Beza Szwajcarska

Dzisiaj Meringages! Po bezach włoskich i francuskich, dziś postanowiłam zaproponować Wam wersję szwajcarską: jest to specjalna beza, w której białka ubija się na gorąco w temperaturze 60°C (a więc pasteryzowane) razem z cukrem. Beza szwajcarska, szczególnie nadająca się do ozdabiania ciast i słodyczy, można upiec w piekarniku lub po prostu przekazać karmelizatorowi po uzyskaniu pożądanych dekoracji. Zobaczmy, jak przygotować szwajcarską bezę!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 271 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 120 g (3 średnie) białka jajka
  • 240 g cukru
  • Opcjonalnie: 120 g cukru pudru

  Potrzebne materiały

  • Bicze elektryczne
  • Garnki do gotowania w kąpieli wodnej
  • miska
  • Sac à poche
  • Blaszka do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Waga waży żywność
  • Termometr spożywczy
  • Karmelizator

  Przygotowanie

  1. W aluminiowej lub stalowej misce połącz białka jaj z dwukrotnie większą ilością cukru pudru.
  2. Do rondla wlej bardzo mało wody, zagotuj, a następnie włóż miskę z białkami jaj i cukrem, uważając, aby pojemnik nie miał bezpośredniego kontaktu z wodą poniżej.
  3. Białka ubić w kąpieli wodnej trzepaczką elektryczną, aż masa osiągnie temperaturę 60°C.

  Czy wiedziałeś, że
  Osiągnięcie 60 ° C gwarantuje pasteryzację białek jaj: z tego powodu bezę można spożywać również bez dalszego pieczenia.

  4. Następnie zdejmij miskę ze źródła ciepła i ubij masę do temperatury pokojowej: beza powinna wyglądać na błyszczącą, jędrną, gęstą i zwartą.
  5. W tym momencie, aby zwiększyć gęstość i ustabilizować bezę, stopniowo dodawaj stopniowo cukier puder. Dodanie cukru pudru jest opcjonalne.
  6. Beza jest gotowa i można ją od razu wykorzystać do dekoracji ciast, słodyczy lub babeczek: w takim przypadku wystarczy połączyć bezę szwajcarską w torebce cukierniczej i wycisnąć masę nad ciastami, aż do uzyskania pożądanego efektu. Dla lepszej prezentacji wskazane jest podgrzanie powierzchni bezy za pomocą karmelizera lub pozostawienie bezy na kilka minut pod grillem piekarnika.

  Czy wiedziałeś, że
  Beza szwajcarska bardzo dobrze nadaje się do kształtowania dekoracji (np. owoców, grzybów, zwierzątek, duchów itp.): to dlatego, że masa jest zwarta i gwarantuje zachowanie kształtu podczas wyrabiania i gotowania.

  7. Ewentualnie połącz bezę w torebce do ciasta z gładkim lub w kształcie gwiazdy dziobkiem. Torebkę wycisnąć na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia, tak aby uformować wiele kępek od siebie oddalonych. Piec w temperaturze 120°C przez około 30 minut lub do wyschnięcia w środku.Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi i pozwól mu ostygnąć.

  Czy wiedziałeś, że
  Istnieją dwa rodzaje bezy szwajcarskiej. Wersja klasyczna (proponowana tutaj) zapewnia proporcję białek i cukru równą 1:3 (1 część białka i 3 cukru). W drugiej wersji ilość cukru jest dwukrotnie większa niż białka jajka: w tym przypadku słodycze będą miały słabszą strukturę, ponieważ masa wydaje się bardziej parowa, a przez to delikatna i podatna na wchłanianie większej ilości wilgoci z otoczenia.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Jeśli nie użyjesz bezy od razu, radzę dobrze je wysuszyć przed włożeniem ich do blaszanego pudełka: jeśli dobrze wyschną, pozostaną idealne nawet przez kilka miesięcy.
  Jesteś weganinem lub masz alergię na jajka? Spróbuj bezy bez jajek!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Beza szwajcarska to dość energetyczny deser, z przewagą kalorii przypisywaną węglowodanom (proste), a następnie kilku białkom (o wysokiej wartości biologicznej) i śladowym ilościom lipidów. Brak cholesterolu i błonnika.
  Swiss Meringue nie jest zalecany w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Nie ma przeciwwskazań do innych chorób metabolicznych, nietolerancji laktozy i glutenu.
  Dozwolone w diecie owowegetariańskiej, ale wyłączone z wegańskiej.
  Średnia porcja Bezy Szwajcarskiej to około 30-35g (80-95kcal).