Lekkie i zdrowe śniadanie? Nareszcie jest to możliwe! Pożegnaj się ze „słodkimi bombami”, słodkimi, pełnymi tłuszczu i cholesterolu. Dzięki wegańskim brioszkom, które proponuję, poczujemy się pełni energii przy zachowaniu lekkości już od pierwszych godzin dnia.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 268 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do zakwasu
- 3 g suszonych drożdży piwnych
- 5 g brązowego cukru
- 150 ml wody
- 50 g mąki razowej
- 100 g mąki Manitoba
Do nadzienia
- Żywność ekologiczna, bez dodatku cukrów: 150 g dżemu morelowego
Do makaronu głównego
- 40 ml oleju kokosowego
- Tarta skórka z nieprzetworzonych pomarańczy
- Tarta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
- 4 g soli
- 100 g brązowego cukru
- 80 g mąki Manitoba
- 80 g mąki razowej
Potrzebne materiały
- Kręgle
- Przezroczysta folia
- Drewniana łyżka
- Waga waży żywność
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Nóż do makaronu lub nóż
- Tarka do cytryny lub rząd
Przygotowanie
- Przygotuj zaczyn. W misce zbierz mąkę Manitoba z mąką pełnoziarnistą i łyżeczką brązowego cukru. Dodaj suche drożdże i wymieszaj z ciepłą wodą za pomocą drewnianej łyżki: uzyskasz bardzo miękką i lepką mieszankę.
Wybór mąk
Aby uzyskać miękkie i bardzo miękkie brioszki, zaleca się zmieszać część mąki razowej z mąką Manitoba. To bardzo mocna mąka, która w kontakcie z płynami może rozwinąć dużo glutenu, ta sama, z której robi się seitan.
Suche drożdże piwowarskie można zastąpić 9 g świeżych drożdży piwowarskich lub dawką drożdży macierzystych równą 30% całkowitej masy mąki.- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw mieszaninę na godzinę w pobliżu źródła ciepła (np. kaloryfera).
- Gdy zaczyn stanie się spuchnięty i miękki, uformować główne ciasto.W większej misce zebrać mąkę Manitoba i mąkę razową, doprawić startą skórką z pomarańczy i cytryny, następnie dodać brązowy cukier, olej kokosowy i zaczyn. Szybko zagnieść, następnie dodać sól: wyrabiać ciasto przez około dziesięć minut, w razie potrzeby dodając łyżkę mąki, aby uzyskać idealną konsystencję.
Niektóre alternatywy
Jako alternatywę dla cukru trzcinowego możesz użyć słodu jęczmiennego lub syropu z agawy / klonu.
Ci, którzy nie przepadają za olejem kokosowym, mogą preferować olej kukurydziany lub inny lekki olej.Oliwa z oliwek extra virgin nie jest polecana ze względu na jej szczególnie intensywny i zdecydowany smak.- Włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu (np.piekarnik rozgrzany, ale wyłączony), aż ciasto potroi swoją objętość (3-4 godziny).
- Po upływie wymaganego czasu ciasto wznowić i delikatnie rozłożyć palcami na posypanej mąką blacie: trzeba będzie uzyskać krążek o średnicy około 30 cm.
- Za pomocą koła do ciasta pokrój krążek na 8 klinów.
- Podstawę każdego trójkąta napełnij łyżeczką dżemu ekologicznego bez dodatku cukru, a następnie zwiń goździki zaczynając od nadzienia. Na koniec złóż końce do wewnątrz, aby uzyskać typowy kształt rogalika.
- Ułóż rogaliki na talerzu wyłożonym pergaminem i odstaw je ponownie w ciepłym miejscu, chronionym przed przeciągami na godzinę lub do momentu, gdy będą spuchnięte i miękkie.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (statyczny): piecz pełnoziarniste brioszki przez 15-20 minut.
- Wyłącz piekarnik i ostudź: wegańskie rogaliki można przechowywać przez 2 dni w plastikowej torbie. Istnieją dwie możliwości przechowywania w zamrażarce: brioszki można zamrozić na surowo (przed ostatnim zaczynem) lub po ugotowaniu.W pierwszym przypadku, aby je ugotować, należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin, aż do wznowienia zaczyn przed ugotowaniem.W drugim przypadku po prostu pozwól im powoli rozmrozić się w lodówce przez noc i lekko podgrzej, aby rozkoszować się ich smakiem i konsystencją.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wegańskie brioszki zachowują smak tradycyjnych brioszek, z rustykalną nutą, która nadaje im wyrazistości. Wypróbuj je z innymi nadzieniami: są wyjątkowe z wegańskim budyniem lub wegańskim kremem z orzechów laskowych. Ci, którzy chcą, mogą je napełnić nawet po ugotowaniu, wprowadzając nadzienie za pomocą strzykawki do ciasta z długim dziobkiem.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
UWAGA! Wartości na boku uzyskuje się poprzez chemiczne tłumaczenie surowego ciasta i nadzienia na bazie dżemu o obniżonej zawartości dodanych cukrów.
Soft Vegan Brioches to produkty należące do grupy deserów pieczonych.
Mają przeciętne spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Węglowodany to głównie złożone, nasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Włókna są obecne w dużych ilościach, podczas gdy cholesterol wydaje się nieobecny.
Pomimo tego, że są „lżejsze” od tradycyjnych, Soft Vegan Brioches nie są szczególnie odpowiednie w diecie z nadwagą, hipertriglicerydemią, hiperglikemią i cukrzycą typu 2; pomimo braku cholesterolu, ilość tłuszczów nasyconych sprawia, że nie nadają się one nawet do diety hipercholesterolemicznej.
Zawierają gluten i nie nadają się na celiakię.
Nie zawierają laktozy i nadają się do żywienia przy tego typu nietolerancji pokarmowej.
Obfitość błonnika może zwiększyć perystaltykę jelit.
Przepis jest zgodny z filozofią laktoowowegetariańską i wegańską.
Średnia porcja na śniadanie to 40g makaronu + 10g dżemu (około 135kcal).
