Dzięki Wam, którzy podążacie za mną z udziałem, codziennie odkrywam nowe przepisy, które wpisują się w tradycję każdego regionu Włoch.Pane carasau nadal będzie bohaterem typowo sardyńskiego przepisu: pane frattau, który jest przygotowywany przez naprzemienne zmiękczanie tafli chleb carasau z sosem pomidorowo-czosnkowym, a na koniec jajko w koszulce.Odkryć ze mną ten nowy smak?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
- 200 g chleba carasau
- 50 g pecorino
- Q.b. chiliowy
- Q.b. z soli
- 1 łyżka octu
- 1 ząbek czosnku
- 120 g (2 średnie) jajek
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 350 g przecieru pomidorowego
- Kilka listków bazylii
Potrzebne materiały
- Gar
- Mały rondel
- Talerz
- tarka
- Cedzidło
- Łyżki
- Chochla
Przygotowanie
- Najpierw przygotuj sos pomidorowy. Do rondla wlej kroplę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dopraw ząbkiem czosnku. Dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć pokrywką i utrzymywać bardzo słodki płomień, aż sos się zredukuje. Pod koniec gotowania dopraw do smaku świeżą bazylią.
- Gdy sos będzie gotowy i ciepły, przystąp do formowania chleba frattau.
Czy wiedziałeś, że
Ser tarty (lepiej, jeśli sardyńskie pecorino) jest podstawowym składnikiem przepisu: nazwa frattau pochodzi od wyrażenia „vrattau”, co w rzeczywistości oznacza „tarty” (co nie jest zaskakujące, ten specjał znany jest również jako chleb vrattau).- Zmocz chleb carasau, cały lub w dużych kawałkach, w lekko osolonej wrzącej wodzie (lub bulionie): w ten sposób chleb zmięknie i stanie się plastyczny.
- W naczyniu do serwowania lub w kilku foremkach jednoporcjowych ułożyć chochlę sosu pomidorowego i przykryć arkuszem chleba carasau. Ponownie nadziewać sosem pomidorowym, dodać trochę startego pecorino, następnie ponownie sos i zakończyć warstwą zmiękczonego chleba carasau, pomidora i płatków sera.
- W międzyczasie przygotuj jajko w koszulce. Napełnij rondel wodą, zagotuj i dodaj biały ocet. Obierz jajko w misce, uważając, aby nie złamać żółtka. Za pomocą trzepaczki utwórz wir na środku rondla z wodą; zanurz jajko w środku wiru i gotuj przez 3 minuty utrzymując delikatny płomień.
Czy wiedziałeś, że
Ocet biały ułatwia twardnienie żółtka i podczas gotowania zapobiega oddzielaniu się białka od żółtka.
Wir służy do zapobiegania odrywaniu się białka jaja od żółtka: w ten sposób żółtko zostanie całkowicie owinięte białą patyną.- Po 3 minutach wyjmij jajko w koszulce łyżką cedzakową i połóż je na chlebie frattau, wykończ serem i, jeśli to konieczne, solą.
- Natychmiast podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Danie jest bajeczne: zawsze miło jest odkrywać nowe smaki! Według innych źródeł - popraw mnie jeśli się mylę - pane frattau można wzbogacić rozmarynem, cykorią, tymiankiem, oregano i pietruszką! Podobał Ci się przepis? Spróbuj też cannelloni di pane carasau!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
NB. Ze względu na brak wartości odżywczych niektórych składników nie jest możliwe zaoferowanie wystarczająco szczegółowego tłumaczenia chemicznego.
Pane Frattau to potrawa z grupy pierwszych dań.
Powinien charakteryzować się średnim spożyciem energii, której źródłem są przede wszystkim tłuszcze (głównie nienasycone), następnie węglowodany (szczególnie złożone) i wreszcie białka (zwykle o średnio-wysokiej wartości biologicznej).
Pane Frattau to pokarm do stosowania (z umiarem) także w diecie przeciw nadwadze i chorobom metabolicznym, o ile jest w odpowiednich porcjach.
Nie nadaje się dla osób z nietolerancją laktozy i glutenu.
Należy go również unikać w diecie wegańskiej, ale nie ma przeciwwskazań do wegetariańskiej diety jajowatej.
.jpg)
