Co to jest sardyńskie pecorino?
Pecorino Sardo to włoski ser, typowy dla regionu Sardynii.
Bardzo podobny do sardyńskiego kwiatu, z którym jest często mylony, to pecorino jest produkowane wyłącznie z mleka owczego pozyskiwanego z rodzimych gatunków.
Sardyńskie pecorino to dojrzały ser o miękkiej lub twardej konsystencji (w zależności od przyprawy) i półgotowany.
Produkowany jest z mleka owczego przy użyciu podpuszczki jagnięcej lub koźlęcej lub alternatywnie fermentów cielęcych i mlekowych; ma bogaty, zdecydowany smak, dlatego jest używany zarówno jako ser stołowy (młode sardyńskie pecorino), jak i starty na pierwszych daniach (dojrzałe sardyńskie pecorino).
W przeciwieństwie do rzymskiego (z którego 90% nadal produkuje się na Sardynii), sardyńskie pecorino ma mniej słony smak i mniej przytłaczający ogólny smak, dlatego nadaje się również do towarzyszenia delikatniejszym potrawom i składnikom (np. pesto alla genueńskie, owoce itp.). Można powiedzieć, że pod względem intensywności smaku sardyńskie pecorino stanowi skrzyżowanie serów grana (Grana Padano i Parmigiano Reggiano) oraz pecorino romano.
Z żywieniowego punktu widzenia należy do II podstawowej grupy żywności; dlatego stanowi źródło białek o wysokiej wartości biologicznej, określonych witamin i minerałów; dostarcza również znaczne dawki tłuszczów zwierzęcych i soli.
W 1991 r. pecorino z Sardynii uzyskało Nazwę Pochodzenia, aw 1996 r., w którym wprowadzono system certyfikacji Unii Europejskiej, zdobył Chronioną Nazwę Pochodzenia (PDO).
Obecnie standard jakości sardyńskiego pecorino ChNP jest gwarantowany przez specjalne Konsorcjum Ochrony.
.jpg)
