Olejki eteryczne: czym są i gdzie można je znaleźć

molekularny.

Z biologicznego punktu widzenia olejki eteryczne charakteryzują się jednak:

• Być produkowane przez określone komórki, a następnie wylewane lub gromadzone w wyspecjalizowanych przestrzeniach (patrz następny rozdział „Gdzie się znajdują”);
• Specyficzne cechy organoleptyczne;
• Posiadają - choć w różnym stopniu - pewną aktywność przeciwdrobnoustrojową.

(Cytrusowe aurantium): tak zwany olejek eteryczny z gorzkiej pomarańczy jest pozyskiwany ze skórki owocu; z kwiatów można uzyskać olejek eteryczny zwany „neroli”; podczas gdy olejek eteryczny znany jako "petit-grain" można uzyskać z liści.