Jeśli z jakiegoś dziwnego powodu ktoś podaruje ci garść karczochów, nie rozpaczaj !! Wręcz przeciwnie, spójrz na pozytywy: ponieważ nie są aż tak tanie, ubierzmy je dosłownie na święta (bo zbliża się Wielkanoc) i nadziejmy specjalnym nadzieniem mięsnym! Zobaczmy więc, jak przygotowywane są karczochy (i jak są czyszczone), aby je faszerować!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 119 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla karczochów
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- 70 g (1 szt., czerstwy) chleba
- 100 ml mleka
- 30 g (opcjonalnie) startego parmezanu
- 200 g mieszanego chudego mięsa mielonego
- Około 700 g (5 dużych) karczochów
- łyżeczka aromatów do pieczeni
Do gotowania
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 gałązka pietruszki
- Około 100 ml wytrawnego białego wina
Potrzebne materiały
- Noże ceramiczne
- Deska do krojenia
- Miska z wodą i cytryną
- Patelnia z pokrywką
- Lateksowe rękawiczki
Przygotowanie
- Ostrożnie oczyść karczochy: usuń zewnętrzne liście, usuń kolce i górną część karczocha, aż uzyskasz tylko spód. Koparką lub ostrym nożem zdejmij środkową część. Zanurz karczochy w wodzie i cytrynie, aby uniknąć utleniania.
Dodatkowy pomysł
Aby zapobiec czernieniu karczochów, warto używać ceramicznych noży i bezpośrednio po umyciu zanurzyć karczochy w wodzie z cytryną.Z tego samego powodu dobrze jest nosić lateksowe rękawiczki: w ten sposób unikniemy stać się ciemnym.- Przygotuj nadzienie: Najpierw namocz kawałki czerstwego chleba w gorącym mleku. Gdy zmięknie, usuń nadmiar mleka, wyciskając je rękoma. Wymieszaj bardzo drobno posiekaną mieszankę chudego mięsa (pierś z kurczaka, indyk, cielęcina i schab) z parmezanem (opcjonalnie), solą, pieprzem i aromatami pieczeni. Następnie dodaj namoczony i dobrze wyciśnięty chleb.
- Ułóż spody karczocha na patelni z kamieniem lub nieprzywierającą; dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą i nadziewaj mieszanką mięsną.
- Gdy patelnia się rozgrzeje, dodaj białe wino i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny lub do miękkości karczochów.
Porada OK
Jeśli zostało Ci trochę nadzienia, możesz zrumienić małe klopsiki razem z nadziewanymi karczochami.- Po ugotowaniu pozostaw nadmiar płynu do wyschnięcia i udekoruj odrobiną świeżej pietruszki.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oto smaczny przykład tego, jak przekształcić te wspaniałe, niezwykle wszechstronne warzywa w kompletne danie, w tym warzywa i mięso, które doskonale nadaje się również jako pełnowartościowy dodatek na nadchodzące święta wielkanocne.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Karczochy nadziewane mięsem można określić jako danie z dodatkiem, a raczej dodatek z daniem! Wartości pokazane obok zostały już skorygowane poprzez ocenę gotowania (około 20% odwodnienie); dlatego odzwierciedlają one ostateczne spożycie.Oczywiście wysoka wartość biologiczna zawartości białka (mięsa) oraz błonnika pokarmowego (karczocha) jest więcej niż wystarczająca i nawet jeśli spożycie energii wydaje się znacznie wyższe niż dodatek danie proste, należałoby ocenić to biorąc pod uwagę złożoność dania. Przeciętna porcja karczochów faszerowanych mięsem odpowiada ok. 300g, co daje w sumie 350-360kcal.
