Dziś porozmawiamy o innowacyjnym produkcie ziołowym, RAW GREEN COFFEE.
Z kawy ZIELONEJ, zwanej również kawą RAW, uzyskuje się bardzo szczególny napój, który pod pewnymi względami przypomina tradycyjną czarną kawę, ale pod innymi znacznie się od niej różni. Te cechy sprawiają, że zielona kawa jest wyjątkowym produktem w swoim rodzaju i DLATEGO prawie NIERÓWNYM.
Zacznijmy ten krótki opis od określenia POCHODZENIA i podstawowych CECHY surowej kawy.
Przede wszystkim przez „zieloną kawę” możemy rozumieć zarówno SUROWIEC, jak i otrzymywany z niego NAPÓJ.
Jak łatwo wywnioskować analizując etymologię tego terminu, surową kawę odróżnia od tradycyjnej czarnej BRAK typowej OBRÓBKI CIEPLNEJ PALENIA, szerzej znanej jako PALENIE.
Omawiany SUROWIEC to ziarno rośliny ARBOREA TROPICAE o nazwie Kawa. To, należące do rodziny Rubiaceae, można sklasyfikować według różnych gatunków roślin.
Można sobie wyobrazić, że Coffea pochodzi z Etiopii, ale do tej pory zawiera wiele odmian CULTIVAR rozsianych po dużej części półkuli tropikalnej.
Spośród garniturów najbardziej znane to z pewnością ARABICA, najcenniejsza, oraz ROBUSTA (lub CANEPHORA) mniej aromatyczna, ale zajmująca WIĘKSZOŚĆ światowych działek poświęconych uprawie kawy.
POCZĄTKOWO przetwarzanie zielonej kawy NIE różni się od tradycyjnej czarnej kawy. Podsumujmy to W SKRÓCIE:
W pełni dojrzałe rośliny Coffea oferują małe owoce typu DRUPA, nieco podobne do wiśni. Są one zbierane i pozbawione NIE TYLKO skórki (zwanej EPICARP lub PERICARP), ale także miąższu (lub MESOCARP) i PERGAMINO (bardziej poprawnie ENDOCARP) otaczających nasiona.
W tym momencie surowa kawa jest gotowa do sprzedaży, podczas gdy tradycyjna czarna kawa wymaga procesu palenia.
Zieloną kawę można znaleźć na rynku w postaci PEŁNYCH NASION lub w PROSZKU.
Kolor nasion oscyluje pomiędzy różnymi odcieniami zieleni i żółci, a konsystencja jest chrzęstna i sprawia, że trudno je złamać zębami. Natomiast tradycyjna czarna po upieczeniu ma kolor ciemnobrązowy, o twardej i bardzo kruchej konsystencji.
Różnica organoleptyczna między dwoma rodzajami kawy jest ZNACZĄCA. Zielona jest KWAŚNA, lekka, prawie bezwonna, bez smaku i NIE ma w sobie nuty GOTOWANEJ. To samo dotyczy pyłu, który się z niego pozyskuje.
Surowy napój kawowy NIE jest otrzymywany w podobny sposób jak tradycyjny.
Ta ostatnia po zmieleniu poddawana jest infuzji w wodzie o bardzo wysokiej temperaturze i ciśnieniu (w systemie MOKA do 125°C przez 1,8 atmosfer). Wręcz przeciwnie, kawa zielona, po zmieleniu lub utarciu w moździerzu, przeznaczona jest do zaparzania MAKSYMALNIE 80°C, który trwa kilka minut. Jest to zatem napój bardziej przypominający herbatę ziołową niż kawę.
Przechodzimy teraz do CHARAKTERYSTYKI ODŻYWCZEJ i FUNKCJI DIETETYCZNYCH surowej kawy.
Ten produkt przyciągnął uwagę wielu specjalistów ds. żywienia i niezliczonych konsumentów dzięki dwóm głównym ASPEKTOM:
- Obecność CAFFEINE LEGATA, nawet w mniejszych ilościach
- Obecność przeciwutleniaczy
Ta cząsteczka, nerw należący do grupy METYLKSANTYN, wywiera na organizm działanie sympatyczno-mimetyczne. W praktyce symuluje działanie KATEKOLAMIN (czyli niektórych hormonów, takich jak ADRENALINA) i jednocześnie stymuluje ich wydzielanie.
Oczywiście, podobnie jak w przypadku wszystkich efektów FARMAKOLOGICZNYCH, nawet kofeina jest ZALEŻNA OD DAWKI i zmienia się w zależności od SUBIEKTYWNOŚCI i ZAŁOŻENIA.
Jednak ogólnie można powiedzieć, że kofeina jest w stanie:
- Nadmierna aktywacja niektórych mechanizmów fizjologicznych, takich jak: zwiększona częstość akcji serca, przepływ wieńcowy, rekrutacja śniegu, włóknienie mięśni itp.
- Promuj mniej lub bardziej skutecznie WYZWALANIE kwasów tłuszczowych z komórek tkanki tłuszczowej czyli ADIPOCYTÓW.
W tym momencie wielu zada sobie pytanie: DLACZEGO WYBRAĆ KAWA SUROWA zamiast KAWY TRADYCYJNEJ? Aby to zrozumieć, konieczne jest krótkie zilustrowanie podstawowych różnic chemicznych między dwoma rodzajami kofeiny.
Kawa czarna, oprócz tego, że jest ILOŚCIOWA większa, występuje w postaci wolnej, czyli 1,3,7-TRIMETYLKSANTYNY. Wręcz przeciwnie, kofeina zielonej, oprócz tego, że jest mniej skoncentrowana, jest połączona z KWASEM CHLOROGENOWYM, tworząc złożoną cząsteczkę zwaną CHLOROGENATEM.
Z trawiennego i metabolicznego punktu widzenia, kofeina w czarnej kawie wchodzi do krążenia BARDZO szybko, w około 30 minut i jest równie szybko metabolizowana przez wątrobę i wydalana przez nerki z moczem. Jego ślady można znaleźć w obiegu nawet po długim czasie, ale generalnie NIE dłużej niż 6 godzin.
Ze swojej strony, surowa kawa, powiązana z kwasem chlorogenowym, jest powoli wchłaniana. Skutkuje to bardziej umiarkowanym stężeniem we krwi oraz wolniejszym metabolizmem i wydalaniem.
W kategoriach naukowych można by powiedzieć, że kofeina z CHLOROGENATU ma wyższy okres półtrwania niż BEZPŁATNA z czarnej kawy.
W praktyce spożywanie zielonej kawy powinno sprzyjać STAŁYM i UMIARKOWANYM utrzymaniu poziomu kofeiny we krwi.
Choć dla wielu z was może się to wydawać zbędnym szczegółem, tak nie jest!
Ta osobliwość drastycznie ZMNIEJSZA początek działań niepożądanych, aw szczególności WRAŻLIWOŚĆ BŁONY ŚLUZOWEJ ŻOŁĄDKA.
Z tego wszystkiego można wywnioskować, że spożywanie zielonej kawy BARDZIEJ ODPOWIEDNIE JEST w suplementacji diety przeznaczonej na ODCHUDZANIE, a zwłaszcza u osób, które NIE TOLERUJĄ dobrze spożycia kofeiny.
Niestety, to wciąż tylko przypuszczenia i na chwilę obecną nie ma naukowych spostrzeżeń, które mogłyby to udowodnić.
To, co z drugiej strony wydaje się całkowicie udowodnione, lub inną CECHY surowej kawy, to obecność różnych cząsteczek przeciwutleniaczy, które nadają jej tytuł PHYTO-KOMPLEKS.
Mówiąc ogólnie o POLIFENOLACH, w szczególności KWASIE TANINOWYM, KWASIE FERULOWYM i tym samym KWASIE CHLOROGENNYM.
Są też pewne minerały i kilka witamin z grupy B.
Podsumowując, zielona kawa jest z pewnością napojem o MNIEJSZYCH skutkach ubocznych i WIĘCEJ użytecznych cząsteczek odżywczych niż tradycyjna czarna, ale ze względu na silny składnik SUBIEKTYWNY i BRAK danych eksperymentalnych, nie jest jeszcze możliwe ustalenie jej RZECZYWISTEJ skuteczności. .
