Wynika to zasadniczo z wykluczenia całych grup pokarmowych, które w diecie człowieka – zwierzęcia wszystkożernego – pełnią funkcje bardzo trudne do zastąpienia. To na pewno nie przypadek, że mięso, produkty rybne i jajka z jednej strony i mleko i produkty pochodne z drugiej strony są one gromadzone w ramach tzw. podstawowej grupy żywności I° i II°.
Poniżej postaramy się zrozumieć przede wszystkim podstawy diety wegańskiej, ogólne informacje na temat witaminy B12, zagrożenia związane z możliwym deficytem i wreszcie, jak zapobiegać lub leczyć chroniczny niedobór tego bardzo ważnego składnika odżywczego.
należące do królestwa roślin (Plantae), bakterii (Bakterie) i grzybów (Grzyby).
Nie obejmuje żadnej części organizmu zwierzęcego (mięso, podroby itp.), jaj, wydzieliny wszelkiego rodzaju i produktów pochodnych (mleko i przetwory mleczne, miód, mleczko pszczele, propolis itp.).Oczywiście poza ssakami wyklucza także ptaki, ryby, skorupiaki, mięczaki, owady i pajęczaki – nie zapominajmy, że w innych częściach świata zwyczajowo też spożywa się te stworzenia.
Eliminuje również leki, suplementy i kosmetyki uzyskane w wyniku testów na zwierzętach lub zawierające niedozwolone składniki – w tym substancje pomocnicze – odzież jedwabną i wełnianą oraz warzywa uprawiane przy użyciu nawozów pochodzenia zwierzęcego (mąka, krew, rogi i kości wołowe, ryby posiłek itp.).
grupy B.Biologiczne role kobalaminy to:
- promowanie przenoszenia jonu H (wodoru) między dwoma sąsiednimi atomami C (węgla) i tej samej cząsteczki;
- redukcja rybonukleotydów do dezoksyrybonukleotyków;
- przeniesienie grupy metylowej w tej samej cząsteczce.
W „organizmie ssaków przekłada się to na bardzo ważne funkcje:
- synteza metioniny z homocysteiny;
- izomeryzacja metylomalonyloCoA do SukcynyloCoA.
Ostatecznie witamina B12 u człowieka jest niezbędna w różnych procesach metabolicznych, z dużym zaangażowaniem w:
- synteza DNA;
- metabolizm kwasów tłuszczowych;
- synteza aminokwasów.
Ostatecznie, tkanki nerwowe i erytrocyty (czerwone krwinki) wydają się mieć większe zapotrzebowanie na kobalaminę.
Dlatego kobalamina jest uważana za niezbędny składnik odżywczy dla prawidłowego rozwoju ośrodkowego układu nerwowego (OUN) zarodka i płodu oraz dla procesu erytropoezy (tworzenie się czerwonych komórek krwi).
