Kakao

Kakao: roślina, którą można zaliczyć do alkaloidów i/lub leków na bazie oleju, ponieważ pozyskuje się z niej zarówno proszek kakaowy, bogaty w alkaloidy i węglowodany, jak i frakcję trójgliceryny znaną jako masło kakaowe.

Roślina Teobroma kakaowa należy do rodziny Sterculiacee; to małe drzewo w Ameryce Południowej z owocami jagodowymi zawierającymi liczbę nasion od 40 do 80, w zależności od odmiany.

Nasiona reprezentują lek i przechodzą szczególny proces: są zbierane, oczyszczane i pozostawiane do fermentacji na otwartych stojakach, aby wytworzyć aromat; fermentacja może trwać do dwóch tygodni: im dłużej, tym bardziej wzmacniane są właściwości organoleptyczne leku. Kakao powstałe w wyniku tego procesu fermentacji kierowane jest do przemysłu cukierniczego, jest więc produktem przeznaczonym dla sektora dietetycznego.Jeśli natomiast fermentacja zostanie skrócona do maksymalnie 1-2 dni, kakao będzie mniej aromatyczne niż poprzednia, ale będzie miała o frakcję bogatszą trójglicerynę, co czyni ją szczególnie odpowiednią dla sektora kosmetycznego.

Po fermentacji następuje faza łagodnego suszenia, której czasami nie przeprowadza się (opcjonalnie). Następuje prażenie w temperaturze 100-140 ° C, co charakteryzuje lek w jego ostatecznym wyglądzie: czarno-brązowy kolor i delikatniejsza konsystencja niż źródło wyjściowe. W wyniku tej procedury uzyskuje się ziarna kakaowe, które z kolei poddawane są obróbce; jest to „ekstrakcja mechaniczna, niezbędna do oddzielenia frakcji glicerynowej od reszty nasion; technicznie rzecz biorąc, masło kakaowe jest oddzielane od panelu, który charakteryzuje się obecnością białek, węglowodanów i alkaloidów; oddziela się nawet niewielka część tłuszczu.

Masło kakaowe pozyskuje się z tłoczenia, a nie olej, ponieważ w temperaturze pokojowej przybiera konsystencję półstałą, ze względu na dużą ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Do masła dodaje się kolejną frakcję tłuszczu, którą można wyekstrahować z panelu przez ekstrakcję rozpuszczalnikiem, zwykle heksanem.

Kakao w proszku zawiera następujące alkaloidy: kofeinę i teobrominę, oba o działaniu stymulującym.

Masło kakaowe ma funkcjonalne właściwości ekspresji jako zaróbka; w kosmetyce stosuje się go w hipoalergicznych pomadkach do ust, ale jego użycie z czasem spadło ze względu na wysokie koszty produkcji.
W ciągu ostatniej dekady plantacje kakao cierpiały z powodu bardzo stałych ataków fitopatogennych, ze względu na wyraźną selekcję agronomiczną prowadzoną na tej roślinie, dziś próbujemy założyć nowe plantacje na Wybrzeżu Kości Słoniowej iw Afryce.



Rozpuszczalna Czekolada - Typ Nesquik® - Domowej Roboty

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

 

Inne artykuły na temat "Kakao - Theobroma cacao"

1. Produkcja kawy
2. Farmakognozja
3. Ty

Wyselekcjonowana roślina Jodła Akacja Acerola Szczaw Krwawnik Krwawnik Millefoglie Aconito Adatoda Czosnek Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloes Altea Oczar wirginijski Ammi lub Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anyż gwiazdkowaty Anyż gwiazdkowaty Anyż gorzka pomarańcza Gorzka pomarańcza Asparagus Arpa Arpa Arpa Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kawa Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Rumianek Rzymski rumianek Kamfora Cynamon Cejlon Maidenhair Kapucynk Karczoch Kardamon Serdusz Oset Oset Azjatycki Kokos Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Chicorine Cykora Cypress Żurawina Berberys Chryzantema amerykańska Kminek Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Wiesiołek dwuletni Skrzyp lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eukaliptus Farfara Farfaraccio Calabar Fasola Kozieradka Koperek Phytolacca Frangola Ash Fumaria Ispaghul Hyzop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Wiśnia Laurel Lawenda Trawa cytrynowa Lespedeza Lovage Islandzki Liszaj Cytryna Len Lippia Lukrecja Lobelia Chmiel Maca Majeranek Kukurydza Mallow Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Melinuto Oliwka Oliwka Orzechowa Walmami Myvo Pokrzywa Mak Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Barwinek Phyllanthus Babka Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grejpfrut Pietruszka Psyllium Pueraria mirifica Miotła rzeźnicza Pygeum Quassia Oak Rabarbar Ratania Rauwolfia porzeczka Rącznik Rhodiola Rosa canina Rozmaryn Rue Willow Sarsaparilla Szałwia Bez Sassafras Rozchodnik Ergot Senna Serenoa Repensus Winorośl Bratek Jemioła Winorośli Zania Johimba Szafran Imbir Dynia Wybrane choroby Trądzik młodzieńczy Trądzik różowaty Szum w uszach Szum w uszach Aerofagia Dolegliwości ścięgien Afonia Afty Algies Funkcjonalny nieświeży oddech Alergia Karmienie piersią Niedokrwistość Niepokój Miażdżyca Astroza Astroza Zapalenie oskrzeli Delikatne włosy Próchnica Ból głowy Cellulitis Choroba lokomocyjna Zapalenie pęcherza moczowego C limaterio Cholecystopatia Wysoki poziom cholesterolu Wrzodziejące zapalenie jelita grubego Kolonoskopia Stłuczenia Krwiak Rekonwalescencja Naczynkowa Depresja Zapalenie skóry pieluszkowe zapalenie skóry Cukrzyca Biegunka Zaburzenia erekcji Dyslipidemia Bolesne miesiączkowanie Niestrawność Zaburzenia widzenia Cienkość Menopauza Meteoryzm Mononukleoza Choroba Alzheimera Choroba Leśniowskiego-Crohna Nudności Wymioty Otyłość Cienie pod oczami Grzybica paznokci Osteoporoza Suchość skóry Zapalenie okołostawowe Piorea Niskie ciśnienie Zapalenie gruczołu krokowego Łuszczyca Przeziębienia Szczeliny piersi Szczeliny odbytu Jamy żołądkowo-nosowe Starzenie się Przestój Nadwaga Nadwaga Nadwaga Nadwaga Syndrom wątroby wysokim Wrzód Burns gwoździe kruche uderzenia gorąca Brodawki Właściwości Zawroty ziołowe Solarium Nieudana adaptogennych Aphrodisiac gorzkości przeciwbólowe znieczulający anorektyki przeciwbólowy środek zobojętniający kwasy antyalergiczne przeciwastmatyczne antybiotyku nieżyt Anticellulitiche przeciwdrgawkowe Antidiaforetiche przeciwbiegunkowy edematous przeciwrobacze przeciwwymiotne Antiemorroidarie przeciwzapalne Antiidrotiche Antinevrotiche Przeciwutleniacze przeciwgorączkowe przeciwreumatyczne przeciwszkorbutowy antyseptyczny przeciwskurczowe przeciw moczowego aperitive Aromat Ściągający Balsamic Bechiche Kapilarotrop Kardiotoniczny Wiatropędny Kaustyka Kaustyczna Lecznicze Cholagogues Barwniki Choleretyczne Dezodoranty Obkurczające Dezodoranty Oczyszczające Środki Czyszczące Napotne Środki Dezynfekujące Odtruwające Gaszenie Pragnienia Diuretyki Ekscytujące Wymioty Emmenagogi Emmenagogi Środki Zmiękczające Hepatoprotektory Hepatos Lanti Nadciśnieniowe Hipnotyczne Hipoglikemiczne Hipotensyjne Środki drażniące Środki przeczyszczające Kojące Narkotyczne Nerwy Odżywcze Odontalgiczne Przeczyszczające piersiowe Odrażające Remineralizujące Odświeżające Rubefacient Scialagoghe Uspokajające Soporifuga Kichanie Żołądkowe Stomatologia Narkotyczne Zapalenie naczyń