Alergia pokarmowa: definicja
„Alergia” jest definiowana jako przesadna i gwałtowna reakcja układu odpornościowego na substancje zwane antygenami, na które jest on szczególnie wrażliwy. Antygeny, a właściwie alergeny to substancje, które organizm rozpoznaje i interpretuje jako obce i potencjalnie niebezpieczne, dlatego zasługują na atak immunologiczny mający na celu ich neutralizację.
U osób alergicznych po spożyciu pokarmu organizm odbiera coś obcego i wszystkie jego białka są uważane za możliwe antygeny.
Formy alergii pokarmowej
Istnieje kilka form alergii pokarmowej: alergie „IgE-zależne” (tj. alergie, w których pośredniczą przeciwciała zwane immunoglobulinami typu E) z pewnością stanowią najbardziej znaną i powszechną formę alergii. Są też inne typy, w które zaangażowane są inne typy przeciwciał, takie jak IgG i IgM.
Jak to się manifestuje
Alergia pokarmowa jest dość złożonym zaburzeniem, które można podsumować w kilku etapach: uczulenie, degranulacja komórek tucznych i uwalnianie mediatorów chemicznych.
- Zwiększanie świadomości: w tej fazie, która jest całkowicie oddzielona od jakichkolwiek objawów lub objawów klinicznych, organizm po raz pierwszy wchodzi w kontakt z alergenem. Nastąpi wtedy produkcja swoistych IgE w stosunku do danego antygenu (w tym przypadku alergen jest reprezentowany przez białka pokarmu). Te immunoglobuliny wiążą się z pewnymi receptorami na powierzchni komórek tucznych; w ten sposób, gdy osobnik ponownie spożyje pokarm, na który został uczulony, wyzwalana jest reakcja, która umożliwia szybsze rozpoznanie antygen-przeciwciało.
- Degranulacja komórek tucznych: po fazie uczulenia, każdy kolejny kontakt IgE z antygenem pokarmowym (jak to ma miejsce przy każdym kolejnym spożyciu szkodliwego pokarmu) determinuje degranulację komórek tucznych, z którymi związane są IgE, z następczym uwalnianiem histaminy i innych substancji zaangażowane w reakcję alergiczną. Komórki tuczne są wszechobecne w organizmie, ale znajdują się głównie w nosie, gardle, skórze, żołądku i płucach, ponieważ są łatwiej narażone na ewentualne antygeny, a tym samym bardziej podatne na objawy reakcji alergicznych.
- Uwalnianie mediatorów chemicznych: na tym etapie, sąsiadującym z poprzednim, następuje uwolnienie mediatorów chemicznych odpowiedzialnych za alergię i stan zapalny. Wśród nich pamiętamy histaminę, prawdziwą „bombę biologiczną” uwalnianą przez degranulację komórek tucznych: warto jednak pamiętać, że histamina milczy, dopóki przeciwciało nie zetknie się z alergenem.
Powoduje
Główne przyczyny, które mogą wywołać reakcję alergiczną na dany pokarm, mogą być związane z różnymi czynnikami: ciągłą ekspozycją na alergen, dziedzicznością, czynnikami środowiskowymi, chorobami wirusowymi, immunosupresją i złym wchłanianiem błony śluzowej przewodu pokarmowego.
Biorąc pod uwagę, że wszystkie białka zawarte w pożywieniu mogą być postrzegane jako substancje obce (a zatem potencjalnie niebezpieczne) i że osobnik nie może przeżyć bez jedzenia, w „zdrowym organizmie musi zostać ustanowiony mechanizm, przez który każdy antygen pokarmowy jest interpretowany jako” substancja obca, ale nieszkodliwa ". W normalnych warunkach białka są rozkładane na aminokwasy, a zatem trawione dzięki enzymom żołądkowym i trzustkowym: nastąpi wchłanianie aminokwasów przez błonę śluzową jelit. I" zjawisko "tolerancji" został właśnie opisany, dzięki czemu badany może bez problemu spożywać pokarm.
Jeśli ten system zostanie naruszony, wyzwalana jest alergia pokarmowa.
Alergie pokarmowe, w przeciwieństwie do nietolerancji, są niezależne od dawki: oznacza to, że nawet niewielka ilość alergenu wystarczy, aby wywołać reakcję alergiczną, która może również objawiać się w bardzo gwałtownych postaciach, takich jak wstrząs anafilaktyczny.
Objawy
Objawy związane z alergią pokarmową są spowodowane głównie zaburzeniami układu pokarmowego, błon śluzowych, skóry i dróg oddechowych.
Ból brzucha, biegunka, obrzęk skóry (swędzenie i zaczerwienienie), problemy oddechowe i sercowo-oddechowe to najczęstsze objawy, aż do wstrząsu anafilaktycznego; tabela podsumowuje ogólne objawy wywołane chorobą alergiczną.
Skóra
Obrzęk
Wyprysk
Swędzenie / pokrzywka
Zapalenie i obrzęk
Drogi oddechowe
Astma
Katar
Kaszel alergiczny
Obrzęk krtani
Przewód pokarmowy
Ból brzucha
Biegunka
Enteropatia
Nudności wymioty
Krew w kale
Swędzenie w gardle
Oralny zespół alergiczny
Uogólniona manifestacja
Niedociśnienie
Szok anafilaktyczny
Zmęczenie
Migrena
Infekcja ucha
Nadpobudliwość
Tabela zaczerpnięta z książki „Produkty dietetyczne: chemia, technologia i zastosowanie”, F. Evangelisti, P. Restani, wydawca piccin.
Jedynym skutecznym lekarstwem na uniknięcie pojawienia się nieprzyjemnych objawów alergii pokarmowych jest eliminacja z diety pokarmu, na który dana osoba się uczuliła.
