Wiśnie w syropie to żywność długoterminowa, która należy do całości konserw owocowych i podgrupy owoców w puszkach.
Wiśnie, jak wszystkie świeże owoce, należą do VI-VII podstawowej grupy pokarmowej – owoców i warzyw bogatych w witaminę A i witaminę C. Jednak po przetworzeniu w celu przetworzenia na „konserwy” – mycie, krojenie, drylowanie, gotowanie i zalewanie w słodkim płynie konserwującym - nie mają już takich samych właściwości odżywczych jak świeże owoce. Chemicznie rzecz biorąc, są bogatsze w cukry rozpuszczalne/proste, ale zawierają mniej witamin termolabilnych. To sprawia, że są bardzo kaloryczne i mają wysoki ładunek i indeks glikemiczno-insulinowy; dlatego nie nadają się one zbyt dobrze do żywienia klinicznego, zwłaszcza w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii, wielu rodzajów askorbinianu.
Przepis na wiśnie w syropie jest dość prosty.Czynnościami wymaganymi do konserwacji są gotowanie i zalewanie - ze sterylizacją; zakładając właściwe gotowanie, najważniejszą fazą do uzyskania doskonałej konsystencji w długim okresie jest z pewnością receptura syropu.
W kuchni wiśnie w syropie wykorzystywane są głównie jako deser, czasem w towarzystwie bitej śmietany i/lub likierów i/lub płatków czekoladowych i/lub herbatników – nawet pokruszonych. Wskazane jest spożywanie ich z dala od głównych posiłków, aby nie osiągnąć zbyt wysokiego ładunku glikemicznego. Mogą być przekąską lub składnikiem śniadania. Istnieje kilka przepisów, które zawierają wiśnie w syropie, nawet jeśli średnio wszystkie są nadmiernie kaloryczne, aby mogły stanowić zwykłą dietę; klasycznym przykładem są lody „hiszpańskie”, ale stosuje się je do różnych ciast – zwłaszcza na zimno – takich jak serniki – i deserów łyżkowych – takich jak semifreddo.
.jpg)
