Ogólność
Kalmary to produkty rybołówstwa szeroko rozpowszechnione na całej planecie, dość podobne do kalmarów, ale klasyfikowane przez współczesną systematykę w zupełnie inny sposób.
Oczywiście kałamarnice europejskie NIE są jedynymi jadalnymi; w rzeczywistości istnieje wiele innych, również należących do innej Rodziny, Podrodziny, Rodzaju i Gatunku. Przykładem jest Dosidicus gigas (zwany także „czerwonym diabłem”), jedno z najbardziej żarłocznych stworzeń morskich badanych przez naukowców; okazy te osiągają wykładniczo większe rozmiary niż europejskie, a ich połowy są znaczącym źródłem utrzymania dla Chile, Meksyku i Peru. „Innym dobrze znanym gatunkiem kałamarnicy jest”Alloteuthis media (lub kałamarnica) szeroko rozpowszechniona zarówno na Morzu Śródziemnym, jak i na północno-wschodnim Atlantyku.
Kałamarnica olbrzymia NIE jest zaliczana do kałamarnic będących przedmiotem zwykłego połowu.
Opis
Kalmary posiadają wszystkie cechy mięczaków głowonogów. Mają głowę wyposażoną w mózg, oczy, „dziób” usta i macki; jest to związane z korpusem w kształcie woreczka, który zawiera skorupę i chroni narządy odpowiedzialne za trawienie i rozmnażanie.
Ciało kałamarnicy jest stożkowe, zaopatrzone w pióro lub gladius z przezroczystej chityny, cienkie i długie; na zewnątrz znajdują się dwie trójkątne boczne płetwy. Górny pigment skóry zmienia się od różowego do fioletowo-czerwonawego (który zanika po śmierci) z ciemnymi plamkami, podczas gdy dolny jest jasny. Głowica wyposażona jest w 10 macek (z których 2 są od dawna niezbędne do polowania) wyposażonych w przyssawki.
Kałamarnica europejska nie przekracza pół metra długości przy wadze około pół kilograma.
Siedlisko, reprodukcja i połów kałamarnic
Kałamarnice żyją na różnych rodzajach dna, w zasadzie skalistego, piaszczystego lub pokrytego posidonią; batymetria jest zmienna, ale zwierzęta te wymagają raczej niskich temperatur. W czasie rozrodu (na ogół zimą i/lub wiosną, w zależności od obszaru) podnoszą się ponownie zbliżając się do brzegu i są łatwiejsze do schwytania. Przez resztę roku kałamarnice przebywają niemal na głębokościach otchłani.Jedyne obszary, w których kałamarnice są zawsze dostępne, nawet w pobliżu wybrzeża (prawdopodobnie ze względu na charakter prądów, dostępność pokarmu, temperaturę wody i konformację dna morskiego) to niektóre odcinki głównych wysp. Kalmary mają głównie nocne nawyki; w godzinach ciemności polują i wznoszą się dalej na powierzchnię.
Kalmary żywią się rybami, skorupiakami i innymi mięczakami. Są doskonałymi drapieżnikami, a niektóre nawet angażują się w kanibalizm.
Połów kałamarnic można przeprowadzić na kilka sposobów; amatorski podsumowuje się głównie w łowieniu z dna i powolnym trollingu. Jeśli chodzi o połowy profesjonalne, najbardziej owocna jest jednak z pewnością technika z użyciem sieci ciągnionych lub trałowanych w okresie lęgowym.
Kałamarnica europejska VS kałamarnica: różnice
Oprócz ogromnej różnicy w wielkości dla dorosłych osobników (kałamarnica może osiągnąć i przekroczyć 10 kg wagi), istnieją pewne różnice morfologiczne, które są raczej trudne do uchwycenia między kałamarnicami a kałamarnicami.
Niewielkie rozbieżności można rozpoznać w: kolorze, płetwach i piórach lub gladiusach. Podczas gdy kałamarnica jest ciemniejsza i charakteryzuje się dużymi trójkątnymi błonami, które od środka ciała sięgają wierzchołka tułowia, kałamarnica jest lżejsza i ma znacznie krótsze, które pokrywają tylko wierzchołek wierzchołka. kalmary są cieńsze niż kalmary, szczególnie w centralnej części.
Gastronomia kałamarnic
Kalmary to produkty rybne o znacznej wartości gastronomicznej. Kałamarnica (Alloteuthis media) stanowią Gatunki, które z definicji pozostają niewielkie i bardzo dobrze nadają się do smażenia; alternatywnie nawet młode okazy Loligo vulgaris nadają się do tego samego celu. Smażona kałamarnica, wbrew temu, co wielu twierdzi, nie powinna być gotowana w całości. Oczywiście dokładność czyszczenia nie jest porównywalna z większą kałamarnicą, jednak usunięcie pióra lub gladiusa i oczu to najlepsza metoda na uzyskanie dobrego efektu kulinarnego.Pióro lub gladius ma zdecydowanie dotykowy wpływ na żucie. przyjemne, podczas gdy oczy i wnętrzności podczas gotowania mają tendencję do pękania, uwalniając melaninę z atramentu; rezultatem jest smażony o czarnym kolorze i niezbyt chrupiącej konsystencji.
Natomiast największa kałamarnica musi być starannie pozbawiona ust, oczu, często także skóry pokrywającej ciało i wnętrzności; ten ostatni można łatwo usunąć, oddzielając głowę od tułowia i opróżniając stożek. Po oczyszczeniu kalmary są przeznaczone do: gotowania sałatek z owoców morza na zimno, dodania do towarzyszących sosów do pierwszych dań (makaron i polenta), przygotowania risotto, pakowania zup itp. Kalmary są doskonałe. biały, z sosem pomidorowym lub z innymi bazami takimi jak pesto z pietruszki, rukoli i bazylii.
Faszerowana kałamarnica
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Kalmary to niskoenergetyczna żywność pochodzenia zwierzęcego, co czyni je idealnymi w kontekście diety niskokalorycznej.
Kalorie dostarczają głównie białka o wysokiej wartości biologicznej, tłuszcze są ubogie, a cholesterol mieści się w zakresie wartości średnich. Istnieją śladowe ilości glukozy, które nie wpływają znacząco na całkowitą energię pokarmu. Włókno NIE jest obecne.
Z zasolonego punktu widzenia nie brakuje: sodu, potasu, wapnia i fosforu; jeśli chodzi o witaminy, to zawartość niacyny (wit. PP) jest znaczna i pojawia się jakiś ekwiwalent retinolu (wit. A).
Kalmary nadają się zatem również do diet przeciwko chorobom metabolicznym, niezależnie od tego, czy wpływają na profil lipidowy, czy dotyczą równowagi glikemicznej czy ciśnienia krwi.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy kalmarów – wartości referencyjne w tabelach składu żywności INRAN
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
