ADI (Dopuszczalne Dzienne Spożycie) lub DGA (Dopuszczalne Dzienne Spożycie) określa ilość określonej substancji, którą dana osoba może przyjmować codziennie, przez całe życie, bez konsekwencji dla zdrowia. Ta ilość jest wyrażona w miligramach produktu na kg masy ciała Dorośli, co zrozumiałe, tolerują pewne substancje lepiej niż dzieci.
Jak ustalana jest wartość ADI?
Dopuszczalną dzienną dawkę dodatku do żywności proponuje producent na podstawie doświadczeń przeprowadzonych na zwierzętach i zweryfikowanych przez urząd kontrolny. Podając pokarm gryzoniom, w pierwszej kolejności ustala się maksymalny stopień toksyczności. Ta ostatnia jest mierzona poprzez uwzględnienie ilości substancji, która powoduje śmierć 50% świnek morskich.Ta dawka nazywa się DL (dawka śmiertelna przy 50%).
Badanie przeprowadza się przez następne 90 dni w celu określenia toksyczności podprzewlekłej (toksyczność niepełna). Wreszcie, potrzebne są kolejne 2 lata badań, aby ustalić toksyczność przewlekłą (toksyczność, która pojawia się powoli, przez dłuższy czas). Na koniec podano ilość dodatku, która nie spowodowała żadnych uszkodzeń świnek morskich. Stężenie, które okazało się nieszkodliwe dla świnek morskich, wyraża się w miligramach dodatku na kg paszy. Wartość tę przelicza się na podstawie nieszkodliwej dawki podanej poszczególnym świnkom morskim i wyraża w dziennych miligramach dodatku na kg masy ciała.
Ponieważ wartość ADI musi być prawidłowa dla ludzi, nieszkodliwą dawkę podawaną śwince morskiej dzieli się przez 100. Ten czynnik 100 składa się ze współczynnika 10, który uwzględnia ryzyko przeniesienia na ludzi pomnożone przez drugi czynnik 10, uważany za czynnik bezpieczeństwa.
Na przykład wartość ADI dla azotanu sodu wynosi 0,1 miligrama. Oznacza to, że osoba dorosła ważąca 70 kg może przyjmować do 7 miligramów (70x0,1 mg) azotanu sodu dziennie, bez szkody dla zdrowia; w konsekwencji jest zrozumiałe, że dawka, którą można bezpiecznie przyjąć, zmienia się w zależności od wagi badanej osoby.
Naukowcy z całego świata badają obecnie czynnik ADI i omawiają nowe zasady, które lepiej oceniają ryzyko zdrowotne.
Chociaż pojęcie ADI jest krytycznie oceniane, jego wartości stanowią jedyną obecnie obecną podstawę naukową, a oszacowanie ryzyka można przeprowadzić tylko za pomocą tej koncepcji. Dopóki omawiane alternatywy nie są uznawane na arenie międzynarodowej, należy nadal stosować obecnie używaną metodę. Istnieją jednak nowe podejścia toksykologiczne, które zostaną uwzględnione w przyszłych programach oceny ryzyka.
Niektóre badania pokazują, że w przypadku większości stosowanych obecnie dodatków nie ma potrzeby obawiać się przekroczenia obecnie dozwolonych dziennych dawek, nawet jeśli niektóre pokarmy z dodatkami są spożywane powyżej średniej. Jednak zdaniem niektórych naukowców przekroczenie wartości ADI wiąże się z ryzykiem (dotyczy to zwłaszcza grup osób o szczególnych nawykach żywieniowych oraz w określonych sytuacjach fizjologicznych, takich jak ciąża).
- Dodatek NIE MOŻE REAGOWAĆ z żywnością ani z jednym z jej składników, powodując powstanie jednego lub więcej toksycznych związków. Wśród różnych przykładów, które można uwzględnić, szczególnie widoczne są następujące:
- Azotyny, takie jak są lub powstały z dodanego azotanu, w obecności amin drugorzędowych mogą tworzyć N-alkilo-nitrozoaminy, silne czynniki rakotwórcze. Dlatego wymagana jest ostrożność w stosowaniu tych dodatków, mając nadzieję na znalezienie bardziej satysfakcjonujących zamienników;
- Proces AGENE, obróbka mąki trichlorkiem azotu, został porzucony, gdy okazało się, że reaguje on w szczególności z metioniną glutenu, powodując powstanie toksycznej sulfoksyminy;
- Dwutlenek siarki rozkłada tiaminę (witamina B1): dlatego jego stosowanie jest zakazane w produktach, które są dietetycznym źródłem tej witaminy
- Pirowęglan dietylu, silny środek antyseptyczny, w pewnych warunkach, zanim zostanie rozłożony na składniki (alkohol etylowy i dwutlenek węgla), może reagować np. w winach z azotem amonowym i generować uretany, czynniki rakotwórcze. porzucona w enologii;
- Dodatek NIE MOŻE MASKOWAĆ zmian w żywności. Z tego powodu zakazano „stosowania siarczynu, zwłaszcza w mięsie mielonym, gdzie” został zastąpiony przez „kwas askorbinowy lub lepiej, zgodnie ze skrupulatnymi zasadami higieny, które obejmują również przechowywanie w niskich temperaturach i, jeśli to możliwe, pakowanie próżniowe;
- Dodatek NIE MOŻE MASKOWAĆ oszustw handlowych;
- Dodatek MUSI SPEŁNIAĆ OKREŚLONE NORMY CZYSTOŚCI, zwłaszcza jeśli chodzi o pozostałości i zanieczyszczenia po obróbce oraz toksyczne ślady metali;
- Dodatek MUSI BYĆ DOSTĘPNY metodami analitycznymi, możliwie jak najprostszymi, odpowiednimi do rozpoznawania i ilościowego oznaczania we wszystkich środkach spożywczych, dla których jego stosowanie jest dozwolone.
- Wszystkie dozwolone dodatki muszą znajdować się na LISTACH POZYTYWNYCH, redagowanych przez Administrację Zdrowia.Listy pozytywne muszą być stale aktualizowane w związku z kontynuacją badań toksykologicznych.
