Dziś czeka mnie bardzo słodki dzień, bo chciałabym przygotować Ciastko Świętego Honore z okazji wyjątkowych urodzin. Jednak biorąc pod uwagę pracowitość tego deseru, pomyślałem, że pójdę krok po kroku i zaproponowałem jeden z głównych kremów tego deseru: krem czekoladowy Chiboust. Jest to rodzaj budyniu, który jest bardziej miękki i słodszy dzięki obecności włoskiej bezy.Oryginalna wersja jest autorstwa Luca Montersino, ale proponuję mój, nieco zmodyfikowany, aby spróbować trochę zmniejszyć kalorie.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 152 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Do kremu czekoladowego
- Opcjonalnie: 2 arkusze isinglass
- 80 g cukru
- 10 g gorzkiego kakao
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 80 g (4 średnie) żółtek
- 500 ml mleka
Do bezy po włosku
- 25 ml wody
- 100 g cukru
- 100 g białka jajka
Potrzebne materiały
- Bicze elektryczne
- Termometr do cukru
- Waga waży żywność
- Miski o różnych rozmiarach
- Mały rondel
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
Czy wiedziałeś, że
Krem Chiboust powstaje ze zmieszania włoskiej bezy i kremu budyniowego (waniliowego lub czekoladowego) W wersji oryginalnej zastosowano śmietanę, karpiówkę i większą dawkę żółtek. W naszym przepisie dawki zostały zmodyfikowane tak, aby uzyskać nieco lżejszy krem, ale bez poświęcania smaku!- Jajka obrać ze skorupki i oddzielić żółtka od białek. Żółtka wymieszać w pojemniku miksera elektrycznego lub w misce, dodać cukier i wszystko wyrabiać, aż powstanie pienista śmietana.
- W międzyczasie grubo posiekaj ciemną czekoladę.
- Podgrzej część mleka w rondelku (około 400 ml); po podgrzaniu dodać ciemną czekoladę pokrojoną na małe kawałki i wymieszać trzepaczką, aby ułatwić roztopienie.
- W kremie jajecznym mieszamy skrobię kukurydzianą i gorzkie kakao, następnie dolewamy pozostałe zimne mleko (ok. 100 ml).W tym momencie śmietankę wlewamy do rondelka z gorącym mlekiem i cały czas mieszając gotujemy, aż śmietana zgęstnieje.
Proszę zanotować
Klasyczna wersja Chiboust Cream polega na użyciu karmelu: chętni mogą dodać do gorącego kremu 6 g karmelu (pozostawionego do namoczenia w zimnej wodzie przez 10 minut) w celu uzyskania bardziej błyszczącego i galaretowatego kremu. .- Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby uniknąć tworzenia się skórki na powierzchni. Niech ostygnie.
- Gdy krem czekoladowy będzie ciepły, przygotuj bezę włoską.W czystym pojemniku wymieszaj białka jaj w temperaturze pokojowej i 20g cukru.W międzyczasie podgrzej pozostały cukier (80g) z wodą i doprowadź do temperatury 121 °C. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury wlej syrop do białek jaj, kontynuując pracę z biczami, aż masa ostygnie: może to zająć 10 minut.
- Gdy temperatura masy spadnie, beza nabierze lśniącego i lśniącego wyglądu.
- Połącz włoską bezę z kremem czekoladowym, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.
- Krem Chiboust jest gotowy i można go użyć do wypełnienia klasycznego ciasta Saint Honorè lub jako deser łyżkowy. Można go przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Zaproponowałam wersję czekoladową, ale jeśli wolisz pozostać przy „klasyce”, wariant waniliowy też będzie w porządku! Ten krem jest wyjątkowy do zastosowania w cieście Saint Honoré, ale jest również pyszny w smaku jako deser łyżkowy!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Chiboust Cream to żywność, którą można umieścić w kontekście słodkich baz ciasta. Dostarcza sporo energii, dostarczanej głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka. Węglowodany to głównie proste (sacharoza), nasycone kwasy tłuszczowe oraz peptydy o wysokiej i średniej wartości biologicznej.
Cholesterol wydaje się być podwyższony, a włókna mają niewielkie znaczenie.
Krem Chiboust nie nadaje się do diety osób z nadwagą, cierpiących na hipercholesterolemię, hiperglikemię i hipertriglicerydemię, nie nadaje się do żywienia wegetariańskiego i wegańskiego. Średnia porcja Chiboust Cream jest niemierzalna i zależy od preparatu, w jakim jest stosowana.
