Dieta i zdrowie zębów

Zęby

Zęby są twardymi wyrostkami umiejscowionymi w jamie ustnej, są uważane za prawdziwe organy, ponieważ składają się z żywej tkanki, unaczynienia i zakończeń nerwowych.

Ich główną funkcją jest chwytanie, siekanie i żucie jedzenia; po drugie, pełnią również rolę modulatorów fonetycznych.
U człowieka jest ich 28 lub 32 (w zależności od obecności lub braku trzecich zębów trzonowych, zwanych „zębami mądrości”), a ich budowa jest zorganizowana w następujący sposób: część wyłaniająca się z dziąsła nazywana jest koroną, a ta ukryta przez nią to, co osadza się w kości, nazywa się korzeniem. Zewnętrznie, tylko na koronie, umieszcza się szkliwo (tkanka twarda); pod nim ząb tworzy warstwa zębiny, pokryta z kolei cienką warstwą cementu. W najgłębszej loggii wyróżnia się miazgę, w której krążą naczynia zasilające i nerwy czuciowe.

Zęby a zdrowie

Związek między zębami a zdrowiem człowieka jest dość bliski i artykułowany.

Przede wszystkim zęby są niezbędne do rozpoczęcia procesu trawienia; bez nich jedzenie nie może być żute i moczone w ślinie (która zawiera pierwsze enzymy trawienne). Prawidłowe żucie pozwala zmniejszyć obciążenie żołądka (zwłaszcza po spożyciu mięsa) i zmniejszyć szanse na zapalenie uchyłków. Ta ostatnia dolegliwość, oparta na preegzystencji uchyłkowatość jelit, może być wywołane przez osadzanie się gruboziarnistych stałych resztek pokarmu (ponieważ NIE są one prawidłowo przeżuwane) wewnątrz „kieszeni” (uchyłków) utworzonych między błoną śluzową a leżącymi poniżej kanałami naczyniowymi (rodzaj wgłębienia lub przepukliny). Na miejscu pozostałości te fermentują i wywołują mniej lub bardziej ostry proces zapalny (zapalenie uchyłków = zapalenie uchyłków).
Zęby, a właściwie zaciskanie żuchwy nad szczękami, również odgrywają dość ważną rolę w utrzymaniu postawy. Może się to wydawać dziwne, ale jeśli górny i dolny łuk nie pasują do siebie, może wystąpić „zmiana stabilizujących skurczów mięśniowych, z reperkusjami (o różnym nasileniu) w położeniu kręgosłupa.
Wreszcie, zęby mogą stanowić bezpośrednie źródło dostępu bakterii do krwiobiegu. Raczej rzadkie, ale nadal możliwe, są zakażenia posocznicowe, które mają początek w bardzo banalnej (ale zaniedbanej) próchnicy zębów (o której szerzej omówimy w następnym akapicie). Przypominamy, że chociaż próchnica jest dość powszechnym i (na ogół) NIE poważnym schorzeniem, infekcja posocznicowa może być tak poważna, że ​​prowadzi do śmierci. Niektóre badania powiązały nawet słabą higienę jamy ustnej ze zwiększonym ryzykiem rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca.

Kwasy i bakterie

Jeśli zęby stanowią czynnik decydujący o żywieniu człowieka, nawet dieta może ułatwić lub naruszyć integralność tych narządów. Najczęstszym powikłaniem jest z pewnością próchnica zębów. Wynika to z połączenia kilku czynników, definiuje się ją jako erozję szkliwa, która nieleczona prowadzi do bakteryjnego skażenia najpierw zębiny, a następnie miazgi zębowej. W tym ostatnim przypadku infekcja często prowadzi do powstania ropnia, a raczej kieszonki ropnej; ropień może wywołać wspomnianą infekcję posocznicową.
Erozja szkliwa wynika głównie z 3 czynników:

1. Grubość (określona genetycznie)
2. pH śliny (musi być zasadowe, aby zrekompensować kwasowość jamy ustnej)
3. Kwasy resztkowe.

Jeśli w przypadku dwóch pierwszych punktów nie można interweniować, w przypadku trzeciego istnieje szereg środków mających na celu promowanie większej ochrony zębów. Kwasy te, zdolne do atakowania słodu dentystycznego, pochodzą zarówno z naturalnego składu pożywienia, jak i z fizjologicznej fermentacji bakteryjnej jamy ustnej; dominującymi szczepami są: paciorkowce, lactobacilli, maczugowce, promieniowce, gronkowce i niektóre beztlenowce. Wydaje się, że najbardziej odpowiedzialne za produkcję kwasu są pałeczki kwasu mlekowego. Ulubionym substratem tych mikroorganizmów są z pewnością węglowodany, w szczególności proste lub niezbyt złożone. Dlatego należy pamiętać, że:

• Cukry proste w diecie muszą stanowić mniejszość w stosunku do całości węglowodanów (od 10 do 16%)
• Na koniec każdego posiłku wskazane jest wykonanie dobrego czyszczenia zębów, co podnosi poziom higieny jamy ustnej.

Natomiast kwasy w żywności występują głównie w produktach kwaśnych. Tak jest w przypadku kwasu jabłkowego (zwłaszcza w jabłkach), kwasu askorbinowego (wit. C), kwasu cytrynowego (owoce cytrusowe), kwasu winowego (winogrona, wino itp.), kwasu fosforowego (coca cola), kwas octowy (ocet), kwas mlekowy (jogurt) itp.
Niektóre z tych kwasów obecnych w diecie działają żrąco na szkliwo, mają również działanie wybielające.Oczywiście ich użycie do wybielania (sok z cytryny, ocet jabłkowy itp.) musi zapewnić prawidłowe rozcieńczenie i właściwy sposób stosowania nadmiernie zwiększyłoby to znacznie prawdopodobieństwo poważnej erozji szkliwa.
Stąd niektórzy profesjonaliści radzą również NIE używać szczoteczki do zębów przed 20-60” od końca posiłku. Wynika to z faktu, że kwasy zawarte w pożywieniu pełnią funkcję erozyjną i zastosowanie mechanicznego tarcia zwiększyć to zdolność do demineralizacji; dlatego lepiej jest dać ślinie wystarczającą ilość czasu na buforowanie pH jamy ustnej.

Dieta i składniki odżywcze

Należy pamiętać, że skład chemiczny szkliwa prawie w całości opiera się na wapniu (podobnie jak w kości), a fluor odgrywa fundamentalną rolę w procesie jego utrwalania. Można zatem wywnioskować, że dieta uboga w te minerały, oprócz pogarszania gęstości szkieletu, może negatywnie wpływać na utrzymanie szkliwa.Uwaga: fluor wydaje się mieć działanie ochronne na zęby nawet przy stosowaniu miejscowym!
Dla zachowania integralności dziąseł należy jednak upewnić się, że w diecie nie brakuje: magnezu, cynku, żelaza, manganu, selenu, witaminy C i witaminy E. Dziąsła pokrywają dolną część zęba, jeden pozbawiony szkliwa; te, jeśli są odwrócone, sprzyjają osadzaniu się resztek pokarmowych i narażają najdelikatniejsze punkty zęba na działanie bakterii i kwasów pokarmowych. Niewielkie badania nad zdrowiem dziąseł wykazały, że konsumenci dobrych porcji jogurtu lub produktów mlecznych zawierających pałeczki kwasu mlekowego wydają się mniej dotknięci chorobą dziąseł; w praktyce, chociaż kwas mlekowy może powodować erozję szkliwa, obecność bakterii FIZJOLOGICZNYCH zwykle chroni tkanki przed szkodliwym działaniem drobnoustrojów chorobotwórczych (podobnie jak to ma miejsce w błonach śluzowych jelit i narządach rodnych).
Na koniec przypominamy, że ze względów „fizycznych” lub konsystencji niektóre produkty spożywcze sprzyjają wystąpieniu próchnicy bardziej niż inne, np. produkty półpłynne i/lub lepkie (np. syropy, toppingi, cukierki, miód pasteryzowany). , krem ​​z orzechów laskowych itp.) oraz te, które mają miazgę lub stają się miazgą natychmiast po żuciu (dżemy, krakersy, herbatniki, sucharki itp.); te przylegając i pozostawiając więcej osadów na zębach, sprzyjają namnażaniu się bakterii i tworzeniu kwasów. Wręcz przeciwnie, twardsze pokarmy (orzechy laskowe, migdały, orzechy włoskie, marchew, koper włoski, seler itp.) sprzyjają KORZYSTANIU Z ZĘBÓW i pozostawiają mniej pozostałości, które mogą być fermentowane przez bakterie w jamie ustnej.