Jagody jałowca to mięsiste owoce - strobile, w konkretnym przypadku typu galbulo lub coccola - jadalne i nieco podobne do jagód, produkowane przez niektóre rośliny z rodzaju botanicznego Jałowiec - Rodzina Cupressaceae.
Jagody jałowca są szeroko stosowane jako przyprawa w kuchni, do ekstrakcji olejku eterycznego – powszechnego jako aromat – oraz jako środek fitoterapeutyczny. W medycynie i weterynarii jagody jałowca są stosowane jako środki stomatologiczne i moczopędne; w aptece przygotowują ekstrakt wodny i napar.
Uwaga!
Nie wszystkie gatunki jałowca wytwarzają jadalne jagody; wręcz przeciwnie, niektóre, takie jak te z Juniperus sabbina, są nawet uważane za trujące. Dlatego zdecydowanie niewskazane jest samodzielne zaopatrywanie się w jagody jałowca, zwłaszcza przy niewielkim doświadczeniu w tym zakresie, lub poleganie na nieoficjalnych kanałach sprzedaży.
Do grupy jałowców należą drzewa i krzewy, o możliwym nastawieniu pełzającym, igłowate i spontaniczne rodzimej flory włoskiej i obcej. Rośnie na glebach skalistych, nawet suchych lub deszczowych – o ile na glebach przepuszczalnych, zarówno o zimnym klimacie alpejskim, jak i typowo ciepłym klimacie śródziemnomorskim.
Najczęstsze i najbardziej rozpowszechnione gatunki jałowca to: J. communis (która produkuje jagody jałowca), J. Sabbina (trujący), J. virginniana (z drewna) e J. sztywny (ozdobny).
jagody jałowca
Opis jagód jałowca
Jagody jałowca są kulistymi owocostanami o średnicy ok. 7-9 mm, zbudowane z mięsistych i wzajemnie zgrzanych przylistków kwiatowych. Wydają się ciemne, niebieskawe, z fioletowymi odcieniami przy spawach i pokryte białym nalotem nadającym im sino-zielone zabarwienie. Miąższ jagód jałowca ma kolor czerwonobrązowy i zawiera drobne, długie, kostne i kanciaste nasiona. Zapach jest mocno aromatyczny, smak najpierw słodki, potem gorzko-kwaśny.
Jałowiec
Drewno jałowcowe
Drewno jałowca pospolitego jest silnie aromatyczne; ma żółtawy biel (młodsza zdrewniała część) i twardzieli (drzewna część nie jest już witalna) czerwonawy, prawie purpurowy. Służy do małych prac i drobnych projektów; Do tych samych celów wykorzystuje się również fenickie drewno jałowca.
Z drewna jałowca czerwonego zasadniczo pozyskuje się „Olej Cade”, szeroko stosowany w weterynarii przeciwko infekcjom dermatologicznym.Drzewo jałowca pensylwańskiego o ciemnoczerwonej twardzieli i bardzo pachnącym służy do produkcji pręcików z ołówka.
Drewno i pąki jałowca nie są „normalnie” używane w medycynie.
Sadzonki jałowca są doskonałym palnym składnikiem do wędzenia żywności.
, nie są to prawdziwe aromatyczne zioła. Mają twardą konsystencję i mają tendencję do kruszenia się, dlatego w przeciwieństwie do szałwii, pietruszki, szczypiorku, bazylii itp. wskazane jest ich usunięcie przed podaniem.
Nadają się bardzo dobrze do surowego marynowania i/lub przyprawiania w gotowaniu podrobów – np. wątroby, jelit, serca, płuc itp. - oraz mięsa, zwłaszcza czarnego - dziczyzny, np. dzika, jelenia, daniela, zająca, kaczki, bażanta, przepiórki itp. - lub w każdym razie bardzo smaczne - owca, baranina, koza, perliczka itp.
Sos z jagód jałowca jest często bardzo aromatyczną i dobrze znaną przyprawą, zwłaszcza za granicą, w przepisach mięsnych.
Inne zastosowania jagód jałowca
Jagody jałowca i olejek eteryczny (J. communis) mają, oprócz kulinarnego, wiele innych zastosowań: fitoterapeutyczne, kosmetyczne, perfumeryjne, środowiskowe itp.
; głównie:
- Destylacja etylowa z sfermentowanego soku: jałowcowa brandy, jałowiec, borowitchka, steinhager, brinjevec itp .;
- Destylacja alkoholu na jagody: gin - "gin" wywodzi się od holenderskiego słowa "genever" - genievre, geneva, jenever.
Jagody jałowca często wykorzystuje się również do aromatyzowania napojów, takich jak kaddikowe piwo (Polska) oraz sosów i przetworów, takich jak wodnjika (Serbia).
Inne napoje alkoholowe, mniej znane niż poprzedni, na bazie jagód jałowca to piwa w stylu sahti.
, pektyny, cukry inwertowane (zwłaszcza w suszonych jagodach jałowca), inozyt, olejek eteryczny i jałowiec (lub jałowiec); pozostawiają około 3-4% popiołu.Należy bardziej szczegółowo zauważyć obecność:
- Olejek eteryczny bogaty w: pinen, sabinen, kandynen, mircen, terpinen-4-ol. Uwaga: pozostawiony do spoczynku osadza się w bardzo drobnych, przypominających igły kryształach na bazie stearoptenów jałowca lub kamfory jałowcowej;
- garbniki;
- Diterpeny;
- proantocyjanidyny;
- flawonoidy;
- Diterpeny;
- Żywice;
- Monosacharydy.
Jakość i wydajność ekstrakcji olejku jałowcowego
Wydajność destylacji olejku eterycznego jest dość niejednorodna wśród różnych właściwości jałowca.Włoski (zwłaszcza z grzbietu Apeninów) uważany jest za jeden z najbardziej rafinowanych i zawiera do 1,5% (częściej 1%) olejku eterycznego. Najbardziej opłacalne wydają się odmiany bośniackie i francuskie z 2%, natomiast odmiana germańska (mniej opłacalna) jest prawdopodobnie najbardziej wartościowa.
Opis olejku jałowcowego
Esencja jałowca to wyblakły zielony płyn, który jest niestabilny, bardzo szybko staje się kwaśny / zjełczały.Zapach przypomina nieco terpentynę, podczas gdy smak jest balsamiczny, pikantny i gorzki.
Zastosowanie i uwagi na temat właściwości olejku jałowcowego
Olejek jałowcowy narodził się do aromatycznego stosowania w likierach.Dzisiaj znany jest również z pewnej funkcji urzędowej.W medycynie wewnętrznej olejek eteryczny wykazuje dobre właściwości moczopędne, szparkowe i wiatropędne. Do użytku miejscowego jest jednak używany głównie ze względu na swoje odrażające właściwości. Jest stosowany wewnętrznie jako środek żołądkowy, moczopędny i przeciwrobaczy; zewnętrznie jako środek dezynfekujący i odrażający. Olejek jałowcowy jest również szeroko stosowany w gastronomicznym przyprawianiu sosów, mięs i aromatycznych octów.
- czasami tylko w medycynie ludowej - jako lekarstwo na:
- Zaburzenia układu pokarmowego, takie jak nudności i utrata apetytu, zgaga, wzdęcia;
- Patologie z układu oddechowego;
- Dolegliwości dróg moczowych, takie jak kamienie nerkowe i pęcherza moczowego, zapalenie pęcherza moczowego;
- Problemy natury reumatologicznej i mięśniowej;
- Rany.
Poniżej postaramy się lepiej zrozumieć, które z tych wskazań mają podstawy naukowe, a które należy zignorować.
, zwłaszcza w pierwszym odcinku lub w przewodzie pokarmowym;Pacjenci cierpiący na choroby reumatyczne deklarują, że stosując miejscowo olejek jałowcowy, aplikowany z tarciem na dotknięty obszar, mogą cieszyć się złagodzeniem objawów. Uwaga: nie dotyczy to przyjmowania doustnego, które nie ma wpływu na problemy reumatologiczne.
Pomimo niezaprzeczalnego działania przeciwdrobnoustrojowego, nie udowodniono, że spożywanie jagód jałowca może redukować choroby dróg moczowych, takie jak zapalenie pęcherza.Różnica polega na zastosowaniu miejscowym, w którym widoczna jest pewna funkcja antyseptyczna.
Więcej informacji w: Juniper in Herbalist: Properties of Juniper.
Czy wiedziałeś, że ...
Popiół z jałowca drzewnego jest uważany za główne źródło odżywczego wapnia dla plemion Navajo, które nie piją mleka; z tego powodu jest podstawowym składnikiem popularnych dań na bazie kukurydzy.
; do celów fitoterapeutycznych niektórzy wolą używać olejku eterycznego, ale jest to bardzo skoncentrowany produkt.Inną formą spożywania jagód jałowca są napoje, w szczególności: herbatki ziołowe, napary, wywary i soki.Więcej informacji w: Jałowiec w herbatach ziołowych.Zobacz też: Moczopędna herbata ziołowa z jałowcem, szparagami i gramigna.
.z jagód jałowca
Olejek eteryczny i jagody jałowca nie są pozbawione przeciwwskazań, przeciwnie, wydaje się, że potencjalne reakcje niepożądane mogą być również poważne.
Zaleca się unikać jagód jałowca w przypadku:
- Specyficzna alergia, chociaż zwykle dotyczy pyłków kwiatowych; wskazane jest wstrzymanie jego stosowania również w przypadku wystąpienia działań niepożądanych skórnych lub ogólnoustrojowych, idiopatycznych;
- Ciąża; ponadto wskazane jest, aby nie przekraczać podczas karmienia piersią, zwłaszcza w pierwszych tygodniach;
- Choroby nerek o charakterze zapalnym;
- Zaburzenia żołądka i dwunastnicy, takie jak zapalenie żołądka i wrzód trawienny;
- Patologie i dolegliwości jelitowe, głównie spowodowane podrażnieniem i stanem zapalnym;
- Poważne obrażenia;
- Wysokie ciśnienie krwi lub niedociśnienie tętnicze;
- Przyjmowanie leków moczopędnych
- Cukrzyca leczona lekami hipoglikemizującymi.
Należy jednak sprecyzować, że są to bardzo rzadkie zdarzenia, głównie związane z przedawkowaniem i/lub długotrwałym stosowaniem.
Częściej i rzadziej występują skutki uboczne związane z kontaktem z jagodami jałowca lub olejkiem eterycznym, które mogą powodować: podrażnienie, pieczenie, zaczerwienienie i obrzęk.
