Dziś omówimy wspólnie procedurę przygotowania rosołu mięsnego, jednej z podstaw kuchni włoskiej, idealnego do wzbogacenia smaku risotto, tortellini oraz do gotowania drugich dań, takich jak klopsiki i pieczenie! Wersje są naprawdę niezliczone: proponuję wariant lekki i bez sauté. Odkryj to ze mną!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
- 3 litry wody
- 1 łyżka różowego pieprzu
- 1 liść laurowy
- Kilka łodyg pietruszki
- 200 g miedzianych pomidorów
- 100 g marchewki
- 50 g selera
- Karma bez skóry: 300 g skrzydełek kurzych lub kurzych
- 300 g okrągłego mięsa, kapelusza kapłańskiego lub innych kawałków wołowiny
- Q.b. z soli
Potrzebne materiały
- Duży rondel z pokrywką
- Deska do krojenia
- Obieraczka do warzyw
- Nóż
Przygotowanie
- Umyj warzywa, obierz i obierz marchewki, pokrój pomidora na pół, a seler pokrój na kawałki. Do smaku dodaj cebulę lub szalotkę. Warzywa włożyć do dużego rondla, następnie dodać wołowinę i kurczaka, usuwając skórę.
Czy wiedziałeś, że
Wybór kawałków mięsa jest bardzo ważny dla określenia smaku bulionu! W wersji zaproponowanej przez My-personaltrainer proponujemy kawałki chudego mięsa: okrągłe (lub magatello), kapelusz kapłański i kurę bez skóry. Ci, którzy chcą bardziej intensywnego, mocnego i tłustego bulionu, mogą pozostawić skórę kurze i dodać trochę kości wołowych ze szpikiem lub użyć sobowtóra.
W tej wersji radzimy nie przygotowywać sauté, aby uzyskać lżejszy i bardziej strawny bulion. Ci, którzy chcą, mogą dodać do smaku cebulę lub szalotkę.
Ziemniak z drugiej strony nie jest zalecany: dodanie ziemniaka spowoduje, że bulion będzie lekko kwaśny.- Dodaj liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu (różowego lub czarnego). Mięso przykryć zimną wodą, przykryć pokrywką i zagotować utrzymując wysoki płomień. Gdy gotowanie się wznowi, zmniejsz ogień i pozwól mięsu gotować się na wolnym ogniu: gotuj przez 4 godziny, upewniając się, że bulion nadal delikatnie się gotuje. Jeśli to konieczne, odtłuszczaj podczas gotowania.
Zimna woda czy wrząca woda?
Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać dobry rosół, ważne jest, aby włożyć psa do zimnej wody, aby zawarte w nim soki powoli wypłynęły i rozproszyły się w płynie. kiedy „woda się zagotuje, aby sok został uwięziony w mięsie.- Po upływie niezbędnego czasu wyjmij mięso z bulionu za pomocą skimmera. Mięso można odzyskać na klopsiki, klopsiki lub inne przepisy.
- Posolić do smaku pod koniec gotowania: ilość soli zależy od osobistych upodobań i stopnia zagęszczenia bulionu. Oczywiście im żywsze gotowanie mięsa, tym bardziej skoncentrowany będzie bulion. Przed końcem gotowania doprawić kilkoma łodyżkami selera.
- Aby usunąć jak najwięcej tłuszczu, zaleca się pozostawienie bulionu do całkowitego ostygnięcia w lodówce: w ten sposób tłuszcz powierzchniowy zakrzepnie i będzie można go wyeliminować przez prostą filtrację.
- Rosół przechowuj w lodówce przez 4-5 dni. W przypadku dłuższego przechowywania bulion wlej do plastikowej butelki i wstaw do zamrażarki na kilka miesięcy. Aby zająć mniej miejsca, możesz skoncentrować bulion, pozwalając mu odparować na dużym ogniu, a następnie wlej go do pojemników na lód! W takim przypadku polecam dodać dwie lub trzy kostki zagęszczonego bulionu do litra wody!
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Rosół mięsny jest wyjątkowy na smaczne i pikantne pierwsze dania!
Dowiedz się również, jak przygotować w domu bulion warzywny i fumet ze skorupiaków!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Mieszany bulion mięsny to przepis, który jest częścią podstaw gotowania.
Ma „teoretycznie” nieistotny wkład energetyczny, o ile jest odpowiednio odtłuszczony.
Nie zawiera błonnika i cholesterolu w znacznych ilościach.
Mieszany bulion mięsny jest odpowiedni dla większości diet, ale nie nadaje się do terapii dietetycznej dla osób cierpiących na problemy trawienne.
Brak produktów mlecznych i glutenu sprawia, że ten przepis nadaje się do diety osób z nietolerancją laktozy i celiakii.
Jest to pokarm nieprzystający do filozofii laktoowowegetariańskiej i wegańskiej.
Średnia porcja to około 300-500ml (w zależności od receptury i osobistych upodobań).
Ponieważ nie jest możliwe uzyskanie pośredniego oszacowania wartości odżywczych bulionu, wartości w tabeli są niekompletne.
