IDEALNE FRYTKI - WSZYSTKIE SEKRETY SMAŻENIA W DOMU

Karta identyfikacyjna Przepisu

206 KCal kalorii na porcję

Składniki

500 g ziemniaków
30 ml octu
1 szczypta grubej soli

Potrzebne materiały

Obieraczka do ziemniaków
Nóż lub krajalnica do ziemniaków
Pojemne zapiekanki
Termometr spożywczy
Bibułka matująca
Cedzidło
Kręgle

Przygotowanie

Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki za pomocą krajalnicy lub zwykłego noża lub pokrój ziemniaki na zwykłe kliny lub plastry.

Wybór ziemniaków
Aby uzyskać idealne frytki, ważne jest, aby starannie wybrać odmianę. Najbardziej odpowiednie są młode ziemniaki, ubogie w skrobię (dlatego niezbyt mączne). Na jeszcze smaczniejsze frytki polecamy wybrać ziemniaki wzbogacone selenem.

Opłucz ziemniaki kilka razy w świeżej wodzie, a następnie pozostaw je do namoczenia przez co najmniej godzinę, pamiętając o częstszej zmianie wody: ta faza jest ważna, aby wyeliminować skrobię, aby zapobiec sklejaniu się frytek podczas gotowania i spraw, by były chrupiące.

Czy wiedziałeś, że
Zaraz po zanurzeniu woda staje się nieprzezroczysta: zjawisko to tłumaczy się uwalnianiem skrobi z ziemniaków. Po kilkukrotnym wypłukaniu i ponownym namoczeniu woda w ziemniakach powinna być czysta: oznacza to, że większość skrobi została przez ziemniaki uwolniona.

Przygotuj rondelek, napełnij go wodą i zagotuj: gdy osiągnie 100°C dodaj garść grubej soli i kilka łyżek białego octu.

Do czego służy gotowanie wstępne?
Wstępne gotowanie ziemniaków w osolonej i zakwaszonej wodzie służy do przyspieszenia gotowania w oleju i usunięcia innych pozostałości skrobi z ziemniaków.

Ziemniaki odsączyć z wody, ułożyć na czystej ściereczce i dokładnie wysuszyć.Odstawić na godzinę do lodówki do ostygnięcia. Ci, którzy chcą, mogą zamrozić ziemniaki i wykorzystać je później.

Czy wiedziałeś, że
Ważne jest, aby ziemniaki ostygły przed smażeniem: szok termiczny sprawi, że będą lepsze i bardziej chrupiące.

Kontynuuj smażenie. Wlej dużo oleju arachidowego do rondla, ewentualnie w kamieniu. Oblicz temperaturę: gdy osiągnie 160 ° C, zanurz ziemniaki (bardzo zimne lub zamrożone) i oblicz 6-7 minut, uważając, aby nie przekroczyć progu 160 ° C.
Po upływie niezbędnego czasu odsącz frytki łyżką cedzakową i pozwól im odsączyć na arkusz chłonnego papieru. W międzyczasie podnieś temperaturę oleju do 180 °: po osiągnięciu tej temperatury ponownie zanurz ziemniaki i dokończ gotowanie przez 2 minuty.Ten krok jest ważny, aby były bardzo chrupiące!
Frytki odcedź i odsącz na chłonnym papierze.
Dopraw solą tuż przed podaniem.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Jestem pewien, że wielu z Was powie mi: „Najpierw kupię torebki wstępnie usmażonych frytek”. Ty też miałbyś rację, myśląc o tym: ale jeśli chociaż raz spróbujesz przygotowania ze świeżych ziemniaków, jestem pewien, że smak przekona Cię do tego stopnia, że zmienisz zdanie. Domowe frytki nie mają sobie równych pod względem dobroci.

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Frytki to przepis, który należy do grupy dodatków.
Mają wysoki pobór energii, głównie dostarczanej przez lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka.
Kwasy tłuszczowe to głównie węglowodany jednonienasycone, złożone oraz peptydy o średniej wartości biologicznej.
Cholesterol jest nieobecny, a włókna są istotne.
Ten przepis, pomimo poprawności metody smażenia, nie nadaje się do diety przeciw nadwadze; ponadto wskazane jest znaczne zmniejszenie porcji w przypadku cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie zawiera laktozy i glutenu, dlatego nadaje się do diety przeciwko odpowiednim nietolerancjom.
Przyznaje to filozofia wegetariańska i wegańska.
Średnia porcja frytek to około 50-60 g (105-125 kcal).
Wartości odżywcze obliczono przy założeniu wchłaniania oleju równego 15% wagowo