Sos grzybowy

Ogólność

Sos grzybowy to potrawa należąca do grupy przypraw do pierwszych dań, ale nadaje się również jako przystawka (w pikantnych plackach lub bruschetcie) lub jako dodatek do dań (np. smażone grzyby).

Nie zapewnia znaczącego wkładu kaloryczno-odżywczego.
Jest prosty w przygotowaniu, ale przepisów jest tyle, ile rodzajów grzybów, które rosną „wzdłuż buta”.
Nie wszystkie grzyby nadają się do przygotowania sosu. Ponadto różne gatunki i odpowiednie metody ich konserwacji (świeże, suszone, w oleju, mrożone itp.) nie mogą być przetwarzane w ten sam sposób.
Grzyby nie należą do żadnej podstawowej grupy pokarmowej, ponieważ NIE są uważane za niezwykle ważne dla żywienia człowieka.

Charakterystyka żywieniowa

Skład chemiczny Wartość za 100g Część jadalna 100% Wodospad 88,0 g Białka 2,5 g Całkowite lipidy 5,2 g Nasycone kwasy tłuszczowe 0,70 grama Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 3,92 g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0,58 grama Cholesterol 0,0 mg Dostępne węglowodany 1,5 grama Skrobia 0,7 grama Cukry rozpuszczalne 0,8 grama Błonnik całkowity / Prebiotyki 3,2 g Błonnik rozpuszczalny 0,0 g Błonnik nierozpuszczalny 0,0 g Kwas fitynowy 0,0 g Alkohol 0,0 g Moc 62,4 kcal Sód 15,1 mg Potas 329,7 mg Żelazo 2,1 mg Piłka nożna 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnez - mg Cynk 0,5 mg Miedź - mg Selen - µg Tiamina 0,13 mg Ryboflawina 0,25 mg Niacyna 4,18 mg Ew. retinolu witaminy A 55,89 RAE witamina C 8,46 mg Witamina E 0,91 mg

Sos grzybowy ma raczej niski pobór energii.
Kalorie są dostarczane głównie przez lipidy z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, następnie przez białka i wreszcie przez węglowodany.
Kwasy tłuszczowe są w zasadzie jednonienasycone, peptydy mają średnią wartość biologiczną i proste węglowodany.
Cholesterol jest nieobecny, natomiast błonnika, a raczej prebiotycznych cząsteczek grzybów, jest dużo (nie są one dokładnie takie same jak te zawarte w większości warzyw).
Z minerałów wyróżniają się stężenia potasu, żelaza, fosforu i cynku.
Jeśli chodzi o witaminy, poziomy PP (niacyny), B6 (pirydoksyny), witaminy D (kalcyferolu) i prowitaminy A (lub równoważnego retinolu) wydają się być dyskretne.
Sos grzybowy doskonale sprawdza się w diecie przeciw nadwadze i nie ma przeciwwskazań do diet przeznaczonych do odżywiania chorób metabolicznych takich jak: hipercholesterolemia, hiperglikemia czy cukrzyca typu 2, hipertriglicerydemia i nadciśnienie.
Nie zawiera glutenu i laktozy.
Nie ma przeciwwskazań do wegetarianizmu i weganizmu.
Spożywanie grzybów może być niewskazane w czasie ciąży.
Średnia porcja sosu grzybowego to około 100 g na ugotowane.