZU:

ANTYOKSYDANTY:
- Kwas L-askorbinowy i niektóre pochodne
- Tokoferole
- Galusany alkilowe
- Lecytyna (najczęściej stosowana jako emulgator)
- Butyloksyanizol (BHA)
- Butyloksytoluen (BHT)
- Tert-butylo-hydrochinon lub TBHQ (w USA)
SYNERGISTY (WTÓRNE, SEKWESTRACYJNE PRZECIWOKSYDANTY):
- Kwas mlekowy, cytrynowy, winowy i ich sole alkaliczne
- Kwas fosforowy i jego sole alkaliczne
- Ester cytrynowy mono- i glicerydów

ZWIĄZKI PRZECIW ZMIANOM NATURY FIZYCZNEJ I/LUB DO KONTROLI JAKOŚCI „REOLOGICZNEJ” (jest to nauka, która bada stany równowagi osiągnięte w materii zdeformowanej pod wpływem naprężeń):

ZAGĘSZCZACZ, ŻELANTY, STABILIZATORY:
- Ortofosforany
- Kwas alginowy i jego sole (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Alginian glikolu propylenowego
- Nasiona chleba świętojańskiego i mąka guar
- Guma arabska, tragakantowa, ksantanowa, tara
- Modyfikowane skrobie i skrobie
- Agar, karagen, furcellaran
- Pektyny owocowe takie, jakie są lub zmodyfikowane
- Fosforany i polifosforany
EMULGATORY:
- Lecytyny
- Sole kwasów tłuszczowych
- Mono i glicerydy kwasów tłuszczowych i ich estrów
- Drobne emulgatory (stearoil, mleczany, winian)
- Clouders (ogólnie niedozwolone, z wyjątkiem niektórych krajów)

RÓŻNE DODATKI DO DZIAŁANIA (według Dekretu Ministerialnego z dnia 14 kwietnia 1983 r.):

Wzmacniacze smaku (glutaminian sodu)
Środek powlekający (woski, galaretki, gumy, wazelina i parafiny, żywice kumaronowo-indenowe)
Zakwaszacz cytrynowy, winowy, o-fosforowy, octowy, mlekowy
Substancja przeciwzbrylająca (sole krzemionkowe, wapniowe i magnezowe)
Zakwas (kwas cytrynowy, kwas winowy i jego sól monopotasowa, pirofosforan disodowy, wodorowęglan sodu i amonu, glukono-delta-lakton)
Odpieniacz (dimetylopolisiloksan tylko do napojów instant do automatów sprzedających)
Sole topliwe (cytryniany i polifaty)
Środek do obróbki mąki (siarczyny, kwas l-askorbinowy, cysteina)
Różny:
- Siarczan żelaza i glukonian
- Kwas metawinowy
- Węglany i/lub wodorowęglany sodu i potasu
- Chlorek wapnia, wapno gaszone i wapno hydratyzowane
- Podchloryn sodu, hydrat sodu
- Cytryniany i polifosforany