Dziś proponuję pierwsze danie, które ma swoje korzenie w Mantui: ryż do pilota, czyli ryż doprawiony wieprzowym pisto, przyprawą na bazie mieszanych mięs wieprzowych doprawionych czosnkiem, solą i pieprzem. Metoda przygotowania nie jest zgodna z klasycznym gotowaniem risotto: istnieje wiele odmian, które wpływają na końcowy rezultat! Poznaj szczegóły!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 184 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 400 g półpełnego ryżu vialone nano lub innego rodzaju ryżu
- 400 g pisto lub mieszanki mielonej do salami lub kiełbasy wieprzowej
- 600 ml wody
- Opcjonalnie: 1 szczypta soli
- 50 g startego parmezanu
Potrzebne materiały
- Zapiekanka z miedzi lub aluminium z pokrywką
- Ręcznik
- Patelnia
- Waga waży żywność
- Łyżka
Przygotowanie
Proszę zanotować
Aby właściwie przygotować ryż dla pilota, ważne jest, aby dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami, przestrzegać proporcji woda/ryż oraz czasu gotowania i odpoczynku.
- Aby przygotować ryż pilotowi, wlej wodę do stalowego rondla (lub miedzianego garnka) i zagotuj.Gdy woda się zagotuje, wlej ryż (polecamy półpełny ryż vialone nano) spuszczając piramida: w tym celu wskazane jest użycie arkusza papieru do pieczenia lub lejka. Końcówka piramidy ryżowej powinna wystawać na cal z wody. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę soli.
Ciekawość
Nazwa dania pochodzi od piloci, z taką nazwą identyfikowali się pracownicy zajmujący się łuskaniem ryżu. Pilatura to proces rafinacji ryżu po wysuszeniu, aby stał się jadalny.
- W tym momencie połóż ściereczkę na rondlu, a następnie przykryj pokrywką: zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut. Ściereczka jest ważna dla pochłaniania nadmiaru wilgoci.
- W międzyczasie ugotuj pisto, czyli przyprawę na bazie wieprzowiny, soli, pieprzu i czosnku. Jeśli nie możesz znaleźć pisto, możesz zastąpić je mięsem kiełbasy. Podgrzej patelnię, aż się nagrzeje: pokrusz mięso rękoma i zrumień na dużym ogniu, często mieszając, aż będzie ugotowane (5-6 minut). Po ugotowaniu przykryj pokrywką i odstaw.
Ciekawość
W wersji weneckiej ryż do pilota przybiera nazwę ryżu z Tastasale, czyli mieszanką wieprzowiny, doprawioną czosnkiem, solą i pieprzem, tym samym używanym do przygotowania salami. Tastasale została przygotowana specjalnie w celu przetestowania smaku mieszanki salami!
- Po 15 minutach ryż wchłonie całą wodę: metoda gotowania przez absorpcję przypomina przygotowanie ryżu pilaw.Ryż szybko obrać widelcem lub łyżką, następnie dodać dressing wieprzowy i starty parmezan Przykryć pokrywką i odczekaj kolejne 2 minuty, aż ryż się posmakuje.
- Podawaj pilotowi ryż: szczególny ryż, który musi być „łuskany”, a nie mieszany i kremowy jak klasyczne risotto.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Istnieje bogatsza wersja ryżu pilotowego, zwana ryżem puntel, która zawiera dodatek kotletów wieprzowych lub żeberek.
Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Riso alla Pilota to niskokaloryczny przepis, który należy do wszystkich pierwszych dań.
Energia dostarczana jest głównie przez węglowodany, następnie tłuszcze i wreszcie białka.Węglowodany są głównie złożone, kwasy tłuszczowe są równomiernie rozłożone między nasycone i nienasycone, a peptydy o średniej wartości biologicznej.Obecny jest cholesterol, a błonnik nie jest znana dokładna ilość Nie zawiera glutenu i laktozy, parmezan jest bogaty w histaminę.
Riso alla Pilota nie nadaje się do wszystkich diet; lepiej byłoby go unikać lub spożywać okazjonalnie w przypadku nadwagi i patologii metabolicznych. Ma to znaczenie w celiakii i nietolerancji laktozy; dla tych, którzy nie tolerują histaminy, reakcja może być subiektywna. Nie szanuje filozofii wegetariańskiej i wegańskiej.
Średnia porcja Riso alla Pilota to 150-200 g na GOTOWANE (około 275-370 kcal).
