Uwielbiam eksperymentować z przepisami z nietypowymi lub alternatywnymi składnikami! Tak więc dzisiaj bliżej poznamy amarantus, jedno z najstarszych zbóż ludzkości! Niestety amarantus nie jest zbyt powszechny na naszych stołach, ale w tych maleńkich zbożach znajduje się prawdziwy koncentrat mikroelementów (wapnia, żelaza i fosforu), białka o wysokiej wartości biologicznej i witamin.Dodatkowo nie rozwija glutenu w kontakcie z płynami Warto spróbować, nieprawdaż?W takim razie proponuję kluseczki amarantowe z masłem i szałwią.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 287 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Na gnocchi
- 100 g amarantusa
- q.s. pieprzowy
- q.s. z soli
- q.s. gałki muszkatołowej
- 60 g (1 średnia) jaj
- 130 g mieszanki mąki bezglutenowej
- 20 g startego parmezanu
- 150 g świeżej ricotty
Do opatrunku
- 30 g masła
- Kilka liści szałwii
- 20 g startego parmezanu
Potrzebne materiały
- miska
- Zapiekanki
- Waga waży żywność
- Patelnia
- Sac à poche
- Nóż
- tarka
- Sitko z wąską siatką
- Cedzidło
Przygotowanie
- Najpierw gotuj amarantus w wodzie przez 15 minut.Dokładny czas gotowania znajdziesz na opakowaniu.
- Odcedź amarantusa w durszlaku o bardzo ciasnych oczkach i pozostaw do ostygnięcia.
- W misce wymieszaj świeżą ricottę z amarantusem, pieprzem, gałką muszkatołową, jajkiem i parmezanem. Teraz dodaj tyle mąki bezglutenowej, ile potrzeba, aby uzyskać miękką i lekko lepką konsystencję. Na tym etapie nie trzeba dodawać soli, ponieważ knedle będą gotowane w osolonej wodzie.
Uwaga: wybór mąk
Do przygotowania tego przepisu, specjalnie opracowanego dla celiakii, użyliśmy gotowej mieszanki mąk bezglutenowych. Jednak możliwe jest również zastosowanie mieszanki skrobi bezglutenowych, takich jak mąka ryżowa, skrobia ziemniaczana i skrobia kukurydziana. Ten sam przepis można przygotować z mąki gryczanej.
Ci, którzy nie mają celiakii, mogą również zastąpić te proszki zwykłą białą mąką 00.- Przygotuj sos. Na patelni delikatnie roztopić masło i dodać świeżą szałwię, dokładnie umytą i wysuszoną. Pozostaw masło do smaku, utrzymując bardzo słodki płomień.
- W dużym rondlu zagotuj dużo wody i lekko ją posol.
- Wlej mieszankę gnocchi do torebki cukierniczej i odetnij koniec nożyczkami.
- Gdy tylko woda zacznie się gotować, umieść torebkę z ciastem na rondlu i wsuń ciasto do końca kieszeni tak, aby wsunęło się bezpośrednio do wody: za pomocą noża wydobądź małe kluseczki (kilkucentymetrowe cylindry). Zalecamy, aby zapoznać się z filmem: procedura jest taka sama jak w przypadku paryskich gnocchi.Za pomocą skimmera stopniowo usuwaj gnocchi z gotującej się wody, gdy tylko zaczną pływać, i umieść je na patelni z sosem. Kontynuuj w ten sposób, aż całe ciasto będzie gotowe.
- Podnieś temperaturę patelni i szybko przyrumień pierogi. Podawać z parmezanem i świeżymi liśćmi szałwii.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oto podane amarantowe gnocchi! Zaproponowałam je z masłem i szałwią, ale są też pyszne z pesto genueńskim. Możesz nawet zapiekać je w piekarniku z beszamelem i parmezanem, aby uzyskać jeszcze smaczniejszą wersję!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bezglutenowe Gnocchi amarantowe z masłem i szałwią to pierwsze danie odpowiednie dla osób z celiakią. Jest to danie o niezbyt dużym poborze energii, ponieważ należy również wziąć pod uwagę wodę pochłanianą podczas gotowania. Kalorie dostarczają głównie węglowodany złożone, następnie lipidy (głównie nasycone) i wreszcie białka. Cholesterol jest wysoki, a włókna nie są istotne.
Bezglutenowe Gnocchi amarantowe z masłem i szałwią NIE nadają się do diety przeciw hipercholesterolemii i nietolerancji laktozy.Średnia porcja odpowiada około 120-150g (345-430kcal).Wartości odżywcze podane na boku dotyczą 100 gramów surowe jedzenie.
