Kaczka w sosie pomarańczowym

Kaczka pomarańczowa to prawdziwy przysmak, który jednak nie jest często przygotowywany, ponieważ uważany jest za danie nadmiernie kaloryczne. W rzeczywistości kaczka nie jest tak naprawdę chudym mięsem: ale tłuszcze, czyli tłuszcze, są skoncentrowane przede wszystkim w skórze, a nie w mięsie. Nadmiar tłuszczu i dobrze przyrumienić mięso bez dodawania innych przypraw. Następnie przystąp do gotowania, mieszanie z brandy, dodanie białego wina i bulionu, dopełnienie sokiem i skórką pomarańczową. Twardy?

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 193 kalorii KCal na porcję

• Składniki

  • 1 ząbek czosnku
  • 2 liście szałwii
  • Q.B. z soli
  • 1 gałązka rozmarynu
  • Q.B. pieprzowy
  • 100 g nieprzetworzonej cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ryżowej
  • 2 chochle, około 150 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
  • 1 kieliszek brandy
  • 600 g nieprzetworzonych pomarańczy
  • Około 600 g dzikiej kaczki
  • 1 liść laurowy
  • 1 kieliszek około 200 ml wytrawnego białego wina

  Potrzebne materiały

  • 1 rondel z pokrywką (wymiary muszą być w przybliżeniu równe wymiarom kaczki)
  • 1 chochla
  • 1 bicz
  • 1 łyżeczka
  • 1 porcja dania
  • 1 ostry nóż lub obieraczka do usuwania skórki z pomarańczy
  • 1 durszlak
  • 1 sokowirówka
  • 1 mała miseczka na sos

  Przygotowanie

  1. Przede wszystkim dokładnie umyj kaczkę, usuń nadmiar tłuszczu, nie usuwając go jednak w całości: tłuszcz ze skóry kaczki faktycznie posłuży jako przyprawa zamiast masła i oleju.
  2. Kaczkę posolić i popieprzyć do smaku.
  3. W międzyczasie postawić rondel z pokrywką na ogniu: gdy będzie bardzo gorąca, przyrumienić kaczkę obok siebie, nie dodając żadnych przypraw.
  4. Gdy jest dobrze przyrumieniony ze wszystkich stron, zalać brandy. Następnie dodaj wytrawne białe wino, a gdy zacznie się gotować, również bulion.

  Uwaga
  Zaleca się ostrożne używanie brandy: przed jej dodaniem zmniejsz ogień. W rzeczywistości brandy mogła się zapalić w obecności otwartego ognia. Z tego powodu zawsze zaleca się zmniejszanie płomienia, a nawet gaszenie ognia.

  5. Następnie dodać aromaty: ząbek czosnku, rozmarynu, liść laurowy i szałwię. Kaczkę z płynem doprowadzić do wrzenia i gotować zmniejszając ogień.
  6. W międzyczasie wycisnąć sok z jednej pomarańczy i pół cytryny, najlepiej niepoddany obróbce, a następnie usunąć skórkę (tylko część pomarańczową) z innej pomarańczy (której miąższ posłuży później do prezentacji dania). Otrzymaną skórkę pozyskujemy wiele małych kawałków, starając się pokroić skórkę na cienkie plasterki (podobnie jak zapałki).
  7. Po co najmniej 15 minutach gotowania kaczki podnieś pokrywkę i dodaj sok z pomarańczy i cytryny, wykończ skórkę pokrojoną w zapałkę. Zamknij pokrywką (możliwe, że bez odpowietrzania przez co najmniej kolejną godzinę. Podczas gotowania zaleca się odwracanie kaczki i posypywanie jej od czasu do czasu płynem, upewniając się, że w rondlu zawsze pozostaje odpowiednia ilość płynu.
  8. Po upływie niezbędnego czasu przygotuj półmisek, na którym ułożysz kilka plasterków pokrojonej na żywej pomarańczy. Wyjmij kaczkę z rondla, pozbawiając ją liści aromatów.
  9. Wewnątrz rondla utworzy się dość płynny sos: następnie przefiltruj go za pomocą sita, aby usunąć aromatyczne liście. Wlej płyn do małej miski i dodaj łyżkę mąki ryżowej: dobrze wymieszaj trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Następnie wlej płyn z powrotem do rondla i podgrzej (nie przerywając mieszania) aż do zastygnięcia, tworząc delikatny krem.
  10. Wlej śmietankę do małej miski i podawaj z gorącą kaczką.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Pomarańczowa kaczka to prawdziwy rarytas: nawet jeśli mięso z kaczki nie jest szczególnie chude, nadal można przygotować danie niskokaloryczne bez dodawania oleju, masła lub innych przypraw, używając tylko tłuszczu z kaczki. Wynik? Wspaniały: przyjemnie kwaśny smak pomarańczy i mocny smak skórki kontrastują z dzikim charakterem kaczki, dając apetyczny efekt!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Pomarańczowa kaczka to przepis o bardzo wysokiej kaloryczności; jednak wartości, które można tu wyczytać NIE odpowiadają „siatce” jadalnej kaczki i zawierają RÓWNIEŻ składniki odżywcze skóry (bardzo tłustej).Można wywnioskować, że:
  1. Postępując zgodnie z radą Alice w filmie
  2. Unikanie również zużywania się skóry
  zarówno kaloryczna frakcja dostarczana przez tłuszcze, jak i ilość cholesterolu pokarmowego zawartego w 100g części jadalnej zostałyby zredukowane w sposób bardziej niż zadowalający.