Grzyb jest królem lasu. Bardzo pachnące i delikatne grzyby należy docenić nie tylko ze względu na przyjemny smak: to w istocie kopalnia soli mineralnych i witamin. Kupuj zawsze świeże i wysokiej jakości grzyby, ponieważ są niezwykle delikatne i ulegają szybkiej degeneracji. Dziś zakasujemy rękawy i razem zobaczymy jak wyczyścić świeże grzyby: ja wybrałem borowiki, kurki i pieczarki. Zobaczmy pokrótce główne cechy:
- Porcini: bardzo pachnące i cenne, należą do kategorii jadalnych borowików. Można je kupić świeże, suszone lub w oleju, problemem jest tylko cena.
- Kurki zwane też galleti, gialletti lub kurkami: to drogocenne grzyby o barwie pomarańczowej lub bursztynowej. Znakomicie nadają się do przygotowania risotto i towarzyszących mu mięs. Jeśli chcesz przygotować mieszankę smażonych grzybów, nie przesadzaj z kurkami: ich bardzo mocny smak ma tendencję do przykrywania innych.
- Pieczarki lub pieczarki: należą do kategorii jadalnych grzybów polnych. Pieczarki są prawdopodobnie najpopularniejszymi grzybami uprawnymi. Doskonale nadają się do przygotowania surowych i gotowanych dodatków. Mają tendencję do szybkiego utleniania, więc po oczyszczeniu należy je natychmiast ugotować.To grzyb, który jest łatwy do znalezienia i dostępny dla każdego.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 21 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 750 g kurek, borowików lub pieczarek lub chiodini lub pioppini
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia
- Najlepiej nóż ceramiczny
- Ręcznik lub wilgotny papier chłonny
Przygotowanie
- Czyszczenie Pieczarek
Najpierw odetnij koniec łodygi, aby usunąć ślady ziemi. Delikatnie oderwij łodygę wykonując ruch skręcający. Usuń skórę pokrywającą czapkę, zaczynając od krawędzi w kierunku środka. Pokrój czapkę na cienkie plasterki, a łodygę do podkładek lub lamele.
Czy wiedziałeś, że
Pieczarka ma tendencję do szybkiego utleniania się, dlatego zaleca się gotowanie zaraz po oczyszczeniu.Niektórzy wolą zanurzyć grzyba na kilka chwil w wodzie z cytryną, aby zapobiec brązowieniu powierzchni: osobiście nie polecam ta technika, ponieważ grzyb ma tendencję do szybkiego wchłaniania wody.- Czyszczenie borowików
Ostrym nożem usuń ślady ziemi i zanieczyszczeń zaczynając od końca łodygi, uważając, aby usunąć jak najmniej miąższu. Zeskrobać powierzchnię nożem, aby ułatwić operację.Powtarzamy skrobanie również w części kaplicy.Nie zaleca się mycia grzyba w wodzie, ponieważ działając jak gąbka ma tendencję do wypełniania się wodą.W każdym razie , jeśli grzyb jest bardzo trudny do czyszczenia, a ziemia pozostaje nawet po przetarciu wilgotną szmatką, zaleca się szybkie przepuszczenie go pod zimną bieżącą wodą.
Jeśli borowik jest mały, pokrój go w całości w plastry (wzdłuż). Z drugiej strony, jeśli wielkość grzyba jest istotna, wskazane jest oderwanie kapelusza od łodygi poprzez wykonanie delikatnego ruchu obrotowego i uzyskanie cienkich blaszek z główki i łodygi.- Czyszczenie grzybów kurkowych
Czyszczenie kurek nie jest trudne, ale ważne jest, aby usunąć wszelkie ślady ziemi, która ma tendencję do zaklinowania się między blaszkami grzyba (wewnętrzna część kapelusza). Czubkiem noża cierpliwie usuwaj zanieczyszczenia ukryte między blaszkami grzyba; zeskrob (jeśli to konieczne) powierzchnię łodygi i usuń koniec.Mokrą szmatką delikatnie przetrzyj czubek główki.Jeśli grzyb jest duży, pokrój go na kliny wzdłuż, jeśli jest mały można go ugotować w całości ( bez krojenia na małe kawałki).
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Ważna wskazówka: uważaj na ilości.Wszystkie grzyby (nawet te uważane za jadalne) zawierają substancję, która przyjmowana w przesadnych ilościach może wywoływać toksyczność.Rada, którą mogę ci dać, to przyzwyczajenie organizmu do grzybów, zawsze zakładając skromność porcje. Uważaj więc na ucztowanie!
Nie przegap przepisu na smażone pieczarki i odkryj w kuchni zabawną sztuczkę, aby pokroić pieczarki na idealne plasterki!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Wartości podane na stronie odnoszą się do średniej z: borowików, kurek, pieczarek i borowików, już oczyszczonych i obieranych.
