Chcesz się trochę rozpieszczać? Naprawdę mam taką nadzieję, bo zaraz zaproponuję Ci przepis, który sprawi, że uśmiechniesz się nawet w chwilach absolutnego smutku! Mój pomysł? Czekoladowe profiteroles: ptysie nadziewane śmietaną i kremem pokryte kaskadą czekoladowego ganache.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 324 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do ciasta parzonego (25-30 pączków")
- 100 ml wody
- 10 g cukru
- 120 g (2 średnie) jajek
- 1 szczypta soli
- 70 g białej mąki typ 00
- 50 g masła
Dla pokrycia
- 150 g gorzkiej czekolady
- 200 ml świeżej śmietany
Do nadzienia
- 300 g świeżej śmietany
- 70 g kremu orzechowego lub kremu czekoladowego
Potrzebne materiały
- Sac à poche z gładką i długą wylewką
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Zapiekanka
- Bicz
- Waga waży żywność
- Talerz
- Gratella
- Bicze elektryczne
Przygotowanie
- Zacznij od przygotowania ciasta parzonego. Do rondla wlej wodę, masło, cukier i szczyptę soli.Doprowadź do wrzenia.
- Zdjąć rondel z ognia i wsypać od razu przesianą mąkę i energicznie wymieszać, aby uniknąć grudek: utworzy się zwarta kulka.
- Ponownie przesuń rondel na ogień i mieszaj, aż na dnie rondla utworzy się zauważalna warstwa (trwa to kilka minut).
Czy wiedziałeś, że
Dodanie mąki do mieszanki wrzącej wody i masła rozpocznie proces żelowania skrobi.- W tym momencie przelej miksturę do miski i pozwól jej całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej (aby przyspieszyć proces, możesz odstawić miksturę do lodówki).
- Po ostygnięciu ciasta dodawać po jednym jajku.Zaleca się nie dodawać drugiego jajka, dopóki pierwsze nie zostanie całkowicie zmieszane z ciastem. Mieszanka będzie miękka, ale nie powinna tracić swojej stosunkowo zwartej i lepkiej konsystencji. Równowaga ciasta jest bardzo ważnym wariantem dla rozwoju objętości ciasta francuskiego.
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
- W tym momencie przenieś mieszaninę do strzykawki cukierniczej z gładką wylewką i uformuj wiele małych kęsów (o średnicy około 2-3 cm), układając je na blasze do pieczenia. Wskazane jest zachowanie pewnej odległości między jednym zaciągnięciem a drugim.
- Piec w gorącym piekarniku (funkcja statyczna) w temperaturze 220°C przez 15 minut; po tym okresie kontynuuj przez kolejne 10 minut w temperaturze 200 ° C.
- Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut z wyłączonym piekarnikiem, aby idealnie wysuszyć wnętrze ciasta francuskiego, utrzymując drzwiczki piekarnika uchylone.
- W międzyczasie przygotuj krem na nadzienie. Wlej świeżą śmietanę do blendera i dodaj pastę z orzechów laskowych. Śmietanę ubijamy, aż nabierze miękkiej i gęstej konsystencji.
- Gdy puste ptysie ostygną, przystąp do napełniania. Wlej śmietankę i krem czekoladowy do woreczka z długim dziobkiem. Napełnij ptysie, robiąc mały otwór w podstawie lub z jednej strony.
- Teraz przygotuj krem ganache na pokrycie. Ciemną czekoladę grubo posiekać i połączyć w rondelku. Dodaj płynną śmietanę i podgrzej, cały czas mieszając, aby rozpuścić czekoladę. Pozostaw ganache do ostygnięcia.
- Ganasz jest gotowy, gdy przyjmie konsystencję półstałą i temperaturę pokojową: nie może być ani zbyt płynny, ani zbyt stały.
- Nadziewane ptysie szybko zanurzyć w kremie ganache, przez chwilę odciekać i ułożyć na talerzu.
- Ułóż nadziewane i przykryte ptysie jeden na drugim, tworząc piramidę.
- Pozostaw do ostygnięcia, aby krem kryjący stwardniał. Podawaj profiteroles z gałązkami śmietany.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Romantyczna receptura potrafiąca pogodzić najbardziej wyrafinowane podniebienia z najbardziej wymagającymi! Tak, wiem, wiem: już sobie wyobrażam, co mi powiesz: „przepis zbyt kaloryczny”. I miałbyś rację, gdybyś to zauważył: ale czasami jest grzech obżarstwa. Jeśli z drugiej strony uważasz, że przepis jest zbyt kaloryczny, nie przegap moich wegańskich profiteroles, bez cholesterolu!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Czekoladowe Profiteroles to bardzo kaloryczny słodki deser, bogaty w lipidy. Przewaga kwasów tłuszczowych jest na korzyść kwasów nasyconych; zawiera cholesterol i ma niską zawartość białka i błonnika.
Nie należy lekceważyć węglowodanów i cholesterolu.
Czekolada Profiteroles to przepis niezalecany w przypadku nadwagi, hiperlipemii, cukrzycy typu 2, celiakii i nietolerancji laktozy.
Średnia porcja to około 30g (95kcal).