Ogólne informacje na temat orzeszków piniowych
TEN Orzechy sosnowe są to jadalne nasiona produkowane przez niektóre gatunki sosny; wśród nich najbardziej znanym jest sosna sosnowa, zwana również sosną „domową” lub „pospolitą”.
Właściwości odżywcze orzeszków piniowych
Podobnie jak inne nasiona oleiste (owoce suszone), orzeszki pinii są również niezwykle energetycznymi pokarmami pochodzenia roślinnego.
Kalorie pochodzą głównie z lipidów, które są szczególnie bogate (50% wagi suchego orzeszka pinii). Zamiast tego orzeszki piniowe całkowicie pozbawione cholesterolu zawierają duże ilości triglicerydów, odpowiednio utworzonych z głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wśród nich, na korzyść aspektu metabolicznego, znajduje się DOSKONAŁE zaopatrzenie w kwas linolowy (niezbędny wielonienasycony o działaniu obniżającym poziom cholesterolu).
Orzeszki pinii charakteryzują się również dobrą zawartością białka (30% masy), charakteryzującą się pulą aminokwasów, która decyduje o dość dobrej wartości biologicznej; głównymi aminokwasami są: kwas glutaminowy, arginina i kwas asparaginowy, natomiast aminokwasem limitującym jest lizyna, zdolny do optymalizacji fizjologicznego rozszerzenia naczyń krwionośnych (stąd spekulacje handlowe o rzekomej przydatności suplementów argininowych w leczeniu nadciśnienia i erekcji dysfunkcja).
Orzechy sosny są również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego (4,5% masy), nawet jeśli, jak wyszczególnimy poniżej, względne (zmniejszone) porcje spożycia zmniejszają ich zasoby odżywcze. Z drugiej strony ilość węglowodanów nie wpływa znacząco na całkowite spożycie energii w pożywieniu.
Jeśli chodzi o profil zasolenia, poniższa tabela pokazuje, że orzeszki piniowe są bogate w żelazo i fosfor; z innych źródeł wydaje się, że stężenia manganu, potasu, cynku i miedzi nie rozczarowują.
Jeśli chodzi o witaminy, w orzeszkach piniowych szczególnie cenione są tokoferole (witamina E), które nadają nasionom cenne właściwości przeciwutleniające. Na uwagę zasługują również poziomy tiaminy (witamina B1), ryboflawiny (witamina B2) i niacyny (witamina PP).
Idealne dla sportowców, orzeszki pinii powinny być spożywane BARDZO oszczędnie przez osoby z nadwagą, ponieważ 100g suszonych nasion dostarcza około 600 kcal.
Orzechy sosny mogą być panaceum na poprawę profilu lipidowego pacjentów z hipercholesterolemią, a biorąc pod uwagę znaczną obecność argininy, mogą mieć również pewną przydatność w diecie przeciw nadciśnieniu. Są one również wskazane dla rosnącej osoby, w czasie ciąży (pod warunkiem, że alergia pokarmowa może być całkowicie wykluczona) oraz w różnych stanach charakteryzujących się astenia (niektórzy stawiają hipotezę, że orzeszki pinii pełnią również funkcję energetyzującą niezależną od kalorycznej). odpowiednie, ponieważ powodują nieznaczną zmianę smaku mleka matki.Ponadto, chociaż ich spożycie powinno zwiększać spożycie niezbędnych kwasów tłuszczowych w mleku, w celu ochrony niemowlęcia wskazane jest wykluczenie potencjalnie pokarmów z pokarmu pielęgniarki. dieta czynniki alergizujące (grupa, której częścią są orzeszki pinii).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Ogólnie rzecz biorąc, spożycie tych małych nasion oleistych (obecnie marginalne) powinno w każdym przypadku zostać ponownie ocenione; NIE oznacza to, że powinny być włączone do „zwyczajowej diety w dużych porcjach” (również biorąc pod uwagę wysoki koszt, około 45 lub 90 € za kg, w zależności od pochodzenia); po prostu orzeszki pinii mogą być „doskonałą alternatywą” do bardziej powszechnych: orzechy włoskie, orzechy pekan, migdały, orzechy laskowe, pistacje, orzeszki ziemne itp.
Średnia porcja orzeszków piniowych odpowiada około 1 łyżce stołowej dziennie, czyli około 60kcal.
Gastronomiczne zastosowania orzeszków piniowych
Orzechy sosnowe są używane głównie do przygotowywania deserów, takich jak strudel jabłkowy, a zwłaszcza w okresie świątecznym jako owoc stołowy. Istnieje również kilka pikantnych przepisów, które zawierają między innymi orzeszki pinii. Jednym z nich jest pesto alla genovese, tradycyjna przyprawa do makaronu; bardzo ciekawym wariantem jest z pewnością ten, który proponuje Alicja: Makaron z Pesto Rakietowym, Ricottą, Pomidorami i Orzeszkami Pine. Jak nie wspomnieć o różnych pieczonych mięsach, takich jak wieprzowina (schab), wołowina (rumsz), dzik, sarna, kaczka itp., które są wzbogacone dodatkiem tych nasion i innych składników. , niektóre receptury na bazie ryb, wśród najbardziej znanych wymieniamy dorsza duszonego w czerwonym, faszerowane kalmary, sardynki w saor i różne rodzaje carpaccio.
Orzechy sosnowe NIE są łatwe do przechowywania żywności. Chociaż zawiera dużą ilość tokoferoli (przeciwutleniacz witaminy E), nie jest to jednak wystarczające, aby zachować integralność odżywczą nasion, które wkrótce jełczeją od tłuszczów wielonienasyconych. W każdym razie, jeśli są trzymane w skorupce oraz w chłodnym i suchym środowisku, orzeszki pinii mogą być przechowywane przez bardzo długi czas; tego samego nie można powiedzieć o już łuskanych (choć wysuszonych) orzeszkach pinii, w szczególności jeśli są wystawione na działanie " powietrze, światło i ciepło.
Ze względu na wysoką zawartość lipidów olej o tej samej nazwie można wyciskać z orzeszków piniowych; jest to szczególnie cenione przez smakoszy i entuzjastów zdrowia, zarówno ze względu na delikatny smak (podobny do orzecha laskowego), jak i niezwykłe właściwości przeciwutleniające.
Produkcja orzeszków piniowych
Ze 100kg szyszek sosny otrzymuje się ok. 25kg orzeszków piniowych w łupinach i tylko 6-8kg orzeszków piniowych łuskanych.
Aby uzyskać gotowy produkt, szyszki sosnowe są zbierane (w okresie od jesieni do wiosny), układane w stosy i pozostawiane do wyschnięcia do pierwszych słońc.Ciepło ułatwia wydobycie orzeszków piniowych, które po usunięciu są łuskane, myte. , suszone, selekcjonowane i pakowane.
Makaron z pesto z rukoli, ricottą, pomidorami i orzeszkami pinii
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
-a-cosa-serve.jpg)
