Hej chłopaki, złapaliście mnie na gorącym uczynku, kiedy zerkam na składniki, z których przyrządza się jedno z najsłynniejszych galaretek w historii. Cóż, tylko dlatego, że nie przepadam za kupowaniem żywności paczkowanej, postanowiłem zająć się przygotowywaniem mięsa simenthalskiego (lub przynajmniej jego faksymile…), zaczynając po prostu od analizy składników wymienionych na etykiecie. Przeczytajmy więc razem, na etykiecie deklarują:
- Rosół przygotowany na bazie wody, miodu, naturalnych aromatów i przypraw. Cóż: przygotujemy bulion warzywny przygotowany z marchewki, miodu, selera i różnych przypraw
- Wołowina gotowana: a tutaj użyjemy doskonałego mięśnia wołowego (starannie dobranego przez mojego tatę, który jest teraz moim zaufanym rzeźnikiem)
- Sól: a do mięs użyjemy soli smakowej
- Marsala: której użyjemy do macerowania mięsa (tak, bo żeby było smaczniejsze, zmacerujemy mięso w wodzie, marsali i rozmarynie)
- Środek żelujący (agar-agar), którego również użyjemy
- Zagęszczacz (mąka z nasion chleba świętojańskiego): którego nie użyjemy, bo moim zdaniem „agar agarowy” jest wystarczający
- Wzmacniacz smaku (klasyczny glutaminian sodu): którego również w tym przypadku nie użyjemy, bo mamy już sól smakową
- Środek konserwujący (azotyn sodu): jest to syntetyczny środek konserwujący często dodawany do pakowanych produktów (np. konserw mięsnych, serów, wędlin itp.) w celu uniknięcia utleniania żywności i rozwoju bakterii, takich jak C. botulinum. Niestety, ten konserwant jest potencjalnie toksyczny i może powodować poważne rozstrój żołądka. Przygotowując to mięso w galarecie z myślą o jego spożyciu w ciągu 2-3 dni, przy realizacji tego przepisu nie będzie konieczne stosowanie podobnego konserwantu.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 61 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- Około 350 ml wody
- 3-5 g (dokładna ilość: 1% płynu po ugotowaniu) agaru agarowego
- 250 g golonki lub innego kawałka wołowiny
- 100 g (1 średnia) marchewki
- Około 250 ml marsali
- 5 g (1 łyżeczka) miodu
- 1 gałązka rozmarynu
- 5 g soli smakowej
- 1 noga selera
Potrzebne materiały
- 4 formy silikonowe
- Miska do moczenia i inne miski o różnych rozmiarach
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Przezroczysta folia i nożyczki
- Garnek z pokrywką do gotowania
- Gaza sterylna do rozmarynu
- Durszlak
- Obierz warzywa na marchew
- Cedzidło
- Bicz
Przygotowanie
Do przygotowania tego mięsa wykorzystaliśmy gicz wołowy: jest to czerwony, mięsisty mięsień, bogaty w ścięgna, który oprócz tego, że nadaje się do przyrządzania pieczeni, rosołu i duszonych mięs, doskonale nadaje się również do smaku w galarecie.
- Pokrój golonkę na małe kawałki i przelej do dużej miski. Kawałki mięsa przykryć macerą przygotowaną tylko z marsali (ok. 250 ml) lub rozcieńczyć część marsali w części wody (aby uzyskać delikatniejszy aromat). Dodaj gałązkę rozmarynu do macery i przykryj miskę folią spożywczą. Pozostaw mięso do marynowania przez co najmniej 4 godziny.
- Po 4 godzinach maceracji mięso przyjmie ciemniejszą barwę, a płyn z kolei czerwony odcień. Odcedź płyn z mięsa i wlej go do rondla o odpowiedniej wielkości: garnek nie może być zbyt duży, aby zapobiec nadmiernemu odparowaniu płynu podczas gotowania.
- Wlej część macery (około 50 ml) do rondla, a następnie dodaj tyle wody, ile potrzeba, aż mięso zostanie całkowicie przykryte (około 400 ml). Następnie dodaj udziec selera, obraną marchewkę, aromatyzowaną sól i gałązkę rozmarynu, najlepiej zawinięte w sterylną gazę, aby zapobiec rozproszeniu igieł rozmarynu w płynie. Gotuj na małym ogniu przez około półtorej godziny, zapobiegając zbytniemu odparowaniu płynu.
Który pokój wybrać?
Wskazane jest, aby do mięs i warzyw preferować specyficzną sól smakową: mieszanka przypraw już zawarta w soli w rzeczywistości nada mięsu szczególny smak, zbliżony do referencyjnego mięsa w galarecie (Simmenthal).- Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij je z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej. Przefiltruj bulion przez sitko o wąskich oczkach, najlepiej używając arkusza papieru chłonnego, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.Uzyskaliśmy w ten sposób klarowny i przejrzysty bulion , idealny do zagęszczania agarem-agarem.
- Odważyć ilość bulionu: operacja ta jest ważna, aby wiedzieć, ile środka żelującego (agaru) będzie potrzebne do uzyskania właściwej konsystencji żelatyny (ilość agaru musi być równa 1-1,5% płynu).
Proszę zanotować
W tym konkretnym przypadku otrzymaliśmy 250 ml bulionu: ilość agaru wynosi zatem 2,5-3 g.- W tym momencie bulion wlać z powrotem do rondla i doprowadzić go do temperatury 80 ° C: agar rozpuścić trzepaczką, zawsze podtrzymuję ogień, aby uniknąć tworzenia się grudek. Mieszaj przez około 3 minuty, nieprzerwanie.
- Rozłóż mięso w 4 foremkach jednodawkowych (w tym przypadku silikonowych) i przykryj bulionem, w którym rozpuszczono agar.
- Pozostaw mięso do całkowitego ostygnięcia, aż bulion całkowicie zżeluje. Wyjmij mięso z foremek i podawaj ze świeżymi warzywami.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
A oto mięso w galarecie proponowane przez My-personaltrainerTv: oczywiście przygotowanie nie jest natychmiastowe, ponieważ konieczne jest przestrzeganie czasów maceracji, gotowania i schładzania. Ale czy chciałbyś mieć satysfakcję z przygotowania faksymile Simmenthal w domu? Mam nadzieję, że Ci się podobało i jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości napisz do mnie na You Tube lub bezpośrednio na My-personaltrainer.it.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Mięso simentalskie w galarecie to danie gotowane i konserwowane. Wartość energetyczna, która może wydawać się nieistotna, w rzeczywistości zmienia się w zależności od nawyku lub nie spożywania konserwującej żelatyny, dlatego wartości pokazane na boku uwzględniają również ten składnik, który NIE jest kaloryczny, ale niezbędny dla sukces przepisu Mięso simentalskie w galarecie dostarcza bardzo małych ilości lipidów, węglowodanów i błonnika, dlatego musi być ujęte w kontekście w kompletnym posiłku.
.jpg)
