Twaróg to miękki, smarowalny i lekko kwaśny ser, typowy dla Austrii i Niemiec i mało znany we Włoszech: szkoda, ponieważ jest bardzo wszechstronny i bardzo dobrze nadaje się do przygotowywania słodkich i pikantnych przepisów.
Znalazłam wiele przepisów i różne opinie na temat jego przygotowania: proponuję swoją metodę, prostą i z gwarantowanym sukcesem.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
Na 250 g kwarku
- 1 litr pasteryzowanego mleka pełnego
- 125 g jogurtu
- 20 ml nietraktowanej cytryny
- 1 szczypta soli
Potrzebne materiały
- Zapiekanka
- Cedzidło
- miska
- Durszlak
- Ręcznik
- Durszlak
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
- Całe mleko wlej do rondla; dodaj sok z cytryny przefiltrowany przez durszlak i dodaj jogurt naturalny.
- Zimną mieszankę wymieszać łopatką i podgrzać, aż osiągnie 90 ° C. Podczas gotowania nie zaleca się mieszania: w ten sposób twaróg pozostanie dość zwarty i nie przybierze konsystencji twarogu. Twaróg w tym przypadku powstaje poprzez połączenie dwóch metod: zakwaszania i ogrzewania, które umożliwiają koagulację kazein i białek serwatkowych.
- Wyłącz ogrzewanie i pozostaw na 5 minut, aby utworzyło się więcej skrzepów twarogu.
Czy wiedziałeś, że ...
Istnieje wiele sposobów na zrobienie sera Quark. Niektóre receptury wymagają użycia podpuszczki, inne wykorzystują metodę niskotemperaturowego zakwaszania poprzez zastosowanie maślanki, jeszcze inne (na poziomie przemysłowym) wytwarzają ją metodą ultrafiltracji.
- Wyłóż durszlak czystą szmatką, która nie pachnie detergentem, a następnie umieść wszystko na dużej misce. Za pomocą skimmera wyjmij twaróg z garnka i przenieś go do wnętrza szmatki, aby odsączyć nadmiar serwatki. Do smaku dodaj szczyptę soli. Pozostaw ser twarogowy do odsączenia przez godzinę lub do momentu, gdy będzie suchy i kremowy.
- Wyjmij ser twarogowy z płótna: serwatkę można wykorzystać jako starter do produkcji innego sera lub ricotty.
- Domowy twaróg można przechowywać przez 3-4 dni: można go wykorzystać do przygotowania serników lub jako zamiennik klasycznego sera do smarowania.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Istnieją różne rodzaje twarogu, zróżnicowane pod względem konsystencji (mniej lub bardziej zwartej) i ilości tłuszczu: niektóre rodzaje tego sera są w rzeczywistości wzbogacone świeżą śmietaną! Spróbuj zrobić to sam i doceń smak Quark w wielu innych przepisach!
