Dla wielu diabetyków zmniejszenie spożycia owoców jest ograniczeniem doświadczanym jako poważne niedobory i restrykcje żywieniowe.
Diabetycy, zwłaszcza ci z cukrzycą typu 2, potrzebują dokładniejszej kontroli stężenia glukozy we krwi niż ludzie zdrowi. W tym celu specjalista ds. żywienia, który zarządza nawykami cukrzyka, musi być w stanie „dopasować” wszystkie pokarmy najczęściej spożywane przez pacjenta, optymalizując zarówno porcje, jak i częstotliwość spożycia – owoce nie są wyjątkiem!
Dla kontroli glikemii istotne jest, aby diabetycy zwracali uwagę, aby nie przekraczać ładunku glikemicznego, ograniczając porcje pokarmów o wysokiej gęstości węglowodanów; wśród nich: makaron, pieczywo, owoce i niektóre warzywa. Oczywiście analizując właściwości odżywcze tych produktów widać wyraźnie, że pochodne zbóż są trudniejsze do zagospodarowania, a owoce i warzywa wydają się mniej problematyczne. To może być błąd! Dla klinicystów nie jest to z pewnością nowość, ale należy sprecyzować, że diabetycy z dysmetabolizmem często mają zupełnie nietypowe zachowania żywieniowe; nierzadko spotyka się porcje ziemniaków, marchwi i papryki, które osiągają 400 g, co jest związane z codziennym spożycie owoców, które może osiągnąć 1000g/dzień.Ponadto ilość węglowodanów wprowadzanych z tymi pokarmami należy dodać do ilości pochodzących ze zbóż, w takim przypadku hiperglikemia jest nieunikniona.
Aby cukrzycy nie osiągali wysokiego poziomu glukozy we krwi, ale nie pozbawiali ich owoców i niektórych warzyw, konieczne jest zmniejszenie częstotliwości spożywania oraz porcji wszystkich wyżej wymienionych pokarmów.
Zboża i rafinowane produkty pochodne muszą zostać zredukowane i mogą być zastąpione przez pełnowartościową żywność lub lepiej przez rośliny strączkowe, a owoce o wysokim indeksie glikemicznym i ładunku muszą być zastąpione (nawet jeśli nie całkowicie) przez żywność tej samej kategorii, ale mniej hiperglikemiczną. to samo dotyczy warzyw.
Owoce (takie jak warzywa, z wyjątkiem ziemniaków) zawierają zarówno fruktozę, jak i błonnik pokarmowy; Błonnik rozpuszczalny zmniejsza szybkość wchłaniania składników odżywczych, a fruktoza musi zostać przekształcona w glukozę. Obie te dwie cechy dają owocom dobry indeks glikemiczny, ale czy dotyczy to WSZYSTKICH owoców? Widzimy…
