Ogólność
Paluszki należą do trzeciej grupy produktów spożywczych, do której należą zboża i ich pochodne, ale także bulwy (chleb, pszenica, paluszki, sucharki, krakersy, makaron, ryż, jęczmień, owies, tapioka, ziemniaki...). Paluszki chlebowe, bardzo podobne do chleba, stanowią typowy produkt całej Italii, mimo że ich odkrycie i uszlachetnienie sięga czasów piekarzy turyńskich z XVII wieku naszej ery.
Określenie „grissino” zostało wybrane ze względu na silne podobieństwo produktu do typowego chleba stolicy Piemontu: ghersa. Istnieje również wiele paluszków chlebowych (jednak oficjalnie uznanych), które zamiast być obrabiane WYŁĄCZNIE „ręcznie” przez toczenie i miażdżenie, są „ciągnięte” wzdłużnie nawet przez maszynę; wyprasowane paluszki chlebowe, które są bardziej odpowiednie do produkcji przemysłowej.
Głównymi składnikami paluszków są: mąka (z Triticum aestivum), woda, drożdże, źródło tłuszczu (olej lub smalec) i sól. Procentowa zawartość wody w gotowym produkcie jest bardzo ograniczona, porcja jadalna odpowiada 100%, a składniki odżywcze to głównie węglowodany złożone i lipidy, wszystko to nadaje paluszkom sporą kaloryczność i dość wysoki indeks glikemiczny.
Przygotowanie tradycyjnych paluszków chlebowych
Klasyczne paluszki piemonckie, gładkie, aby były klarowne, bazują na:
- Mąka z pszenicy miękkiej typ 00: 480g
- Woda: 220 ml
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: 75 ml
- Drożdże piwne: 15g
- Słód (alternatywnie miód): 12g
- Zasolenie: 10g
- Cukier granulowany: 3g
- Kasza manna z pszenicy durum: QB.
przepis ekstrapolowany z: "Jeśli chcesz być fajny, użyj szalotek„- Carlo Cracco – Rizzoli
Procedura jest dość elementarna, ale to nie gwarantuje sukcesu paluszków; przede wszystkim niezbędne jest posiadanie pokoju/sypialni o dobrym poziomie wilgotności, stoła do ciasta lub drewniany stół i ewentualnie minimum „ręcznej umiejętności” przygotowania ciasta na zaczyn. W kolejności:
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Rozpuść drożdże w letniej wodzie i oleju; uformować fontannę z mąki, słodu, cukru i soli, następnie wymieszać z wodą z drożdżami i olejem (lub użyć miksera przez 10 minut), gdy ciasto będzie gładkie, stół lub stół posyp deską semoliny i ułożyć ciasto, aby podzielić je na 3; z każdego kawałka uformować długi i wąski bochenek o wysokości około 15 cm; wypolerować olejem i pozostawić do wyrośnięcia przez 40" w temperaturze powyżej 22 ° C, ale poniżej 40 ° C ; Następnie pokrój ciasto bochenki w długie i cienkie patyczki o maksymalnej szerokości pół centymetra; obiema rękami chwyć każdy patyczek i naciągnij końce na żądaną długość; przyszłe paluszki będą następnie układane na perforowanej blasze do pieczenia (lub z nieprzywierającym papierem) i gotowane w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10”; wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Nie trzymaj paluszków dłużej niż 2 dni.
Właściwości odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami, paluszki chlebowe to żywność o wysokiej wartości energetycznej, bogata w węglowodany złożone, uboga w wodę i bogata w lipidy. Te cechy sprawiają, że nie nadają się do stosowania w diecie do kontroli/redukcji nadwagi oraz w diecie hipoglikemicznej stosowanej w leczeniu cukrzycy i hipertriglicerydemii.
Stosując olej roślinny zamiast smalcu można spożywać produkty zawierające tłuszcze nienasycone i wolne od cholesterolu, dlatego nadają się - z należytym umiarem - do diety osób cierpiących na hipercholesterolemię. możliwe posypać paluszki chlebowe nasionami warzyw, np. sezamem lub makiem, które jednak również zwiększają ich spożycie energii
Białka są zawarte w dyskretnych ilościach i mają średnią wartość biologiczną.
Zawartość błonnika różni się w zależności od rodzaju użytej mąki, ale paluszki zawsze zawierają zadowalające stężenie.
UWAGA! Zakupione paluszki chlebowe mogą zawierać lipidy niższej jakości niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.Często stosuje się tłuszcze uwodornione lub w każdym przypadku pochodzenia tropikalnego; te ostatnie, jeśli są bogate w ogólnie nasycone lub uwodornione kwasy tłuszczowe, są mniej zdrowe metabolicznie ze względu na negatywne wpływ na poziom złego cholesterolu (LDL).
Jest prawdopodobne, że paluszki chlebowe zawierają nadmierne ilości sodu, co jest niekorzystne w przypadku nadciśnienia tętniczego.
Domowe paluszki toryńskie
Śledź wideo z przepisem
Ręcznie rozciągnięte paluszki turyńskie
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
